Nada grita más el invierno que un jugoso y jugoso rosbif. El truco para obtener un resultado más suave y sabroso: déjalo reposar sin tapar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo. Utilicé el asado redondo superior para esta receta, pero siéntase libre de usar el asado de solomillo superior, el asado redondo inferior o el asado redondo de ojo: todos son excelentes para sándwiches de carne asada.
El glaseado de melaza de granada cubre bien el rosbif y le da un sabor complejo, dulce y picante. No se preocupe si gotea melaza de granada en el caldo mientras cubre el asado, eso es lo que hace que el au jus sea tan sabroso. Para hacer este sándwich aún más divino, agregué rodajas de cebolla asada y ajo machacado al au jus.
Puede usar mayonesa o mostaza de rábano picante para untar sus sándwiches de ciabatta Arnold®, Brownberry® u Oroweat® con calidad de restaurante y elegir entre suizo o provolone (esas son opciones, ¿verdad?). Te diré que si quieres que tu bocadillo de rosbif quede más rico, debes ir con mayonesa. Si prefiere un sándwich más balanceado, la mostaza de rábano picante agrega una especia y un sabor agradables. Por supuesto probé ambas opciones y estaban igualmente deliciosas. -Catarina Yoo
Esta receta se comparte en colaboración con Arnold®, Brownberry® y Oroweat®. – Editores
Ingredientes
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1 asado redondo de carne de res (3 ½ a 4 libras).
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1/4 taza de mantequilla salada
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2 cebollas amarillas grandes, peladas y partidas por la mitad
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2 bulbos de ajo
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1 1/2 tazas de caldo de res
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1/4 taza de melaza de granada
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8 sándwiches de Ciabatta de calidad de restaurante Arnold®, Brownberry® u Oroweat®
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Mayonesa o mostaza de rábano picante, para servir
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1 libra de queso provolone o suizo, en rodajas
indicaciones
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Seque la carne y deje el asado descubierto a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego frota la sal, la pimienta y el tomillo por todo el asado. Recorte la parte superior de los bulbos de ajo para que la parte superior de los dientes de ajo queden expuestas y reserve.
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Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno. Precaliente el horno a 325°F.
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Mientras tanto, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite y dore el asado por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado.
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Cuando todos los lados estén dorados, derrita la mantequilla en la sartén. Comience a cepillar todos los lados de la sartén con la mantequilla derretida durante aproximadamente 2 minutos. Transferir el asado a un plato. Coloque las cebollas partidas por la mitad y los bulbos de ajo en la sartén y coloque el asado encima. Cocine a fuego medio-alto durante unos 2 minutos, hasta que burbujee.
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Verter el caldo en la sartén y pincelar el asado con un poco de melaza de granada. Hervir el caldo antes de ponerlo en el horno. Cocine la carne durante unos 50-55 minutos, o hasta que la parte más gruesa del asado esté entre 115 °F y 125 °F, dependiendo de qué tan mal le guste el rosbif. Cada 15 minutos, cubra generosamente la sartén con melaza de granada.
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Una vez cocido, deja reposar el asado en un plato aparte durante al menos 30 minutos mientras preparas el au jus. Retire las cebollas y los bulbos de ajo de la sartén y déjelos enfriar durante unos 5 minutos. Cortar las cebollas en rodajas finas y exprimir los ajos asados de los bulbos.
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En un tazón pequeño, mezcle el ajo en una pasta. Regrese las cebollas rebanadas y la pasta de ajo asado a la misma sartén y agregue la salsa. Reduzca la salsa a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
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Después de reposar durante 30 minutos, corte el rosbif en rodajas finas y precaliente el horno para asar. Ase ambos lados de los bollos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.
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Tiempo de emparedado: unte mayonesa o mostaza de rábano picante en todos los panecillos inferiores y adorne cada uno con aproximadamente 4 onzas de carne de res en rodajas, ¼ de taza de pasta de ajo y cebolla en su jugo y 2 rebanadas de queso provolone o suizo. Asa las mitades inferiores de los sándwiches durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Una vez derretidos, retíralos del horno y decora los sándwiches con las mitades restantes del sándwich.
