Me encanta el sabor terroso de los champiñones hervidos. Asado, estofado, a la plancha. Todo lleva al bien.
He aquí otra manera de disfrutar el sabor y el amor de los champiñones: Crema de Champiñones. Y es libre de lácteos.
Yo uso crema de anacardos o coliflor para la base cremosa. El sabor es igualmente bueno en ambos, pero para una textura un poco más rica, use crema de anacardos. Si no puedes comer nueces, elige coliflor.
Para elegir los champiñones, uso crimini la mayor parte del tiempo y son una buena base si quieres mezclarlos con otras variedades. La mayoría de los champiñones que comprarás en la tienda son de la misma variedad (crimini, blanco, Portobello). La diferencia entre ellos es la edad: los champiñones más jóvenes son más claros y los champiñones más maduros son más oscuros.
Crema de Champiñones {sin leche}
Para hacer esto sin nueces, use coliflor para la crema. Use aproximadamente la mitad de una cabeza pequeña de coliflor o aproximadamente 150 g. Cocine al vapor hasta que esté suave, deje enfriar y mezcle en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede cremoso. Si le gustan sus sopas un poco saladas, agregue otra 1/2 cucharadita de sal, para un total de 2 cucharaditas. También puede comenzar con 1 1/2 cucharadita y agregar al final. Si desea agregar un poco de vino para cocinar (no SCD), agréguelo en el paso 2. Agregue de 2 a 3 cucharadas.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes
-
3 cucharadas de aceite de oliva
-
1 libra 16 onzas de champiñones crimini, rebanados o picados
-
2 chalotes 90 g, pelados y picados
-
2 dientes de ajo, pelados y picados
-
3 tazas de 24 onzas de caldo de verduras o agua
-
1 1/2 cucharaditas de sal
-
1/2 cucharadita de tomillo seco o estragón
-
1 taza de receta de crema de anacardos a continuación
Instrucciones
-
Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue aceite, champiñones, cebollino y ajo.
-
Saltee los champiñones durante 10 minutos o hasta que la humedad de los champiñones esté casi completamente cocida.
-
Añadir el caldo de verduras, la sal y el tomillo. Cocine por 5 minutos, apague el fuego y agregue la crema de marañón.
-
Deje que la sopa se enfríe durante unos minutos antes de mezclarla en lotes pequeños. Puedes mezclar una parte y dejar algunos trozos de champiñones, o mezclar todo hasta que quede suave.
-
Servir caliente. Guarde las sobras en el refrigerador durante unos días o congélelas durante unos meses.
Crema de anacardo
Yo uso un procesador de alimentos para hacer la crema de anacardos. También puedes usar una licuadora de alta velocidad. El objetivo es procesar o mezclar los anacardos hasta que no queden más trozos de anacardo y quede más cremoso de lo que se puede obtener.
Ingredientes
-
1 taza de anacardos crudos de 150 g
-
3 tazas de 24 onzas de agua caliente
Instrucciones
-
Remoje los anacardos en 3 tazas de agua caliente durante 20 minutos.
-
Escurrir las castañas, ahorrando 1 taza de agua.
-
Procese o mezcle los anacardos con 1 taza de agua reservada hasta que quede cremoso.
