Esta es una versión más rápida de la sopa especial de pastel de arroz que comen los coreanos en la víspera de Año Nuevo. Tradicionalmente, se hace con un trozo de jamón o pechuga, pero me encanta tanto esta sopa que he creado una versión fácil para los días de semana que cualquiera puede disfrutar durante todo el año.
Una nota sobre la salsa de soya para sopa coreana (gukganjang): esta es una salsa de soya de color más claro pero de sabor más salado que se usa comúnmente en las sopas coreanas. Si no puede encontrarlo, pruebe un poco de salsa de soya regular y un poco de sal. —Hana Asbrink
Esta receta aparece en la historia, La sopa coreana de pastel de arroz de la suerte que como cada Nochevieja. – Editores
Ingredientes
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4 a 5 tazas de pasteles de arroz (los frescos se encuentran a menudo durante las vacaciones cerca del cajero en el mercado coreano local; de lo contrario, frescos o congelados en bolsas están bien)
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1/2 kilo de carne molida
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2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas (1 cucharadita de carne de res + 1 cucharadita de huevo jidan)
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1 cucharada de ajo picado
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida
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10 tazas de agua fría (siempre puedes agregar más)
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5 huevos, divididos (3 huevos, ligeramente batidos + 2 huevos, separando claras y yemas)
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5 chalotes, divididos (4 cortados en trozos diagonales de 1 pulgada + 1 picado para decorar)
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1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
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1 cucharada de salsa de soja coreana (gukganjang), más al gusto
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2-3 hojas grandes de hojas de alga nori sin sazonar, cortadas con tijeras para que coincidan con el tamaño (para que coincida con el jidan) y colócalas en un tazón pequeño
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También sopa coreana salsa de soja, salsa de soja o sal kosher y pimienta negra recién molida, aceite de sésamo al gusto
indicaciones
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En un tazón grande lleno de agua fría, remoje los dduk/pasteles de arroz durante unos 10-15 minutos (un poco más si están congelados). Este paso reduce el tiempo de cocción en la sartén.
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Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite. Añadir la carne picada y el ajo picado, triturando con una cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta.
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Agregue el agua y aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Retire todas las impurezas y cocine durante unos 20 minutos.
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Haz el jidan: en 2 tazones separados, bate las yemas y las claras. Agregue 1 cucharadita de aceite vegetal a una sartén antiadherente pequeña a mediana y caliente a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, vierte las yemas en la sartén, distribuyéndolas uniformemente. Apaga el fuego. Déjalo reposar en la sartén por un minuto antes de voltearlo y déjalo reposar por otro minuto. Retire del fuego. Repite el proceso para las claras. Después de enfriarse un poco, corte las tortillas amarillas y blancas por separado por la mitad y luego en tiras finas del tamaño de una cerilla. Lo dejó a un lado.
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Escurra los dduk del agua y agréguelos al caldo. ¡Tenga cuidado de no desviarse demasiado en este punto! Se cocinará muy rápido, solo de 3 a 5 minutos más, según su gusto. Dduk no debe estar al dente, pero tampoco debe ser suave o masticable.
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Justo antes de que creas que el dduk está listo, agrega los chalotes para suavizarlos en la sopa. Agregue la salsa de soya de la sopa coreana. (Si no lo tiene, agregue salsa de soya normal; tenga en cuenta que esto hará que su caldo se vuelva un poco más oscuro).
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Apaga el fuego. Lentamente rocíe los 3 huevos ligeramente batidos sin tocar la sopa durante unos 10 segundos antes de entrar con una cuchara de madera y crear suavemente algunas bonitas hebras de huevo aireadas (¡esta es en realidad mi parte favorita!). Agregue aceite de sésamo a la sopa y mezcle ligeramente.
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Vierta el dduk guk en tazones grandes. Cubrir con algas cortadas; jidan amarillo y blanco; y cebollín picado para decorar. Sazone con más salsa de soja coreana (o salsa de soja normal o sal) y pimienta negra recién molida, si lo desea.
