Sopa cremosa de camote, quinoa y coco: rica, saludable y satisfactoria, esta hermosa sopa de camote y quinoa tiene todos los nutrientes que necesita para aumentar su energía y fortalecer su cuerpo. ¡Una cena completa en un tazón!
Ingredientes para Sopa de Coco con Boniato y Nata
- 3 batatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 taza de quinua cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado (o 1 cucharada de jengibre molido)
- 1 cebolla mediana, en cubos
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Ralladura y jugo de 2 limas
- 1 cucharadita de azúcar granulada (o miel)
- 1 taza de leche de coco
- Cilantro fresco, para decorar
- Parmesano rallado, para decorar (opcional, quitar para la versión vegana)
indicaciones
1. Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve.
dos.Mientras tanto, en una olla o cacerola, agregue la batata, la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimentón, el comino y la pimienta. Batir el caldo y llevar a ebullición. Cocine, medio tapado durante 12-15 minutos.
3. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave. Batir la ralladura y el jugo de limón, el azúcar, la leche de coco y la pimienta de cayena (si se usa). Ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
4. Divide la sopa en tazones y coloca la quinua en la sopa. Sirva adornado con queso parmesano (si se usa) y cilantro fresco picado. ¡Gustar!
Observación: Para aquellos que aman la versión no vegana, siéntanse libres de usar queso feta en lugar de parmesano, es delicioso.
