Laap es un plato clásico estilo ensalada de Laos, típicamente hecho de carne de cerdo molida y hierbas en una salsa de pescado picante y picante. La comida es extremadamente versátil y funciona con cualquier carne molida, pescado o tofu. Aquí, las atrevidas sardinas y los carnosos champiñones se cocinan juntos para crear un rico y sabroso relleno. Laap es único porque ofrece picante, ácido, dulce y salado en cada bocado; la salsa para mojar mezcla salsa de pescado salada, jugo de lima agria, pimientos frescos picantes y suficiente azúcar para lograr un equilibrio perfecto. Para una salsa más delicada, retire las semillas de los pimientos antes de cortarlos (también servirá una pizca de hojuelas de pimiento rojo). El arroz al vapor es una guarnición clásica para servir con laab, pero cualquier grano cocido sobrante de su elección sería delicioso (como la espelta, las bayas de trigo o la quinoa).
Las sardinas enlatadas brindan una tonelada de nutrientes (proteínas, ácidos grasos omega-3, hierro y calcio, por nombrar algunos) y se pueden disfrutar de muchas maneras sabrosas y divertidas. Son geniales rellenos en sándwiches y en tostadas de aguacate. Añádelas a ensaladas o cualquier pasta básica para una comida más completa. Busque bistecs de buena calidad que sean carnosos y firmes con un sabor limpio (no blandos, grasientos o a pescado). Al igual que con otros pescados enlatados, busque aquellos que se obtienen de manera sostenible de una pesquería certificada. — Kaychun
Ingredientes
- salsa picante
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
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3 cucharadas de salsa de pescado
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1/2 cucharadita de azúcar granulada
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1 pimiento tailandés, finamente picado
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2 cucharadas de cilantro picado
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2 cucharadas de chalota en rodajas
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sal kosher
- sardina larb
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2 cucharadas de aceite neutro, como cártamo o canola
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1/2 taza de chalotes finamente picados
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1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos (¼ de pulgada)
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8 onzas de champiñones cremini, finamente picados
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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4 onzas de judías verdes, picadas y rebanadas en arandelas de ¼ de pulgada de grosor)
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3 dientes de ajo, picados
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2 cucharadas de jengibre pelado y picado
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4 latas (4.25 onzas) de sardinas envasadas en agua, escurra y deseche las espinas
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1/2 taza de chalotes en rodajas finas
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Tazas de lechuga, arroz de grano corto cocido, ramitas de cilantro y rodajas de lima, para servir
indicaciones
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Prepara la salsa picante: en un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes con 2 cucharadas de agua y sazona con sal. Mezclar bien.
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Prepara las sardinas: en una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Agregue la chalota y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados, aproximadamente 5 minutos. Combine las judías verdes, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que las judías comiencen a ablandarse, 2 minutos. Agregue las sardinas y 2 cucharadas de salsa picante y cocine, revolviendo para deshacer las sardinas, hasta que la mezcla esté bien mezclada y los frijoles estén tiernos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Agregue los chalotes.
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Sirva la sardina larbo con tazas de lechuga, arroz, ramitas de cilantro y rodajas de limón. Al gusto, vierta un poco de arroz y larb en copas de lechuga, adorne con ramitas de cilantro y exprima el jugo de limón. Sirva con la salsa picante restante a un lado.
