Silvanas

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¡Las mejores galletas son las silvanas con obleas de merengue, relleno de crema de mantequilla francesa y cobardes funky o migas de galleta! ¡Cremosos y mantecosos, son realmente adictivos!

Silvanas

¡Hola de nuevo! Soy Sanna y estoy de vuelta con otra deliciosa receta de postre para ti. ¿Os acordáis de la tarta Sans Rival que compartí hace unos días? Bueno, estas Silvanas son como sus primas, una versión en miniatura sin igual del pastel.

Los ingredientes y el procedimiento son casi idénticos, pero en lugar de un elegante pastel redondo, estamos horneando cosas con forma de galleta. ¡Obtenga todos los sabores y texturas que ama en una dimensión divertida y portátil!

Sylvanas son mis favoritas y puedo devorar seriamente una docena de estas golosinas congeladas de una sola vez. Recuerdo con cariño caminar por los centros comerciales cuando era estudiante universitario; Pasó la tarde mirando los encantadores árboles plateados expuestos detrás de los estantes de vidrio de una panadería y deseando tener suficiente dinero para pagarlos.

Sería un día de suerte si pudieras comprar uno, pero luego sucedió la venganza más dulce. Me convertí en un nerd asado, y ahora puedo hacerlos en cualquier momento y tantas veces como quiera. Que es a menudo y mucho.

que son silvanas

Al igual que Sans Rival, Silvanas o Sylvanas se basan en el dulce francés Dacquoise. Las galletas de merengue se rellenan con crema de mantequilla francesa para formar una galleta sándwich, luego se cubren con más crema de mantequilla y se enrollan en anacardos o migas de galleta para agregar más sabor y crujido.

Gracias al uso de crema de mantequilla, estas golosinas filipinas se sirven congeladas para obtener la mejor textura.

como hacer silva

Prepara las galletas con galletas de merengue

• Para garantizar un tamaño uniforme, use el borde de un vaso o un cortador de galletas de 2,5 pulgadas de diámetro para trazar los círculos en el papel pergamino. Cubrir el molde con papel de esténcil y reservar.
• Mezcle la harina y 1 taza de anacardos en un procesador de alimentos y tritúrelos en migajas finas. Lo dejó a un lado.
• Asegúrese de que los tazones, las licuadoras y los utensilios que usa estén muy limpios y libres de yema o partículas de grasa que puedan interferir con un batidor adecuado. Las yemas y las claras son fáciles de separar cuando los huevos están fríos, pero coloque las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de batir para garantizar el volumen.
• En el tazón de un procesador de alimentos, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso. Espolvorea con la crema de tártaro y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves.
• Con la batidora funcionando continuamente, agregue gradualmente el azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras de huevo formen picos rígidos. Para probarlo, inclina el bol, y si el merengue no se desliza, ya está listo.
• Agregue el extracto de vainilla y aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina y anacardos. Incorpóralos con cuidado al merengue con una espátula de goma, teniendo cuidado de no vaciar las claras de huevo batidas. Incorpore la mezcla restante de harina y anacardos en dos adiciones más.
• Transfiera el merengue a una bolsa de tubo grande con un extremo de tubo grande.
• En bandejas para hornear preparadas, reduzca el merengue, utilizando la plantilla como guía, hasta aproximadamente 1/2 pulgada (1,2 cm) de alto.
• Usando un cuchillo compensado o una espátula, alise y alise la parte superior de los círculos de merengue. Golpee suavemente la sartén sobre el mostrador para eliminar las burbujas.
• Hornee a 325°F durante 17-20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
• Usando una espátula, transfiera las galletas a una rejilla para enfriar. Los bordes serán nítidos y el material suave.
• Deje enfriar por completo mientras crea la crema de mantequilla.

hacer el relleno de crema de mantequilla francesa

En cuanto al relleno y cobertura, Silvanas utiliza una crema de mantequilla francesa hecha con yemas de huevo batidas, jarabe de azúcar hervido y mantequilla blanda. Requiere un poco más de trabajo que el glaseado normal, pero le da a las galletas su firma desvanecida.

