Me encantan las recetas culturales, sobre todo cuando las cuentan personas que quieren Cuota cultura, no sólo beneficiarse de ella. Entonces, cuando encuentro libros de la vieja escuela sobre formas culturales de comer con los que no estoy familiarizado, por ejemplo, un libro antiguo sobre cocina criolla o argentina, prefiero posponer la idea de chimichurri o gumbo que escuchar un Oklahoma. chico cuéntame algo sobre la salsa.
Y así sucedió. Encontré una receta del santo grial para el guacamole que no solo sirve como una base simple a la que le puedes agregar cualquier cosa, sino que también es una fantástica independiente por derecho propio.
En tu libro, verdaderamente mexicanoRoberto Santibañez cuenta la historia del guacamole: cómo la palabra en sí es una especie de baúl de viaje español, que combina aguacate (la palabra para aguacate en náhuatl, el idioma azteca) y verruga (que literalmente significa mezcla), y cómo, dado que la palabra literalmente significa “una mezcla a base de aguacate”, puedes convertir cualquier cosa en guacamole.
Sólo… no lo arruines. estoy seguro de que tenemos todos Tenía mal guacamole antes. No seas esa chica.
El aguacate es un sueño. Una fuente confiable de grasas saludables, vitaminas B, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa La vitamina E (ambos esenciales para la salud del cabello, la piel y las uñas), los aguacates y su textura suave y cremosa pueden hacer cualquier cosa, desde rellenos de sopa hasta batidos espesantes y servir como el primer alimento de su bebé.
Y empiezan una de las mejores salsas del mundo: el guacamole.
Primero, por supuesto, comienzas con el aguacate.
Estos tipos son oscuros, pequeños, marchitos como pasas gigantes, y cuando están listos para convertirlos en una salsa, son suaves al tacto, se magullan fácilmente con el toque de un dedo. De hecho, la parte de maduración es probablemente la parte más frustrante de todo el proceso.
Un aguacate maduro es lo que estás buscando cuando haces guacamole desde cero. Debe ser lo suficientemente suave para que tus manos amasen la pulpa externa de la fruta, pero no Así suave que es marrón y rezuma por dentro. La piel exterior del aguacate debe ser oscura, de color casi uniforme y el “ombligo” de la fruta, el círculo en la parte superior del aguacate que estoy cortando en la foto de abajo, debe ser oscuro. No hagas Luz. Así es como sabes que tienes aguacates listos para convertirlos en una buena salsa cremosa.
El proceso de cortar un aguacate es bastante simple. Dado que el aguacate es una fruta de hueso, tiene un hueso gigante en el centro, al igual que un melocotón o una ciruela, esencialmente debes usar el hueso para tu ventaja. Tome su cuchillo de chef, básicamente un cuchillo de 8 pulgadas similar a la imagen de arriba, y corte el aguacate hasta el centro, hasta que su cuchillo toque la piedra. Luego, con la mano, gire lentamente el aguacate sobre el cuchillo, de manera que corte el aguacate por la mitad con la ayuda del hoyo en el centro. El punto donde comenzaste a cortar el aguacate y donde concluido tu corte alrededor del aguacate debe ser el mismo. En este punto, debería poder separar su aguacate.
¿Para ver? Mi corte fue imperfecto, pero funcionó.
Para sacar el hueso de la fruta, realmente tienes algunas opciones. Puedes tomar una cuchara e intentar sacarla, puedes intentar sacarla del horno o puedes usar tu cuchillo para sacarla.
Envuelva una toalla en su mano y sostenga el aguacate en su mano completamente cubierto por la toalla. Toma el cuchillo del chef y pásalo por el centro del hueso del aguacate. Una vez que esté allí un poco, gire el cuchillo, aún en el hoyo, en sentido contrario a las agujas del reloj. Esto debería eliminar el hueso de aguacate. Desde aquí, usa la mano con la toalla encima para simplemente sacar el centro del cuchillo y tirarlo a la basura.
