Esta sopa la hice y la fotografié hace unas semanas cuando estaba en casa enferma con el virus y no me importaba que afuera hiciera calor y fuera verano: lo único que quería era una sopa y algo listo. He estado pensando en esta espesa sopa cremosa de coliflor y azafrán desde entonces y sé que se convertirá en un alimento básico para mí en cualquier temporada.
Cuando preparé esta sopa, en realidad había planeado hacer o modificar esta receta, pero a medida que avanzaba, la comida cobró vida propia. Quería agregar cúrcuma para darle color y darle a mi cuerpo una salsa antiinflamatoria, y antes de mezclar la sopa me di cuenta de que quería que fuera mucho más espesa que la sopa cremosa y mezclada que estaba considerando inicialmente.
Diría que la textura está en algún lugar en la intersección de la sopa, el estofado y el curry: lo suficientemente espesa como para atrapar el arroz pero lo suficientemente empapada como para disfrutarla con una cuchara. Y puede ajustar cuán amenazante es agregando más o menos líquido en el camino.
Le he dado mi textura cremosa en lotes con mi crema vegana de anacardos para todo uso, que es mi medio favorito para agregar riqueza a una receta como esta. Si necesita un atajo, puede agregar leche de coco entera. Tiendo a hacer la crema de anacardos en lotes dobles y guardo un poco en el congelador, ya que la uso con tanta frecuencia. ¡Es bastante fácil de hacer y no me importa hacerlo!
Sopa cremosa de col con cúrcuma y coliflor
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones
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1 cucharada de aceite de oliva*
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1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
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3 zanahorias, peladas y picadas
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4 dientes de ajo picados
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2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/2 cucharadita de sal más extra si es necesario
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Se quitó 1 tallo inferior más grueso de coliflor mediana/grande, se cortó en floretes y en trozos (alrededor de 1 1/2 libras después de la preparación)
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4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
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1 taza de crema de marañón o leche de coco entera de la lata
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1 tallo mediano de col rizada retirado y picado (alrededor de 5-6 tazas)
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1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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Pita naan, arroz o cualquier otro grano, para servir (opcional)
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias. Saltee las verduras durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la cebolla esté tierna y tierna y las zanahorias estén tiernas. Agregue el ajo, la cúrcuma, el cilantro, la sal y la pimienta. Saltee por otro minuto, revolviendo constantemente.
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Agregue la coliflor y el caldo. Lleve la mezcla a ebullición, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine por 15 minutos o hasta que la coliflor esté completamente tierna.
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Mezcle la mitad de la sopa en una batidora o licuadora, para obtener una textura cremosa pero aún texturizada. También puedes mezclar toda la sopa, para que toda la mezcla quede cremosa. Después de que hayas mezclado parcial o completamente la sopa, regrésala a la olla y agrega la crema de marañón. Vuelva a hervir la sopa, luego agregue el repollo en puñados. Cubra la sopa y cocine por otros 8-10 minutos o hasta que el repollo esté tierno.
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Si la sopa es demasiado espesa para su gusto, agregue más agua o crema de anacardos para derretirla. Mezcle el jugo de limón. Pruebe la sopa y agregue más sal, pimienta y limón según sea necesario. Sirva con pita, naan, arroz o cualquier guarnición que desee.
* Puede sustituir unas cucharadas de agua o caldo para hacer la receta sin aceite. Almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador, la sopa se mantendrá hasta por cinco días. Se puede congelar hasta por 2 meses.
Me encanta tomar sopa con pita integral, pero el naan casero o el pan plano también serían maravillosos. Mientras disfrutaba de las sobras, también lo serví con arroz basmati integral que cubrí con jugo de limón y cilantro picado, y también me gustó. Era especialmente hermoso cuando estaba posado junto a algunas flores brillantes, que ofrecían sus poderes curativos a la comida.
Espero que disfrutes de la sopa con buena salud, pero si te resfrías de verano, puedo dar fe de lo reconfortante que es el plato. La próxima vez podría probarlo con acelgas o col rizada, y supongo que el calabacín también sería una buena adición para el verano.
Después de algunas semanas de esfuerzo genuino para mantenerme ocupado con el trabajo incluso mientras estoy descansando, lucho por encontrar un equilibrio que funcione. Es un proceso de aprendizaje y me enseña algo cada semana. Estaré allí desde ahora hasta el fin de semana, y te veré para la reunión del domingo.
xo