• En una cacerola mediana, mezcle el azúcar y el agua. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, coloque un termómetro para pasteles en la sartén para controlar la temperatura. Debe llegar a 238 F antes de agregarlo en un chorro a las yemas batidas.
• Mientras tanto, empieza a batir las yemas en la batidora a alta velocidad hasta que empiecen a espesar y palidecer.
• Continúe revolviendo mientras la mezcla de azúcar y agua se cocina en la sartén. Cuando la temperatura de la mezcla alcance los 238 °F, apague el fuego y vierta lentamente el jarabe de azúcar en un chorro delgado y continuo en las yemas con la batidora aún en funcionamiento.
• Continúe batiendo las yemas hasta que el recipiente se enfríe al tacto.
• Con la batidora aún en funcionamiento, agregue la mantequilla blanda, aproximadamente una cucharada a la vez. Batir hasta formar una crema suave. Asegúrese de sacar la mantequilla del refrigerador unas 2-3 horas antes de que alcance la temperatura ambiente. Debe ser suave, pero no derretirse, o la mantequilla se granulará.
• Si desea agregar sabor, agregue unas gotas de extractos como ube, langka o pandan a la crema de mantequilla y refrigere por unos minutos. Toque de nuevo para facilitar la propagación.
• Distribuir al menos la crema de mantequilla. La cantidad de crema de mantequilla de la receta es suficiente para llenar y cubrir 13 sándwiches de galleta.

Ensamblar las galletas

Aquí está la parte divertida: ¡recoger las galletas de Sylvanas!

• Par de galletas similares en tamaño y forma. Tome una galleta y extienda una capa delgada de crema de mantequilla en el lado áspero (este es el lado de la galleta que estaba hacia arriba cuando se horneó). Coloque otra galleta con el lado áspero hacia adentro y encima de la crema de mantequilla para crear un sándwich de galleta.
• Usando una espátula, cubra los lados y el fondo de las galletas con una capa de crema de mantequilla. Alise los bordes con la espátula.
• En un plato poco profundo, enrolle suavemente el pan de galleta en los anacardos molidos hasta que esté completamente cubierto. Repita con la mitad de las galletas.

• Enrolle las galletas restantes en migas de galletas Graham. Si desea agregar colores brillantes y varios sabores, coloque las migas de galleta en un bloque ziplock y agregue unas gotas de extractos de sabor. Agite y trabaje la bolsa con las manos para teñir uniformemente las migajas.
• Usamos anacardos molidos y migas de galleta como cobertura, pero estamos ansiosos por probar el pastel de vainilla, las tostadas o las galletas Oreo. Simplemente gírelo en un procesador de alimentos hasta que se vea como migajas finas.
• Coloque los Sylvans ensamblados en una bandeja para hornear forrada con pergamino, cubra y congele durante aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que esté listo.
• Para conservar el sabor y la textura, transfiéralos a un recipiente hermético y manténgalos congelados hasta el momento de servirlos.

¡Maldición! Toda esta escritura me hace querer esos silbidos de nuevo. ¡Todavía puedo saborear el sabor dulce, cremoso y a nuez de las galletas en mi boca!

Espero que pruebe estas galletas filipinas especiales y encuentre los consejos anteriores para que sean útiles en casa. El proceso está bien pensado, pero prometo que cada pedacito de mantequilla vale la pena. De hecho, me estoy preparando para hacer un lote más por diversión; ¡Simplemente no puedo tener suficiente!

Eso es todo por ahora. Volveré aquí en Kawaling Pinoy con mi versión del rollo de pastel suizo Black Forest con cinta roja, así que estad atentos. Puede consultar más de mis recetas a continuación y, por supuesto, mi blog, Woman Scribbles, para obtener más inspiración. ¡Hasta la próxima!

