Sándwich de tomate frito con crema agria de limón, albahaca y aceite de chile

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Sándwich de tomate frito con crema agria de limón, albahaca y aceite de chile

Ingredientes

• Crema agria con limón y albahaca y aceite de pimienta

• Crema agria de limón y albahaca

• 1/2 taza de mayonesa

• 1/2 taza de crema agria

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)

• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

• 1/4 taza de cebollín o cebollín picado (solo las partes verdes)

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• aceite chileno

• 20 gramos de chiles de árbol secos, sin tallo (también puedes sembrar los chiles para una salsa más delicada)

• 1 taza de aceite vegetal

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• Sándwiches de tomate frito

• 8 rebanadas de su sándwich favorito (como masa madre, chapata, miche u otro)

• 2 libras de tomates grandes (maduros pero aún firmes), cortados en rodajas de ½ pulgada

• 1 taza de harina de trigo

• 3 huevos grandes a temperatura ambiente, batidos para combinar

• 3 tazas de panko

• Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

• 6 cucharadas de aceite vegetal, divididas (más más si es necesario)

• Crema de limón y albahaca (receta arriba)

• Aceite de chile picante (receta arriba)

• Hojas de albahaca y/o perejil picadas, virutas de parmesano, cebollín picado, pepino en rodajas finas y rodajas de limón, para servir

indicaciones

1. Crema agria con limón y albahaca y aceite de pimienta

2. Para hacer la crema agria de limón y albahaca: en un tazón pequeño, combine la mayonesa, la crema espesa, el jugo de limón, la albahaca, las cebolletas y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto. La salsa se puede preparar con 8 horas de anticipación; simplemente cubra y enfríe hasta su uso.

3. Para hacer aceite de chile: Coloque todos los ingredientes en una licuadora. Licúe, comenzando desde abajo y aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que esté completamente suave y los lados de la jarra de la licuadora estén calientes al tacto, de 2 a 5 minutos. El aceite chileno se puede producir con 1 semana de anticipación; Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta su uso.

1. Sándwiches de tomate frito

2. Caliente una sartén grande o una parrilla a fuego medio-alto y tueste la mitad del pan por ambos lados hasta que esté dorado y bien caliente, aproximadamente 3 minutos por lado. Reserve hasta que esté listo para usar.

3. Coloque la harina en un tazón poco profundo (un plato para pastel funciona mejor). Coloque los huevos en otro recipiente poco profundo. Coloque el panko en un tercer recipiente poco profundo. Sazone la harina, los huevos y el panko con sal y pimienta.

4. Trabajando una por una, sazone las rodajas de tomate con sal y pimienta, luego enharine las partes cortadas, sacudiendo el exceso. Transfiera al tazón con el huevo y gire para cubrir. Retirar del bol, dejando escurrir el exceso. Cubra con panko, presione para que se adhiera, luego transfiéralo a una bandeja para hornear con borde.

5. Caliente 3 cucharadas de aceite (y más si es necesario) en la misma sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, cocine los tomates hasta que la capa esté dorada y dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transferir a un plato. Limpia la sartén y repite con el resto del aceite y los tomates.

6. Unte unas cucharadas de crema de limón y albahaca en cada rebanada de pan. Disponer unas rodajas de pepino sobre 4 piezas de pan y decorar con 2 o 3 piezas de tomate frito, hojas de albahaca, cebollino, parmesano y un poco de limón. Rocíe con aceite de chile y cierre el sándwich con las rebanadas de pan restantes. Sirva la crema restante a un lado.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.