Los encurtidos de eneldo agrio son increíblemente fáciles de hacer. Y aunque generalmente requieren un proceso de fermentación de varias semanas, del cual hablaremos en otra publicación, la receta de hoy requiere puede ser 25 minutos y se puede hacer fácilmente mientras se realizan otras tareas en la cocina.
Como parte de mi colaboración con Glass Is Life, estoy haciendo lo que no puedo para mostrarle a la gente cómo aprovechar al máximo el vidrio en sus hogares. Glass Is Life, es un movimiento que fomenta la elección de vidrios más gruesos en nuestra vida cotidiana. Recetas como esta, ridículamente fáciles, extremadamente simples, increíblemente deliciosas, lo mantendrán regresando por más encurtidos y ayudando al medio ambiente al mismo tiempo.
Me encantan los pepinos en escabeche. Quiero decir, amor. Cada vez que tengo ese antojo aleatorio de algo dulce, voy directamente al tarro de pepinillos y tomo uno de estos pequeños. El pastel, la amargura, el sabor… por lo general es tan increíble que olvido los antojos de azúcar que tuve, o por qué lo tuve en primer lugar.
Comencemos con estos pepinos encurtidos de Kirby. Estos son el estándar para el decapado – crecido a así que el tamaño justo para caber dentro de la olla de salmuera mediana, grande y jugosa capaz de tomar cualquier sabor que le pongas. Las albóndigas de Kirby son simplemente… las mejores. Luchando contra el impulso de no babear mientras escribo.
Dicho esto, si los palillos de dientes de tamaño normal están en oferta y quieres quedártelos… puedes hacerlo. Solo tendrás que cortarlos al tamaño correcto, posiblemente por la mitad, cuando llegues a ese punto.
Lo primero que harás será hervir tus tarros de pepinillos. Esto es importante porque deberá asegurarse de que el biberón esté completamente estéril para que no cause enfermedades. Cuando los frascos no están completamente esterilizados y se trata de alimentos crudos, se está jugando con enfermedades transmitidas por los alimentos. Y si bien puede parecer raro, sigue siendo una experiencia desagradable y completamente evitable.
Tu primer paso es medir tus pepinos contra el tamaño de tu maceta. Debe haber una buena pulgada entre la parte superior del pepino y la parte superior de la olla; agreguemos especias, hierbas y otros condimentos a la olla, y debe haber espacio para todo. Si sus pepinos son demasiado altos, córtelos hasta que tenga esa pulgada de progreso. Aunque, por razones de continuidad, Ud. él debe trata de cortar ambos lados de los pepinos, a nadie le importará si no lo haces. Después de terminar de medir, hierva el agua de esterilización, deje caer los frascos y déjelos allí.
Corta tus 4 pepinos Kirby. Corta todo en dos mitades, luego corta las mitades por la mitad y así sucesivamente hasta que tengas una lanza de buen tamaño.
El siguiente paso consiste en 3 tazas de vinagre, tres tazas de agua y 3 cucharadas de sal. Viértalos todos, en ese orden, en una olla grande y hierva.
Retire la botella y séquela.
Es hora de ser un poco creativo aquí.
En cada bote pondrás 2 pimientos secos, 4 dientes de ajo machacados, 1,5 cucharaditas de pimienta, 1 cucharada de semillas de eneldo y unos tallos de eneldo.
Parece un buen nido para unos deliciosos pepinillos, ¿verdad?
Comience a exprimirlos en el frasco. ¿Ese lote hirviendo de vinagre y agua, también conocido como “salmuera”?
Vierta lentamente la salmuera sobre los pepinillos en el frasco. Llena la olla hasta arriba sin voltear. Y, así es, ya está. Cierra la botella, deja que se enfríe. completamentey cuando el tarro esté caliente al tacto, colócalo en el fondo de la nevera para que se enfríe.
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Ahora tienes unos deliciosos pepinillos con eneldo. Y si eres como yo, ¡tu infancia te lo agradecerá!
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