He estado luchando con el nombre de esta receta durante días. Es una especie de curry, una especie de guiso, pero tiene influencias asiáticas y también algunas vibraciones sudamericanas. Después de horas de investigar “estofado vs sopa vs sopa”, creo que “sopa” es el término correcto. Parece que una sopa se “caracteriza por una textura espesa con la adición de mariscos grandes, papas u otras verduras y, a menudo, se espesa con crema”. Y eso es exactamente lo que estamos haciendo aquí.
Olvida lo que llamamos; lo importante es que tiene sabores verdaderamente satisfactorios. Hay una base de pasta de curry rojo tailandés, un poco de caldo de verduras con batatas y tomates hervidos, muchos sabrosos trozos de frijoles blancos, ginger ale y verduras frescas, y todo está infundido con un poco de crema de anacardos para agregar riqueza al final.
Este curry/estofado/sopa/sopa rústica es la manera perfecta de comenzar el otoño. Caídas. Ya sabes, la estación en la que bajan las temperaturas y empiezan a caer las hojas… o si vives en California, la estación en la que las hojas se queman hasta el olvido y llueve como una lluvia de cenizas entre cielos anaranjados y temperaturas gélidas de 120 grados. Es una buena época del año…
Para: 3-4 raciones de aperitivo
Ingredientes:
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de maíz congelado
- 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos
- Sal a gusto
- 3 tazas de batata naranja cortada en cubitos
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 3 tazas de repollo picado
- Perejil picado, para decorar
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 6 onzas de agua fresca
Primer paso
Empecemos por cortar una cebolla roja en cubos y verterla en una olla grande con una gota de agua. Deje que las cebollas hiervan y se ablanden durante 2-3 minutos. Luego agregue la pasta de curry directamente a las cebollas y cocine por otros 2-3 minutos para que la cebolla pueda absorber los sabores.
Nota: esta marca de pasta de curry Thai Kitchen es excelente, sin procesar y ampliamente disponible. Es vegano en los EE. UU., pero los lectores en Europa han mencionado que su versión tiene salsa de pescado, ¡así que vuelva a consultar!
segundo paso
Añadir el caldo de verduras, los tomates troceados, el maíz y las alubias blancas (escurridas). Llévalos de vuelta al fuego. Mientras tanto, corte la batata en cubos muy pequeños de 1/2 pulgada o menos y agréguelos también a la sartén (no es necesario pelarlos, la piel tiene toneladas de nutrientes).
Siéntase libre de agregar una pizca de sal marina también, según su preferencia y la cantidad de sodio que ya hay en el caldo u otros alimentos enlatados.
fase tres
Sea paciente. Cocine a fuego medio durante al menos 45-60 minutos (preferiblemente tapado) hasta que las batatas estén completamente tiernas. Puede tomar un descanso aquí antes de regresar cuando las papas estén tiernas para preparar los pasos finales.
paso cuatro
En una batidora potente, mezcle los anacardos crudos y el agua hasta obtener una crema suave y vierta la mayor parte en el estofado cuando las papas estén tiernas, reservando un poco para decorar. En este punto, añade también un puñado de col rallada (no te avergüences, prácticamente no reducirá al cocinarse) y un poco de jengibre recién rallado para darle brillo al final.
paso cinco
Deja que hierva durante más de 5 minutos para que la crema de marañón se espese y las verduras se marchiten. Luego haga algunos ajustes finales: experimente y siéntase libre de agregar más sal o incluso más pasta de curry si los sabores no se notan. Si siente que el plato está demasiado aguado, use una cuchara grande para triturar algunos de los frijoles, liberando el almidón que lo espesará.
Servir en vasos cubiertos con crema de marañón y perejil picado.
