… Y no te preocupes, nadie te seguirá si suena tu silbato. tú!
Apariencia. Todo lo que digo es que a veces… el chocolate está en orden. Y si eres como yo, quieres que sea que vale la pena este. ¿Quieres que la experiencia sea que vale la pena tu tiempo, tu energía, tu tiempo con estas zapatillas para correrY especialmente, tu dinero. Y el buen chocolate no es barato.
Cuando la gente me dice que es adicta al chocolate, yo inmediatamente Me pregunto que marca “Diviértete. A menudo es una marca de estilo Hershey o Reese, que, lamento decirlo, no tiene forma de chocolate. (Para que conste, noel chocolate con leche no es chocolate).
La receta de trufas de chocolate con la que comencé originalmente nació Mast Brothers Chocolate: un libro de cocina para familias. Todas las recetas de este libro contienen chocolate de alguna forma. Bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, sopa de chocolate y mantequilla, simplemente…. todo chocolate todo. Y aunque me encanta un buen brebaje de Brooklyn tanto como cualquier trasplante que compra uno de todo lo que dice Brooklyn en, todavía quiero controlar la cantidad de azúcar que entra en mi chocolate.
Además, saber cuánta azúcar contiene una deliciosa barra de chocolate es la mitad de la batalla para deshacerse de ella, ¿verdad?
Para esta receta, comencé con un bloque de chocolate negro 100% puro.
No te dejes llevar. Sabe a aserrín absoluto.
No es lo mismo. ES Loca desagradable.
También es duro como un ladrillo – es puro chocolate, sin nata, sin mantequilla, sin sal, sin azúcar, sin conservantes, sin cualquier cosa para hacerlo más suave o más maleable, así que… podrías tirarlo y literalmente romper la ventana de la cocina de alguien.
Necesitarás un cuchillo de chef alto y resistente para hacer esto. Es literalmente un suave movimiento de balanceo al raspar las chispas de chocolate del costado del ladrillo. Ser – estar Cuidado. Quiero decir.
Empezar con seis onzas de chocolate. Le recomendamos que tenga un montón de piezas pequeñas, no trozos, para esto. Las piezas no se derriten bien y corres el riesgo de quemar el chocolate derretido solo para derretir el interior de las piezas.
A partir de aquí, utilizaremos un método de baño maría improvisado. Esto es lo que estás haciendo cuando tomas una olla, agregas unas cuantas tazas de agua y luego colocas un recipiente encima de esa agua. Puedes verlo más claramente a continuación.
Lo que hace es dejar que el chocolate se caliente. sin que calor directo que se le aplica. El calor directo puede ser demasiado para el chocolate puro, alterando el sabor del producto final y dejándolo con chocolate quemado..
Idealmente, tendrá un tazón que encaje perfectamente dentro de la sartén, hasta el punto en que los bordes exteriores del tazón encajen perfectamente contra los lados de la sartén, evitando que entre agua hirviendo en la sartén. . chocolate. (Si esto sucede, simplemente puede mezclar el agua con el chocolate derretido o inclinar el recipiente hacia un lado y dejar que el agua se drene. Así mucho más líquido que el chocolate, el agua saldrá del recipiente mucho antes que el chocolate).
Si no tienes este tipo de tazón, no te sientas mal. Definitivamente usé un tazón de comida que no sea de cerámica y resistente al calor para derretir el chocolate antes. También usé un poco de molde antes, pero solo falló porque entró demasiada agua en mi tazón.
(Sin darme cuenta, evité esto comprando todos mis utensilios de cocina en un juego grande, lo que significaba que muchas piezas ya estaban ensambladas. Puede ver los juegos de utensilios de cocina en Amazon a través de este enlace aquí y si compra usando cualquiera de mis enlaces de Amazon, obtengo unos centavos de la venta.)
Debes tener suficiente agua en la olla para que la taza toque el agua, pero no tanta como para presionar el tazón. en el interior el agua hace que el agua se escurra. Si hay demasiada agua, saldrá cuando empiece a hervir. Si no hay suficiente agua, terminarás quemando la sartén.
Comience por raspar el chocolate en el recipiente y coloque la caldera doble en la estufa a fuego medio-bajo (tres en una escala de 1 a 10). Al final tendrás…
…que al final parece…
…¡chocolate derretido! Sin embargo, no se deje engañar. Todavía sabe a aserrín.
Ahora que hemos moldeado nuestro ladrillo, es hora de editar la textura. Sin embargo, vigile el agua en la sartén debajo de la taza.
