Sopa clásica de cebada y ternera

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Si quieres una sopa clásica de cebada y res, ESTA ES TODA. Literalmente. . Sopa de cebada a la antigua. De cero a caldo fabuloso y sedoso. Está repleto de verduras, champiñones, rosbif cortado en cubitos y cebada perlada para una sopa de cebada rica y satisfactoria. Hierva la cebada con la sopa y agregue cuerpo a esta antigua sopa de carne. Esto hace una gran olla de sopa que alimenta a una multitud. Sin embargo, si tiene una casa pequeña, también funciona muy bien para la planificación de comidas semanales.

Los ingredientes de esta sopa clásica son los alimentos básicos que probablemente ya tengan su despensa y su refrigerador. Usar caldo comprado en la tienda está bien, pero si puede usar caldo casero, esta receta simple de caldo de res no lo defraudará. Se cocina con huesos de res reales que agregan colágeno al caldo, lo que le da esa capa distintiva y aterciopelada que solo encontrarás en el caldo casero. Dicho esto, siempre tengo algunas latas de caldo comprado en la despensa en la despensa, por si acaso…

Ingredientes para sopa de cebada y res

Champiñones (botón o crímenes)
lomo asado
cebollas
Zanahorias
apio
nabos o nabos
ajo
original
tomates picados
Albahaca
Hojas de laurel
Caldo de res (casero o bajo en sodio)
repollo
Cebada
Caldo de res (opcional, use solo con caldo bajo en sodio)

Recomiendo usar carne lomo asado para esta receta clásica de sopa porque tiene ese tejido conectivo que se deshace cuando la sopa se cae y cede. Chuck no es un corte que quieras asar sobre las brasas durante 10 minutos, pero en una sopa o estofado, un chuck asado (procedente del hombro del animal) es la elección perfecta. Además, también es más barato que las piezas “tiernas” tradicionales, como los bistecs, por los que pagará una prima.

Otros cortes de carne para usar en sopa de cebada vieja

el hombro de Chuck
Chuleta Asada
eje superior
También puedes usar cortes de caña, rabo de toro o falda

Es importante cortar la carne en trozos pequeños. Aquí, realmente compré el husillo. , pero claramente. Corté más la carne en trozos de 1/2″, para que quepan fácilmente en una cuchara (). tu también querrás condimentar la carne generosamente con sal y pimienta, saltee la carne para ayudar a construir capas de sabor.

Verduras clásicas para sopa de ternera

Las cebollas, las zanahorias y el apio son la norma para cualquier receta de sopa tradicional, pero también tienen un sabor o sabor inesperado. Aquí no tenía nabos, pero los usé como zanahorias blancas y tienen un sabor suave. Personalmente, él piensa que el sabor es muy diferente. Es vegetal sin ser abrumador.

¿Cuál es el mejor tamaño para cortar verduras?

Cuando corte verduras para la sopa de res, me gusta poner trozos de zanahorias, apio y chirivías en el tazón. Por supuesto, ellos también deberían estarlo. Si tiene una zanahoria o chirivía particularmente gruesa, córtela por la mitad a lo largo y luego córtela en lunas de 1/2 ″, cortándola transversalmente. La parte inferior de un tallo de apio puede ser muy ancha, por lo que podría tener sentido cortar esa parte por la mitad o incluso en cuartos. Es útil pelar, picar y trocear antes de armar la sopa, para que todo se junte en un solo pedido rápido.

Cómo hacer sopa de verduras casera con cebada y carne

Saltee los champiñones a fuego medio-alto en una olla grande o en un horno holandés hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a dorarse. Transfiera a un tazón.
Sazone bien la carne picada con sal y pimienta.
Dore la carne en el horno holandés, usando pinzas o una cuchara de madera para mezclar/girar hasta que la carne esté dorada por todos lados. Pasar la carne al bol con los champiñones.
Saltee las verduras hasta que se ablanden un poco. Agregue el ajo, la albahaca, el orégano y la hoja de laurel y cocine hasta que esté caliente y fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la carne y los champiñones a la sartén con los tomates y el caldo.
Coloque la cebada en un colador de malla y enjuague con agua fresca hasta que el agua salga clara. ( )
Caliente la sopa de res hasta que hierva y agregue la cebada. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos.
Prueba el caldo. Si desea más sabor (sal), agregue un balde de caldo de res y revuelva ocasionalmente hasta que el caldo se disuelva.
Agregue el repollo y cocine la sopa, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el repollo marchito.

Construyendo sabores umami

Quizás te preguntes sobre la lata de tomates cortados en cubitos y por qué los uso. Es por ese profundo sabor a umami que siempre debe estar presente en la sopa de res a la antigua. Además de la carne (y el caldo), los champiñones y los tomates dorados agregan complejidad y refuerzan el rico sabor umami en la sopa. No saltes.

cebada se ha quitado la capa externa de salvado y se ha quitado la cáscara, luego se ha pulido o perlado… Aunque técnicamente es un grano refinado, la cebada perlada sigue siendo más nutritiva que otros granos refinados porque todavía hay salvado en el grano y la fibra se distribuye por todas partes. el grano .

cebada de cocción rápida en realidad se hervía y se secaba, luego se enrollaba en una hojuela de cebada. Como resultado, es un grano de cocción rápida que está listo en unos 10 minutos.

