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Esta es la primera vez que regresamos a Santa Lucía de nuestra primera gira mundial virtual. Después del pollo roti de Vera, me toca a mí presentar el plato nacional de este pequeño y encantador país: higo verde y pescado salado.
No, no vamos a cocer higos, sino plátanos. Sí, así se llaman los plátanos en Santa Lucía y otras islas del Caribe. Los plátanos también son la primera exportación de esta isla paradisíaca. Los plátanos son casi tan omnipresentes como las papas en la cocina occidental. De hecho, los plátanos se usan a menudo en un plato principal (como aquí), como guarnición o incluso en una ensalada.
El bacalao es el pescado que tradicionalmente se usa en este plato, pero se pueden usar otros pescados salados.
Como nos explicó Vera, históricamente el bacalao salado se ofrecía a los esclavos por su valor nutritivo y su bajo precio. Los esclavos cocinan cuidadosamente el bacalao y los plátanos con especias y otros condimentos para crear un plato original como este delicioso higo verde y pescado salado.
La salazón es un proceso utilizado durante siglos para conservar los alimentos por períodos más largos, similar a la fermentación, método que utilicé para el sarma o encurtido, proceso que seguí para el curtido salvadoreño.
Así encontramos el bacalao en muchas recetas tradicionales como la de Accras, pero también en otras recetas que publicamos en el blog, como las empanadas de pescado de Barbados, el pescado salado de Antigua y Barbuda, el arroz con bacalao de Panamá, el aceite de oliva de Granada. o el famoso bacalao de Gomes de Sá en Portugal, país donde el bacalao salado aparece en muchas recetas nacionales y regionales.
Los higos verdes y el pescado salado son una receta que hoy en día se suele preparar los fines de semana y ocasiones especiales. Este es un plato que encontrarás en las mesas durante la fiesta Jounen Kweyol (28 de octubre), junto con mariscos, dulces y bebidas como té de cacao o jugos de frutas frescas. El Día Internacional de la Lengua y la Cultura Criolla es realmente una celebración importante en esta isla que aún conserva una rica cultura criolla francesa.
Cociné higos verdes y pescado salado para la cena y comí todo el fin de semana. A toda la familia le encantó. El plato no solo es muy colorido, sino que los condimentos y los aderezos resaltan maravillosamente los plátanos verdes, que en su mayoría agregan textura pero poco sabor.
Definitivamente voy a cocinar de nuevo, ¡probablemente un poco más caliente si los niños no están en casa!
Higo verde y pescado salado
El higo verde y el pescado salado son el plato nacional de la isla de Santa Lucía y a menudo se sirven durante la fiesta Jounen Kweyol.
Curso: plato principal
Cocina: Caribeña
Porciones: 4 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 2 kilos de plátano verde
- 1 kilo de bacalao salado
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 pimientos enlatados, en rodajas finas
- ¼ de repollo rallado (opcional)
- 2 tomates cortados en cubitos
- 2 ramitas de tomillo, picadas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y refrigera por lo menos 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
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Corte los extremos de cada plátano y deséchelos.
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Haz un corte poco profundo a lo largo de los plátanos.
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Coloque los plátanos en una cacerola profunda, cúbralos con agua y déjelos hervir.
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Reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 20 minutos.
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Escurrir y enfriar.
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Mientras tanto, sacar el bacalao de la nevera y escurrir.
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Colocar en una cacerola, cubrir con agua y hervir durante unos 25 minutos.
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Enjuague con agua fría y escurra. Desmenuce el pescado, teniendo cuidado de quitarle las espinas, si las hubiere.
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Caliente el aceite vegetal a fuego medio en una sartén profunda.
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Añadir el bacalao y bajar el fuego.
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Saltear durante unos 5 minutos.
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Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento, la pimienta negra y el tomillo y cocine durante 3-4 minutos.
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Agregue el repollo rallado y mezcle.
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Pelar los plátanos. Corte piezas de 1 pulgada en diagonal y espolvoree con sal.
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Añadir los plátanos a la mezcla de bacalao.
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Mezclar bien para que los plátanos verdes adquieran el sabor del bacalao y los aliños.
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Cocine por 5 minutos y agregue el tomate y el perejil. Remueve, tapa la cacerola y apaga el fuego.
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Espere 5 minutos antes de destapar y servir.
