¿Qué es doogh?
Doogh es una bebida salada a base de cabra u oveja popular en Siria, Líbano, Irán, Afganistán, Azerbaiyán, Irak (donde se llama shinēna), Armenia, Grecia, Bulgaria, Turquía y los Balcanes. Dependiendo del país, esta bebida también puede ser conocida como ayran o bronceado. Ayran es la versión turca y libanesa.
Cuando se compra en las tiendas, el doogh puede ser simple o con sabor a menta o pimienta. Se encuentra en todo el Medio Oriente, es una bebida muy refrescante y saludable. Esta bebida se pronuncia “marrón”.
¿Cómo se prepara el doogh?
Para hacer el doogh, utiliza yogur de cabra u oveja al que le añades el mismo volumen de agua con o sin gas y una pizca de sal.
Esta mezcla se emulsiona para obtener una preparación espumosa que se debe mezclar con hielo picado y hojas de menta. La menta fresca se puede sustituir por menta seca y la cantidad de agua se puede ajustar para obtener diferentes resultados. Más agua producirá una bebida muy líquida y menos cremosa.
En los viejos tiempos, el doogh se dejaba tradicionalmente a temperatura ambiente durante unos días para permitir que las bacterias se desarrollaran de forma natural y carbonataran la bebida. Hoy en día, para reemplazar el efecto del gas, la gente tiende a usar agua con gas.
¿Cuál es el origen del doogh?
La palabra doogh proviene de la palabra persa doushidant, que significa “ordeñar”. También encontrarás esta palabra en arameo. dawghe o en armenio abdomen o bronceado (desde).
En el pasado, el doogh se hacía mezclando yogur con leche entera en bolsas de piel de oveja o de cabra llamadas Mashk. Hoy en día, estos preparados se fabrican industrialmente. Por lo tanto, Doogh ahora se elabora con leche de vaca pasteurizada mezclada con agua, que es cada vez más esencial para la producción de queso. La sal se agrega durante el proceso de fermentación.
En los Balcanes, el doogh a menudo incluye microorganismos llamados probióticos. Estos son conocidos por ser excelentes para la salud. En el imaginario popular se asocian a la salud de pastores famosos por su longevidad y su resistencia a la trashumancia en la montaña.
En Irán, el doogh se come durante la comida como acompañamiento de brochetas de carne, brochetas de carne marinadas y a la parrilla.
Según Nevin Halici, escritor y conferencista especializado en cocina, el doogh y el ayran eran las bebidas tradicionales consumidas por los nómadas de Asia Central.
Para Celalettin Koçak y Yahya Kemal Avşar, profesores de ingeniería de alimentos, estas bebidas se cosecharon originalmente hace miles de años y son de origen Göktürk.
Otras personas remontan el origen del doogh a la India y se extendería a lo largo de la Ruta de la Seda.
¿Cuáles son las variantes de doogh?
De un país del Medio Oriente a otro, el doogh se puede oler de varias maneras. Por lo tanto, a veces se perfuma con tomillo silvestre o pimienta. La versión más tradicional tiene un aroma a menta.
Llamada versión armenia Tahn contiene pepino. Esta versión también está disponible en Irán.
En India, el doogh es picante, lo que no ocurre con la mayoría de las otras versiones. Doogh es un primo típico de lassi de la región de Punjab. Lassi a menudo se condimenta con rosa, limón o mango. A menudo se come fuera de las comidas o, como en Irán, se sirve con platos salados.
A menudo se sirve con platos picantes, le permite domar el condimento. En la India también encontrarás la Chaas, una bebida de Gujarat en la región occidental del país. Se elabora con leche fermentada y suero de leche o yogur. En Bangladés se llama fantasma y en el norte de la India se llama matea. Esta bebida se prepara después de la extracción de la mantequilla utilizada en la preparación. manteca.
Doogh
El doogh, también conocido como ayran o bronceado, es una sabrosa bebida de yogur de cabra u oveja que es popular en Siria, Líbano y Turquía.
Curso: bebida
Cocina: libanesa, de Oriente Medio, persa, siria, turca
Porciones: 1 persona
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- ½ taza de yogur frío de oveja o cabra
- ½ taza de agua helada o con gas helada
- ¼ de cucharadita de sal
- menta fresca o seca
- hielo picado
Instrucciones
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Agregue el yogur y el agua a la licuadora.
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Licue durante 1 minuto hasta que esté espumoso.
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Vierta la mezcla en un vaso.
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Agregue hielo picado y decore con un poco de menta encima.
Notas de recetas
Dependiendo de su gusto, use menos agua para una bebida más espesa o más para una bebida más ligera.
