Sándwiches Merguez sin carne con ensalada de zanahoria y hierbas

La primera vez que comí salchicha merguez del norte de África fue en el sur de Francia cuando tenía 18 años. (Después de todo, la región del Magreb donde se originaron las salchichas no está tan lejos de la costa sur de Francia). Cada puesto de refrigerios que pasé tenía Merguez Frites (salchichas y papas fritas) en el menú, y después de muchos sermones, está bien, no tanto – mi madre me compró uno. Todavía recuerdo ese primer bocado: cordero rico y suculento cubierto con harissa picante y ahumada y especias cálidas como comino, cilantro e hinojo.

Años después, todavía sueño con ese bocado. Estos sándwiches son mi oda vegetariana a las salchichas merguez. Aquí, la carne de origen vegetal reemplaza al cordero, mientras que los toppings siguen siendo bastante tradicionales: harissa, comino, cilantro, hinojo, pimentón ahumado y un leve susurro de canela. Combinado con una ensalada de hierbas y zanahorias crujientes y animadas y un aderezo de yogur con ajo en una tostada de perro caliente Arnold®, Brownberry® u Oroweat®, este también podría convertirse en un pan con el que ha estado soñando durante años. —Asha Loupy

Esta receta se comparte en colaboración con Arnold®, Brownberry® y Oroweat®. – Editores

Ingredientes

• Para las albóndigas:

• 1 1/2 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo molidas

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/8 de cucharadita de canela en polvo

• 1 paquete (12 onzas) de carne vegetal

• 1/4 taza de pan rallado panko

• 1 chalote pequeño, rallado (alrededor de 2 cucharadas)

• 1 cucharada de pasta de harissa

• 1 cucharada de yogur griego

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

• Para los toppings y sándwiches:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Ralladura de 1 limón (alrededor de 2 cucharaditas)

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de sal kosher, dividida

• 1 zanahoria rallada grande (alrededor de 1 1/2 tazas)

• 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picadas en trozos grandes

• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes

• 2/3 taza de yogur griego

• 1 diente de ajo grande, finamente rallado

• 4 bollos de patata para perros calientes Arnold®, Brownberry® u Oroweat®, partidos por la mitad y tostados

indicaciones

1. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, la pimienta negra y la canela y tueste, revolviendo constantemente hasta que las especias comiencen a dorarse y fragantes, aproximadamente 30 segundos. Pasar las especias a un bol grande y añadir la carne vegetal, el pan rallado panko, el cebollino, la harissa, el yogur, el pimentón ahumado y la sal. Mezcle bien, cubra y refrigere por 15-30 minutos. (Esto ayudará a que las albóndigas se peguen).

2. Mientras la mezcla de albóndigas se enfría, prepare el resto de los componentes del sándwich. Para la ensalada de zanahoria y hierbas, combine el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Añadir las zanahorias ralladas, el perejil y la menta y reservar sin remover hasta el momento de servir.

3. Para hacer la salsa de yogur, combine el yogur griego, el ajo rallado y la 1/2 cucharadita restante de sal en un tazón pequeño. Batir hasta que quede suave y reservar.

4. Retire la mezcla de albóndigas enfriada del refrigerador. Rocíe una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y frótese las manos con un poco de aceite (esto hará que la laminación sea más fácil y menos pegajosa). Divida la mezcla en 12 porciones, de aproximadamente 1 1/4 onzas cada una, y forme bolas entre las palmas de las manos. Coloque las albóndigas terminadas en la bandeja para hornear engrasada.

5. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y continúe calentando durante otros 30 segundos. Coloque las albóndigas en una sola capa en la sartén y dore por todos lados, de 1 a 1 1/2 minutos por cada lado. Retire las albóndigas cocidas de la sartén y transfiéralas a un plato forrado con papel absorbente.

6. Para armar los bollos, extienda una capa gruesa de salsa de yogur en la parte superior e inferior del panecillo para perritos calientes. Rocíe las zanahorias y las hierbas con la cobertura, luego coloque una cantidad generosa de repollo en el bollo superior para que la salsa de yogur lo mantenga en su lugar. Coloque 3 albóndigas en el fondo del sándwich, luego ciérrelo con cuidado. Repita con los otros rollos y sirva inmediatamente.