¡Feliz San Patricio a todos! Cuando me desperté esta mañana, vi una gran cantidad de batidos verdes y almuerzos verdes en Instagram. Estoy totalmente atrasado, publicando mi receta verde cuando las vacaciones casi terminan. Pero esta receta, una salsa de salsa de semillas de calabaza inspirada en chimichurri, vale la pena prepararla cualquier día del año, con un tema verde o no.
La salsa chimichurri no se asocia típicamente con la cocina vegana. La salsa es originaria de Argentina y tradicionalmente se combina con carnes a la parrilla. La receta estándar incluye perejil, orégano, ajo, aceite de oliva y vinagre blanco. Hay numerosas variaciones en la receta, por supuesto; si realiza una búsqueda rápida en Epicurious o Food52, encontrará varios enfoques. Yo mismo hice muchos cambios en la publicación de hoy, incluida la adición de semillas de calabaza. Siempre me ha encantado la combinación de semillas de calabaza y perejil (no estoy seguro de cuánto tiene que ver con mi amor por la aliteración) y también me gustó la idea de aumentar la densidad de nutrientes de esta receta agregando semillas, en lugar de una base estándar de aceite/vinagre./hierbas.
Las semillas de calabaza son nutricionalmente destacadas por ser ricas en zinc. El zinc es un cofactor vital en muchas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el cuerpo humano y también está relacionado con la función inmunológica adecuada. También son buenas fuentes de vitamina E, que desempeña un papel en la integridad muscular, la formación de glóbulos rojos y la lucha contra el daño oxidativo. Me gusta espolvorear semillas de calabaza en ensaladas o avena, pero también me encanta el paté de nueces y esta receta es similar a un paté de nueces texturizado. Sin embargo, lo que lo distingue son los sabores que asociamos con las audaces salsas chimichurri: acidez de vinagre, ajo picante y perejil fresco.
Puedes disfrutar de esta “salsa” (que es un poco espesa para llamarla apropiadamente salsa, pero está bien) sobre tofu o tempeh a la parrilla, bistecs de coliflor, granos integrales o cualquier deliciosa alternativa de carne a base de plantas que te guste chimichurri. Hoy, mientras hacía la receta, descubrí que el chimichurri es una salsa increíble para los tallos de camote.
Mmm. En serio.
El chimichurri también sería un aderezo perfecto para rebanadas de pan pita, rebanadas de zanahoria o jícama, o incluso como una pasta para polenta o cuadritos de bruschetta.
Y si ninguna de estas ideas es lo tuyo, puedes servirlo en un tazón verde grande, como este:
Mi cuenta de Instagram se ha convertido esencialmente en un depósito de loncheras recientemente, como resultado de trabajar desde casa más de lo habitual y descubrir que es más fácil cocinar alimentos básicos (granos, verduras) y combinarlos para la comida de la tarde. Fue divertido compartir mis creaciones favoritas (para obtener más consejos sobre cómo hacer tazones para el almuerzo, consulte esta publicación):
Este es el último tazón que capturó mi corazón y pone al chimichurri al frente y al centro.
Semilla de calabaza y perejil chimichurri y mi plato grande de almuerzo verde
Autor –
Rinde: 3/4 taza de chimichurri
*Para la salsa chimichurri de perejil y pipas de calabaza*:
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1/2 taza de semillas de calabaza remojadas por 2 horas, enjuagadas y escurridas
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1 taza de hojas de perejil bien envueltas y solo las puntas de los tallos
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1/2 taza de rúcula bien empaquetada
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1 cucharadita de hojas de orégano fresco o 1/2 cucharadita de orégano seco
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1-2 dientes de ajo cortados en cuartos
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1/2 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de aceite de oliva
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3-4 cucharadas de agua
*Para el tazón verde grande para la cena*:
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2 tazas de vegetales de tu preferencia
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1/2 taza de garbanzos cocidos u otra legumbre de tu preferencia
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2/3 taza de trigo sarraceno cocido u otro grano integral de su elección
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3-4 cucharadas de chimichurri de perejil y semillas de calabaza
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1/2 taza de coliflor asada o cualquier verdura asada que tengas para hornear, simplemente mezclé unas tazas de flores de coliflor con un chorrito de aceite de cártamo y las horneé a 400 °F durante 30 minutos.
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1/4 taza de judías verdes picadas y cocidas al vapor
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1/4 taza de repollo rojo picado
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10 rodajas de pepino
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Para preparar el chimichurri, coloca las semillas de calabaza, el perejil, la rúcula, el orégano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S. Impulse para desmenuzar las hierbas e incorporarlas por completo con las semillas de calabaza.
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Agregar vinagre y aceite. Presione unas cuantas veces más. Rocíe el agua con el motor en marcha, hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada (puede ser más delgada o más espesa, ajuste según su gusto). Guarde el chimichurri hasta por cuatro días en un recipiente hermético en el refrigerador.
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Para hacer el tazón grande de cena verde, coloque las verduras en un tazón generoso. Coloque todos los demás ingredientes encima y sirva, agregando una pizca extra de semillas de calabaza si lo desea.
Y ya está: una salsa muy verde en honor al 17 de marzo. Pero en realidad, esta es una salsa perfecta para la primavera en general, cuando las hierbas se abren paso en los mercados de agricultores y todos anhelamos sabores frescos y colores vibrantes. Espero que disfrutéis utilizándolo como topping para multitud de platos primaverales. (Nota: esta receta se inspiró por completo en la reciente salsa + salsa verde de Food52).
Buenas tardes amigos. El jueves tengo una nueva receta de desayuno para todos ustedes!
xo
