Sándwiches con tapenade de champiñones y aceitunas a la parrilla

Pueden parecer pequeños quiches, pero estos aperitivos de champiñones están destinados a servirse con un martini helado o una copa de Sauvignon Blanc frío. quieres probar? Pruébalos con un poco de ouzo, un Gewürztraminer vivo o un rosado provenzal vivo. -tw

Ingredientes

• 1 libra de champiñones Portobello (alrededor de 14 a 16 champiñones)

• 1 calabacín mediano

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 1/2 tazas de nueces picadas, preferiblemente tostadas

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 5 filetes de anchoa blanca (o 2 tradicionales, enlatados o en aceite)

• 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco

• 1/2 cucharadita de hojas de orégano fresco

• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

• ralladura de 1 limón (alrededor de 1 cucharadita)

• 1/2 taza de aceitunas Cerignola rojas, verdes o negras, sin hueso

• 1/2 taza de aceitunas negras Niçoise sin hueso

• 1 taza de aceitunas Kalamata negras, sin hueso

• 1 taza de aceitunas verdes favoritas de Castelvetrano

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• nueces picadas, para decorar (opcional)

indicaciones

1. Recorte el tallo de cada champiñón, dejando solo la tapa (sin embargo, los champiñones portobello generalmente no tienen mucho tallo). Usando una cuchara, recoja las costillas negras del interior de la tapa del hongo.

2. Cortar los calabacines a lo largo en rodajas de media pulgada de grosor. Unte los champiñones y los calabacines por ambos lados con el aceite.

3. Calentar una parrilla al máximo. Asa los calabacines hasta que estén suaves y flexibles, pero no tiernos; luego retírelo de la parrilla y déjelo a un lado. Espolvoree los champiñones con sal y áselos durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados alrededor de los bordes y muy tiernos en el centro. Mientras estos se cocinan, termine de llenar la tapenade.

4. Agregue el calabacín y las nueces al tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Agregue las alcaparras, las anchoas, el tomillo, el orégano, el vinagre y la ralladura de limón y mezcle hasta que estén bien mezclados.

5. Agregue todas las aceitunas y mezcle hasta que la mezcla esté bien mezclada pero aún contenga trozos bastante gruesos de aceitunas.

6. Coloque los champiñones en un plato para servir, con el lado hueco hacia arriba. Rellena cada uno con la tapenade. (Puedes usar todo lo que quieras). Cubra con otro hongo. Cortar en cuartos, o para champiñones más pequeños, por la mitad y servir. Adorne con más nueces picadas, si lo desea, envolviendo el borde alrededor de las nueces.