¿Qué cebada es mejor para la sopa?

Puedes usar uno para la sopa de carne y cebada, pero yo preferir Cebada.

Si quieres uno, te recomiendo usarlo. La cebada perlada tarda más en cocinarse y naturalmente absorberá parte del caldo y espesará la sopa.
Si lo prefieres, puedes prepararla, que suele estar lista en unos 10 minutos, o cocinar la cebada por separado según las instrucciones del paquete y añadirla a la sopa después de que la col haya hervido.

Otras alternativas a la cebada

La cebada no es la única manera de ir aquí y, afortunadamente, la sopa de carne. También puede sustituir los siguientes cereales, productos para untar, etc. para la cebada, dependiendo de lo que tengas a mano.

Quinua – Para aumentar las proteínas y convertirlas en una sopa sin gluten.
Emmer – tiene un tamaño y una sensación en boca equivalentes a la cebada.
Arroz – para mantenerlo sin gluten. Tenga en cuenta que no use arroz integral o arroz salvaje a menos que lo cocine por separado primero; absorberá mucho líquido de la sopa.
Cebada, Dicalini, Pasta De Codo u otra pasta pequeña: prefiero cocinar la pasta por separado y agregarla a cada porción porque continúa absorbiendo el caldo de res caliente incluso después de que sale de la estufa. La pasta será suave y absorberá mucho caldo.
papas cortadas en cubitos – Otra opción sin gluten. Si usa papas, recomiendo usar papas Yukon Gold o ceras rojas o blancas (no papas con almidón) cortadas en cubos de 1/2 ″ (sin pelar). También puedes usar batatas cortadas en cubitos. Si usa papas, agréguelas al resto de las verduras y no al final de la cocción.

Ahora, es la vieja sopa de cebada que solía hacer mi abuela Myne. Recuerdo su gran olla de Farberware hirviendo en la estufa, llena de esta abundante sopa. Esta era una de sus recetas favoritas cuando la visitamos y cada vez que la hago ahora, pienso en ella. Es carnoso, rico y satisfactorio. Myne disfrutó sirviendo su sopa de res con popovers o sus sencillas galletas de 3 ingredientes para un delicioso almuerzo o cena ligera. Crea un lote hoy y hazme saber cómo te gusta.

Recetas de sopa clásicas y antiguas que te pueden gustar:

Curso: plato principal

Cocina americana

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Porciones: 8

Calorías: 336kcal

Cálida y cómoda, ¡esta sopa es perfecta para un día fresco!

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva divididas
8 onzas de champiñones rebanados
1 1/2 libras de rosbif o estofado de ternera, cortado en cubos de 1/2″
2 tallos de apio, cortados en cubos de 1/2″
1 cebolla mediana, picada
3 chirivías medianas de 1/2 “, en cubos
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en monedas pequeñas de 1/2″
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1 lata de 15 onzas de tomate cortado en cubitos en jugo
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 hoja de laurel
8 tazas de caldo de res bajo en sodio o preferiblemente caldo casero (receta en este sitio web)
4 tazas de tallos de repollo picados, retirados
3/4 taza de cebada perlada entera Se puede sustituir por espelta, pero verifique los tiempos de cocción; puede ser menor que la cebada. Ten en cuenta que si usas cebada de cocción rápida, puedes reducir el tiempo de cocción adaptándolo cocinando la sopa de res a fuego lento durante 20 minutos y luego agregando la cebada y el repollo al mismo tiempo durante otros 10 a 20 minutos. minutos para hervir. .
1 cubito de caldo para profundidad extra opcional – NO USAR CON CALDO NORMAL, SOLO BAJO EN SODIO.

Instrucciones

En un horno holandés grande o una sartén pesada, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y una pizca de sal (aproximadamente 1/4 de cucharadita), cocine y revuelva hasta que los champiñones comiencen a dorarse y deje algo de su líquido. Transfiera los champiñones a un tazón pequeño.
Sazone la carne con sal y pimienta (alrededor de 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra). Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén. Cuando el aceite esté caliente y comience a brillar y muaré, agregue el Cocine, revolviendo. de vez en cuando, hasta que se dore, unos 5 minutos, luego transfiera la carne al tazón.
Agregue la cucharadita restante de aceite a la sartén. Agregue las verduras picadas y mezcle para combinar. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente blandas. Agregue el ajo, la albahaca y el orégano y cocine por un minuto hasta que estén fragantes.
Agregue la carne y los champiñones a la sartén junto con los tomates y el caldo. Caliente hasta que hierva. Agregue la cebada, baje el fuego, cubra la sartén y continúe cocinando durante 20 minutos.
Agregue el repollo y cocine por otros 15 minutos, hasta que la cebada esté tierna y el repollo se ablande. Experimente con los condimentos y ajuste según sea necesario con más sal y pimienta. Atender.

Nutrición