Ahora que tenemos algunos aguacates mexicanos sin hueso y partidos por la mitad (necesitarás dos para esta receta), es hora de hacer algo de magia.
Toma un chile jalapeño y córtalo por la mitad. Si los jalapeños son demasiado picantes para usted, hornéelos en el horno durante unos buenos 15 minutos a 400 grados (hoy no hay bromas juveniles… o los extrañaría, ¿eh? Vale, lo siento).
Mientras tanto, hagamos un corte rápido.
Comienza a cosechar los aguacates y colócalos en un tazón grande. A veces puedes simplemente pelar la piel del aguacate; otras veces necesitarás una cuchara, como la que tengo aquí.
Picar la mitad de una cebolla pequeña.
Cortar un puñado de cilantro.
Consejo profesional: compre su cilantro con la raíz, como en la foto, y colóquelo en un vaso de agua para guardarlo en el refrigerador. ¡Apueste su dinero a que su cilantro durará más!
Pica finamente tu cilantro.
los limones son Así necesario cuando se trata de cilantro. El jugo de un limón es Todo bienpero si quieres Increíble ¿gusto? Debe invertir en un zester o microplan como se muestra en la imagen de arriba. La cáscara de los cítricos contiene los mismos sabores que encontrará en el jugo, pero en una forma más potente y concentrada. Mi primer rallador costaba solo $1.25 en el Publix local, pero me ha ahorrado cientos de dólares desde entonces. Yo ya no necesitar solo use el jugo de una fruta cítrica para obtener el sabor; ahora puedo usar el entusiasmo¡además!
Vierta el alladat en el tazón. Tus pimientos ya deberían estar lo suficientemente asados.
Asar los pimientos reduce ligeramente su poder, haciéndolos menos picantes y en cambio un poco más dulces. Y como Mini-me da un poco de miedo cuando se trata de condimentos, siempre asamos nuestros pimientos para hacerlos más llevaderos para ella.
Pica finamente tu jalapeño, así. Es tan fácil como cortar fósforos pequeños y delgados a lo largo del pimiento en la parte más larga y luego cortarlos con cuidado en la parte más corta. ¡Antes de que te des cuenta, finos trozos de pimienta!
Póngalos en su tazón y comience a usar su tenedor para triturar todo. Está aquídonde agregarás tu sal al gusto, una pizca y mezclas a la vez.
La mayoría de las personas con las que hablo están acostumbradas al guacamole cremoso y espeso. Y si bien está bien, te desafío a que puedas hacer sopa de guacamole sin agregar agua ni ningún otro tipo de líquido a esta mezcla.
La mayoría del guacamole producido comercialmente o comprado en la tienda se diluye con agua para que sea un poco más rentable para la empresa que lo vende. Aunque hayas puesto toda la mezcla en la licuadora, no será el líquido ni la estupidez lo que encontrarás en la licuadora. Derecha paquetes Cuando usted Que hacer Al comprar esa chatarra empaquetada, termina pagando más por los ingredientes frescos diluidos.
En otras palabras, no hay nada natural en la sopa de guacamole. De hecho, ¡cuanto más grande, mejor!
Corta y tuesta tus tortillas y antes de que te des cuenta? Ka-boom!
Cuando miras el guacamole por lo que es: un dip de vegetales bajo en azúcar y alto en fibra o Tortillas: comienza a parecerse menos a la comida chatarra de la que nos sentimos culpables por disfrutarla, y más a un recipiente delicioso a través del cual pones esas uñas, ese cabello y esa piel.
¡Y no te olvides de disfrutar! Si bien esta receta básica para un guacamole simple es deliciosa por sí sola, aún puede agregar tomate, chipotle, tomatillos, mango, pimientos rojos asados, pimientos comunes, piña, manzana, queso azul, ¡usted llama! yo tambien tengo una receta frutos del mar ¡Guacamole!
Sea creativo. Dale forma a la receta de acuerdo a tus gustos y deseos y te encontrarás preparando platos creativos y sabrosos que convertirán el comer limpio en una aventura aún más emocionante.
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