Los bollos son uno de nuestros refrigerios matutinos para las reuniones en la oficina de Food52. Siempre hay uno caliente esperando a cada nuevo empleado que comienza. Dicho esto, nos enfrentamos a una cantidad inconveniente de bollos cada semana. Este es un placer adaptable para la multitud con nueces tostadas crujientes en el exterior y bolsitas suaves de pasta de almendras dulces, cerezas jugosas y chocolate negro derretido ligeramente amargo en el interior. Puede aumentar o disminuir fácilmente la receta según la cantidad que necesite, pero me gusta tener algo en el congelador para la visita sorpresa ocasional. —Derek Laughren
Ingredientes
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5 tazas de harina de trigo
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1/2 taza de azúcar y un poco más para decorar
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2 cucharadas de levadura en polvo
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2 cucharaditas de sal kosher
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12 cucharadas de mantequilla, fría, en cubos
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1 1/2 a 2 tazas de cerezas frescas, sin hueso y cortadas en cuartos
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2 tazas de crema espesa, y más para decorar
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2 huevos grandes, bien batidos
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1 cucharada de extracto de almendras
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1/2 taza de almendras rebanadas
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4 onzas de pasta de almendras fría, brunoise (opcional)
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3 onzas de chocolate amargo de alta calidad, picado de 1/4 a 1/2″ (opcional)
indicaciones
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Precaliente el horno a 425 grados y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Deshuesar y cortar las cerezas en cuartos. Enjuágalas con agua fría hasta que el líquido que escape sea visiblemente más claro. Picar finamente la pasta de almendras. Pica el chocolate al tamaño que prefieras, no más de 1/2″. Coloque las cerezas y la pasta de almendras en el refrigerador.
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Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande de acero. Cortar la mantequilla hasta que no queden trozos más grandes que un guisante pequeño. La mezcla debe verse espesa.
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Mezcle los huevos, la crema agria y el extracto de almendras en un recipiente aparte.
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Mezcle suavemente las cerezas en cuartos y la pasta de almendras picadas en la mezcla de harina hasta que estén cubiertas individualmente. Agregue las piezas de chocolate.
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Haga un pozo en la mezcla de harina y vierta los ingredientes líquidos. Doble suavemente para incorporar hasta que la mezcla esté casi mezclada. Voltee sobre una superficie enharinada y presione suavemente la mezcla en un montículo cohesivo, doblando suavemente si hay bolsas secas.
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Usando un raspador de masa, divida el montículo en dos mitades iguales. Golpee suavemente cada uno en un círculo de aproximadamente una pulgada y media de alto. Corta cada disco en 8 rebanadas iguales. Transfiera a bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
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Si cocina de inmediato, cepille la parte superior de cada cupcake con crema. Cubra cada uno con unas rodajas de almendras y espolvoree con azúcar. Cocine durante 15-20 minutos. Si se ven anémicos, cambie a convección durante los últimos cinco, ¡pero obsérvelos con cuidado! Probablemente no te tomará los cinco minutos completos obtener suficiente color y no querrás quemar las nueces. Servir caliente.
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Si los está guardando para otra ocasión, cúbralos bien con una envoltura de plástico y transfiéralos al congelador hasta que estén congelados. Luego transfiéralo a una bolsa de plástico hermética para ahorrar espacio. Cuando cocine congelado, reduzca la temperatura de cocción a 400 y aumente el tiempo de cocción de 3 a 5 minutos.
