Encuentro que cuanto más exploro los alimentos de otras culturas (incluida la mía), más similitudes puedo encontrar. Cada cultura tiene su cosa plana, horneada y pastosa, o su cosa redonda y plana. Cada cultura tiene su propio guiso, su propia mezcla de especias, su propia manera especial de freír. Es su corte de menudencias favorito, su tipo de pan favorito (que puede o no ser de masa plana, horneado al horno) y su especial forma de cuidar las alubias: se hierven y se mezclan con caldo, combinado con arroz. , o en puré como una pasta o salsa.
Considere el hummus, la versión de Oriente Medio/África del Norte (dependiendo de a quién se refiera, supongo) de este último.
Humus literalmente significa “garbanzos” en árabe, pero eso no es todo lo que encontrarás en tu plato. Los garbanzos molidos en una pasta espesa y masticable luego se mezclan con un elemento de sabor ácido como vinagre o jugo de limón; una mantequilla de nuez, como tahini (mantequilla de semillas de sésamo) o mantequilla de maní; un aceite, a menudo aceite de oliva; y una especie de elemento aromatizante, tradicionalmente el ajo. Lo que terminas con una deliciosa salsa o pasta que sabe a angelitos haciendo la mariposa en tu lengua.
Lo digo en serio. Es delicioso.
Y, como era de esperar, hago un gran hummus. Y te enseñaré cómo hacerlo compartiendo contigo mi receta de hummus de cebolla caramelizada.
olla gigante. Mucha agua. Garbanzo. Horario de cocina. Prepara y cocina los garbanzos según las instrucciones del paquete. (Yo compro mis garbanzos a granel de Whole Foods, por lo que realmente no tengo un paquete, pero dado que la mayoría, si no todos, los contenedores a granel tienen instrucciones en la etiqueta, simplemente anote las instrucciones cuando obtenga el suyo (o tome un foto instrucciones con su teléfono si puede.) Todos los garbanzos secos no son iguales, por lo que un vistazo rápido a las instrucciones puede ahorrarle muchos dolores de cabeza. He dicho esto muchas veces antes, son baratos.)
También necesitará un dispositivo de trituración. Un procesador de alimentos es la mejor solución. He intentado hacer hummus con una varita mágica y estoy seguro de que una persona determinada podría lograrlo, pero es un ejercicio de brazo con el que he tenido problemas. Una licuadora regular puede hacer el trabajo dependiendo de si es lo suficientemente fuerte o no, pero no se sorprenda si su licuadora muere. Me gustó el procesador de alimentos que usé para esto, funcionó muy bien y era barato, pero como tiene tantas grietas que son difíciles de limpiar, no podría recomendarlo y es todavía buscando uno nuevo.
Esta receta tiene mucho más que ver con la textura y la construcción a tu gusto que cualquier otra cosa porque hay muchas variables. Verás lo que quiero decir.
batido de hummus con cebolla y tomillo
Cociné unas 3 tazas de garbanzos secos hasta que estén súper tiernos, luego tomé una taza y media de garbanzos y los agregué al procesador de alimentos para mezclar. Después de mezclar bien los garbanzos, agregué otra taza de garbanzos a la mezcla en el procesador de alimentos y también media taza del agua de cocción restante. Continué con este patrón hasta que las cinco tazas de mis garbanzos se mezclaron en una pasta espesa.
Lo que tienes ahora es una gran masa, pero es súper seco. No contiene ni una onza de grasa, lo que también lo hará granulado y particularmente insatisfactorio. No te tuerzas – tú necesitar grasa. ¡También necesitas sabor, por eso vamos a agregar algunos ingredientes más a la mezcla!
Las mantequillas de nueces tienen sabores tan diferentes: hay una textura cremosa y tostada en el tahini; un ligero y aireado sabor a girasol; un rico sabor a almendras oscuras; anacardos, maní, lo que sea, puede mezclar y combinar los sabores a su discreción. Para el mío, usé mantequilla de girasol, sin otra razón que la que tenía a mano en ese momento (que generalmente es todo lo que tengo a mano, ya que los niños no pueden usar mantequilla de maní en la escuela). Para unas tres tazas y media de puré de garbanzos, bastará con un tercio de taza de mantequilla de girasol.
Exprima un cuarto de taza de jugo de limón en su procesador de alimentos y también tres cucharadas de aceite de oliva (o un aceite de su elección).
Tradicionalmente, también agregarías ajo en este punto… pero hoy seamos imaginativos.
Dos cucharadas de tomillo, media cucharadita de sal marina (no fina, no de mesa) y una masivo cebolla cortada en tiras, poner todo en una sartén grande junto con dos cucharadas del mismo aceite que usaste en tu mezcla de garbanzos, a fuego medio-bajo (quizás 4/10).
Cocine las cebollas hasta obtener un bonito caramelo marrón en todas ellas. Estás buscando que no sean tan blancos y opacos con esa textura rígida, sino más translúcidos y de un color marrón suave.
Una vez que pueda ver a través de ellos y comiencen a oler dulce, no amargo, estará listo para comenzar.
Tome media taza de cebollas caramelizadas y reserve. Ponga el resto en el procesador de alimentos y mezcle todo. En este punto, el compuesto depende de usted.
Moja tu dedo en él: ¿necesitas sal? ¿Más jugo de limón? ¿sigue siendo granulado? Prueba a añadir un poco más del agua de cocción original de los garbanzos a la mezcla. ¿Ayuda? ¿Podría usar un poco más de aceite o mantequilla de maní? Depende de usted, pero agregue una cucharada, o, en el caso de la sal, 1/8 de cucharadita a la vez, y luego mezcle bien. Si encuentra que las cosas no se están mezclando bien, apague la licuadora, tome la cuchara y mezcle las cebollas más profundamente en la mezcla.
Recoja el hummus de cebolla y tomillo recién cocinado en un tazón y use las cebollas que guardó antes para completarlo. Si tiene un rallador, retire un poco de la ralladura de limón en la parte superior para darle sabor.
Coge tus dippables y prepara un plato delicioso.
Como puede ver, puede intercambiar elementos dentro y fuera a su discreción. Es una receta súper suelta. A veces me saltaba la mantequilla de nueces por completo y usaba yogur griego en su lugar cuando quería una salsa más rica en proteínas.
tomado de: cómo asar pimientos rojos
Usé pimientos rojos asados en lugar de la mezcla de cebolla y tomillo;
tomado de: cómo asar ajo
Usé ajo asado, para una salsa más ahumada;
Hummus de tomates secos y pepino
e incluso empapé y ablandé tomates secados al sol para hacer hummus de tomate secado al sol también, y fue Todos.
Además, tengo un hummus de jalapeño sentado en mi escritorio mientras escribo esto… Derecha ahora, y tengo los pimientos scotch bonnet en el congelador ahora mismo para un hummus que quiero hacerle a Eddy… cuyo dedo índice siempre huele misteriosamente a jalapeño cada vez que sale de la cocina. Tal vez si tuviera la suya, se mantendría fuera de mi línea.
Como puedes imaginar, ceci y yo hemos construido una relación personal de larga data. ¡Ahora tienes una razón para construir el tuyo!
Dime: ¿cuál es tu tipo de hummus favorito?