Si dejamos que nuestro chocolate derretido se endurezca así, volvería a ser como un ladrillo. Todo nuestro arduo trabajo sería en vano. Por lo tanto, debemos esencialmente Corte nuestro chocolate con algunas cosas que lo harán más fácil de endurecer sin parecer ladrillo y tendrá una textura más suave que los dientes astillados.
Para ello utilizaremos nata y mantequilla. (Lo sé, suspiro, ¿verdad?) También usaremos tu edulcorante favorito: azúcar moreno, miel o jarabe de arce.
Tome dos cucharadas de mantequilla y derrita en una sartén separada. Para esto, agregará 2 cucharadas de cualquier edulcorante que prefiera y una cucharada de extracto de almendras (si tiene vainilla y prefiere usar eso, está bien), y mezcle, luego vierta en el tazón con el derretido. chocolate.
Tome media taza de crema y viértala en su tazón. Debe parecer un poco asqueroso.
Tome un batidor o un tenedor y comience a mezclar todo muy ligeramente. debe parecer Mucho más cremoso ahora. Agregue unas pizcas de sal marina a la masa y mezcle nuevamente.
Señoras y señores, Asi es como se hace ganache. Estrictamente chocolate y grasa, con puede ser una pizca de azucar y sal? Las barras de chocolate originales eran ganache. Felicitaciones por recuperarlo, vieja escuela.
Ahora, querrás probar. ¿Es lo suficientemente dulce para ti? ¿Podrías usar algo más? ¿Quieres agregar real Almendras o tal vez pedazos de fruta? Sea imaginativo.
Desde aquí, querrá tomar un molde para pasteles (o una bandeja para hornear, depende de usted) un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir todo el plato.
Envuelve todo el plato.
Vierta en su mezcla de chocolate derretido.
Reservar en el congelador durante unas horas.
Trata de ignorar todas las marcas de tenedor que Eddy y Mini-me dejaron en mi maldito chocolate.
La razón por la que haces esto en papel pergamino es porque eventualmente tienes que sacarlo del plato congelador y darle la vuelta.
Y, con tu enorme cuchillo gigante, cortarás este nuevo ladrillo en cuadrados gigantes de chocolate.
Y, si las tienes dentro, puedes darles forma de bolitas de chocolate, con un poco de cacao en polvo, sal y azúcar por fuera. Las bolas de chocolate salado que sueles ver en las tiendas suelen ir espolvoreadas con este tipo de combinación.
Personalmente, no necesito que mis trufas sean redondas para ser épicas.
Aunque sean cuadrados, puedes rebozarlos en una capa de cacao en polvo (que también puedes hacer con ese brick de chocolate que tenías si te sobra) mezclado con harina de almendras molidas o harina de nueces por este motivo.
Un día los hice para la familia mientras Eddy y Mini-me pasaban el día jugando Tekken, sí, Tekken, y no solo fue divertido y, en cierto modo, catártico para mí intentarlo. Qué de los cuales no pude controlar mi consumo, pero fue bueno tener otra receta para agregar a mi cinturón de cosas que aprendí a hacer Yo mismo.
Puedes probarlo con jengibre, chile escocés, ¡sí, sí, todos! – con bourbon, con fruta picada (las enteras contienen mucha agua y afectarían negativamente a la textura de la trufa) y con lo que quieras.
Si los hace por primera vez y están “demasiado duros”, es probable que no haya agregado suficiente crema o mantequilla a la masa. Tú Si pudiera añadir agua, pero el agua no contribuiría cremosidad que tan simple seria blandura, y reemplazar la crema con agua solo daría como resultado aserrín dulce. La cremosidad es lo que hace a las trufas, así que si la mantequilla o la crema te provocan náuseas, esta receta no es para ti.
Si tu lo haces y ellos también suave, no todo esta perdido. Dado que la ganache es prácticamente el comienzo de la mousse de chocolate, siempre puedes hacerla de forma sencilla. Mezcle 1 taza de crema espesa, un cuarto de taza de agua y 3 yemas de huevo y luego mezcle todo con las chispas de chocolate derretidas, obtendrá una mousse de chocolate deliciosamente rica.
Si los hace y no son lo suficientemente dulces para usted, obtenga un poco de azúcar en polvo (o ponga azúcar moreno en un molinillo de especias) y arroje sus trufas.
Con chocolate crudo el mundo es literalmente tu ostra. Así que adelante y crea delicioso ¡suceder! Ambas cosas Y ¡a tu novio le debe encantar!