Otras recetas de pasteles:

Silvanas (Sylvans)

¡Las mejores galletas son las silvanas con obleas de merengue, relleno de crema de mantequilla francesa y cobardes funky o migas de galleta! Masticables, cremosos y mantecosos, ¡son realmente adictivos!

Curso: asados, postres Palabras clave: silvanas, silvanas

los ingredientes

Para las galletas de merengue

• 6 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 2/3 taza de azúcar
• 1 taza de anacardos tostados sin sal
• 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla francesa

• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 5 gemas
• 8 onzas (2 barras) de mantequilla, blanda y a temperatura ambiente

Para montar silvanas

• 2 tazas de anacardos tostados sin sal
• 1 taza de migas de galleta

Instrucciones

Para las galletas de merengue

• En un procesador de alimentos, mezcle la harina para todo uso y 1 taza de anacardos hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.

• Precaliente el horno a 325 F.

• Cubra una hoja de galletas con papel pergamino. Con un marcador, dibuje varios círculos de aproximadamente 2,5 pulgadas de diámetro en el pergamino con aproximadamente 1 1/2 pulgadas de espacio entre ellos.

• En el tazón de un procesador de alimentos, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas.

• Espolvorea con la crema de tártaro y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves.

• Poco a poco agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

• Usando una espátula de goma, agregue suavemente la mezcla de vainilla y anacardos/harina en tres adiciones.

• Transfiera el merengue a una bolsa de tubo grande con un extremo de tubo grande. Siguiendo los círculos como guía, coloque los círculos de aproximadamente 1/2 pulgada de alto en el papel pergamino.

• Usando un cuchillo pequeño o una espátula, alise y aplane la parte superior del merengue. Golpee suavemente la sartén sobre el mostrador para eliminar las burbujas.

• Hornee el merengue en un horno a 325 F durante aproximadamente 18 a 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Los bordes serán suaves y nítidos, y el respaldo será suave.

• Usando una espátula, transfiera cuidadosamente las galletas a una rejilla para enfriar y deje que se enfríen por completo.

Para la crema de mantequilla francesa

• En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua y mezcle. Cocine la mezcla a fuego medio. Una vez que hierva, coloque un termómetro para pasteles en la sartén para controlar la temperatura.

• Mientras tanto, comience a batir las yemas en la batidora a alta velocidad hasta que estén espesas y de color pálido.

• Continúe batiendo las yemas hasta que la mezcla de azúcar y agua en la estufa registre 238 F. Apague el fuego y vierta lentamente el jarabe de azúcar en un chorro fino y continúe sobre las yemas con la batidora en funcionamiento.

• Continúe batiendo la mezcla de yemas hasta que el tazón esté frío al tacto.

• Con la batidora aún en funcionamiento, agregue la mantequilla blanda, aproximadamente una cucharada a la vez, y bata hasta que quede suave.

asamblea de silvanas

• En un procesador de alimentos, procesa las 2 tazas de anacardos hasta que se vean como migas finas.

• Extienda una capa delgada de crema de mantequilla en el lado áspero de una galleta (el lado que estaba hacia arriba al hornear). Cubra con otra galleta de merengue con el lado áspero contra la crema de mantequilla.

• Unte más crema de mantequilla en los lados y la base de las galletas para cubrir por completo.

• Enrolle los sándwiches de galleta recubiertos de crema de mantequilla en los anacardos molidos. Enrolle las otras galletas en migas de galleta graham.

• En una bandeja para hornear forrada con pergamino, coloque las silvanas en una y congélelas durante aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que estén firmes.

• Para un almacenamiento más prolongado, transfiera las galletas a un recipiente hermético y guárdelas congeladas hasta el momento de servir.

Nutrición

Calorías: 442kcal | Carbohidratos: 35g | Proteína: 8g | Grasa: 31g | Grasa saturada: 12g | Colesterol: 112 mg | Sodio: 198 mg | Potasio: 243 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 21g | Vitamina A: 10,7% | Calcio: 3,3% | Hierro: 13,7%