Shawarma es uno de esos platos que muchos consideran un “takeaway”. Si bien es difícil batir carne recién desmenuzada directamente de un asador, se encuentra una comodidad diferente en un shawarma casero, comenzando con el hecho de que puede sazonar y sazonar a su gusto. También es mucho más fácil de lo que piensa y puede ser una comida divertida e interactiva que es perfecta para una familia.
Como egipcia que creció en el sur de África, una de mis cosas favoritas de visitar Egipto fue el shawarma. Simplemente saque el rollo envuelto en papel de la bolsa y huela el cordero sazonado para comenzar a masticar de inmediato (¿ir a casa y comer en la mesa? ¡No es necesario!). La espera de lo que nos esperaba fue tan larga que comimos en el auto o en la calle afuera del restaurante. El shawarma para llevar no era tan popular en nuestra parte del mundo (en comparación con el Medio Oriente o incluso Europa o los EE. UU.), pero gracias a mi papá que perfeccionó una receta horneada, ahora me encanta preparar shawarma en casa cuando necesito huelgas.
Esta receta es un plato único: pierna de cordero en rodajas finas, cebolla, vinagre, tomate y especias como cúrcuma, pimentón y siete especias, también conocido como baharat. La parte más intensiva de la receta es cortar la carne en rodajas finas: use un cuchillo afilado para facilitar este proceso o pregúntele a su carnicero si puede hacerlo por usted (un verdadero ahorro de tiempo). Para una versión un poco más económica, use mitad de ternera (lomo o solomillo) y mitad de cordero. Si bien a la gente le encanta todo tipo de aderezos diferentes para su shawarma, en mi opinión, la clave es el condimento de tahini, una especie de encurtido (me gustan los encurtidos o los nabos) y doblar todo en un pan plano o tortilla para lograr un equilibrio perfecto en sabor y estructura. . —María Fawzy
Ingredientes
- Relleno de carne:
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2 1/4 libras de pierna de cordero deshuesada, cortada lo más fina posible (½ pulgada o menos)
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2 tomates grandes, picados en trozos grandes
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1 cebolla amarilla grande, finamente picada
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2 pimientos picados (opcional)
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1/2 taza de vinagre blanco destilado
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1/2 taza de aceite de oliva
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1 cucharada de siete especias árabes o baharat
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1 cucharada de azafrán molido
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1 cucharada de pimentón ahumado
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Aderezo y montaje de Tahini:
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2 cucharadas de vinagre blanco destilado
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2 cucharadas de tahini
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4 cucharadas de agua
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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1 pizca de comino molido (opcional)
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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Focaccia, pita o tortilla de harina; pepinos o nabos encurtidos; y rodajas de pepino y tomate, para servir (opcional)
indicaciones
- Relleno de carne:
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Caliente el horno a 425 ℉.
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En un tazón grande, combine el cordero, los tomates, la cebolla, los pimientos si los usa, el vinagre, el aceite, las siete especias, la cúrcuma y el pimentón; sazone con una buena pizca de sal y pimienta. Refrigera por unos 30 minutos. Alternativamente, retire la cebolla de la mezcla, cubra y transfiera al refrigerador para marinar durante la noche, luego agregue las cebollas 30 minutos antes de cocinar.
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Transfiera la carne con la marinada a una sartén y cubra con papel de aluminio. Cocine por 20 minutos. Destape, mezcle y continúe cocinando, sin tapar, durante unos 10 minutos, hasta que la carne esté ligeramente dorada y un termómetro de lectura instantánea registre al menos 145ºF.
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Retire la carne del horno. Si hay exceso de líquido en el plato, recoja la carne con pinzas y transfiérala a un plato o plato limpio.
- Aderezo y montaje de Tahini:
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En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el tahini con una cucharadita durante aproximadamente 1 minuto mientras agrega el agua y el jugo de limón. La mezcla se transformará, primero se congelará, luego se ablandará hasta convertirse en una salsa suave y cremosa a medida que agregas el agua. La salsa debe ser ligera y ligeramente líquida; si es demasiado espeso para sus preferencias, agregue un poco más de agua. Alternativamente, puede hacer este condimento en un procesador de alimentos. Incorpora comino si lo usas; Condimentar con sal y pimienta.
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Sirva la carne en un pan plano, pan de pita o tortilla, rocíe con la cobertura de tahini y decore con pepinillos encurtidos, rodajas de pepino y tomate, si los usa.
