La harina de almendras no es algo que uso muy a menudo, pero es un gran ingrediente. Dado que solo son almendras pulverizadas, no es una harina real que absorba agua y aumente los productos de apoyo, pero combinada con harina para todo uso, agrega un gran sabor y una textura rica y esponjosa. Hoy lo usaremos para crear un pastel de almendras francés esponjoso, como el de Julia Child. Excepto que nada como el de Julia Child. Esta versión vegana es súper fácil de hacer y logra un equilibrio perfecto entre ser un postre saludable (con mucha linaza y harina de trigo integral) y sabroso (con los ricos sabores del glaseado de almendras y arce).
Al final, dividí el pastel de ramekin de una sola porción que los hizo lucir más elegantes y los combiné con un glaseado de almendras de 30 segundos con nada más que mantequilla de almendras y jarabe de arce. Son un postre increíblemente sabroso que se puede preparar en menos tiempo del que se tarda en ver un episodio de The French Chef… ¿podría recomendar servir estos pasteles para su próximo champán y café en honor a la Reina de Saba?
Rinde 4 mini tortas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1 taza de harina integral
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de leche de almendras o avellanas
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla de almendras
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2 cucharadas de almendras picadas
Precaliente el horno a 350°F
Primer paso
Haga un “huevo de lino” combinando dos cucharadas de linaza molida con 4 cucharadas de agua fresca, mezcle y deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que las semillas de lino formen un gel. Esto reemplaza un huevo en pasteles y ayuda a mantener la masa unida.
segundo paso
En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina de almendras, harina para todo uso, polvo de hornear y sal. Mézclalos.
En un tazón o taza medidora aparte, mezcle los ingredientes húmedos: leche vegetal, azúcar morena (sí, el azúcar es un ingrediente húmedo), vainilla y aceite de coco (disuelva el aceite de coco antes de agregarlo). Mézclalos.
Vierta lentamente los ingredientes húmedos en los secos y mezcle suavemente (como siempre, evite mezclar demasiado ya que la harina será dura y masticable). Algunos grumos pequeños están bien.
Tercer paso
Engrase 4 moldes con un poco de aceite de coco y divida la masa uniformemente entre ellos. Luego transfiera al centro de un horno a 350º y cocine por unos 25 minutos, tenga cuidado de no cocinar demasiado y retire tan pronto como un palillo salga limpio.
paso cuatro
Mientras se hornean los pasteles, ¡prepara el glaseado! Combine 1 1/2 cucharadas de mantequilla de almendras con 2 cucharadas de jarabe de arce y un puñado de almendras molidas. Caliente a fuego lento y mezcle hasta que quede suave. Si el glaseado parece demasiado espeso, simplemente agregue una cucharadita o dos de agua y revuelva hasta que se combinen.
