¿Cómo hacer sopa de brócoli con queso y brócoli? Omita la lista de ingredientes abarrotados y use brócoli y queso en una variedad de formas. Eso significa que no hay pelusa como zanahorias, apio, papas, ajo, harina, maicena, caldo de vegetales o pollo, leche o crema o mitad y mitad, salsa picante, paprika, mostaza, cayena o nuez moscada. Solo un puñado de brócoli, queso cheddar y cebollas amarillas. Aquí está el plan de juego: triture el brócoli blanqueado (¡incluidos los tallos con almidón!), Mientras asa aún más brócoli en el horno para obtener una cobertura crujiente. Del mismo modo, el queso cheddar rallado cumple una doble función: hacer una sopa cremosa y sedosa y convertir esos floretes de brócoli en maravillas crujientes. (Si vale la pena, ese brócoli rostizado con queso es una receta en sí misma, que puedes hacer tú mismo, combínalo con un poco de pan tibio y ensalada de vinagre, y llámalo cena). Nuestro tercer y último ingrediente, cebolla salteada, sabor redondo. y agregar cuerpo. Como van a parar a la licuadora, cumplen la misma función sabrosa que el caldo de verduras: apoyar, enaltecer, celebrar el brócoli y el queso. —Emma Laperruque
mira esta receta
Sopa crujiente de brócoli
Ingredientes
-
1 1/4 libras de cebollas amarillas (alrededor de 2 medianas más 1 grande), cortadas en cubitos
-
Aceite neutro (como canola o semilla de uva)
-
2 libras de brócoli (alrededor de 2 cabezas grandes o 4 medianas)
-
sal kosher
-
8 onzas de queso cheddar picante, rallado
indicaciones
-
Caliente el horno a 450°F.
-
Vierte un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y una buena pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente y bajando el fuego si es necesario, hasta que las piezas estén tiernas, translúcidas y comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos.
-
Mientras tanto, retire la parte exterior dura de los tallos de brócoli. Corta todos los tallos en trozos pequeños y agrégalos a un bol. Picar las sobras en pequeños floretes como bocado; agregue la mitad al tazón y la otra mitad a una bandeja con borde.
-
Cuando las cebollas estén listas, agregue 6 tazas de agua a la sartén, junto con unas pizcas de sal. Sube el fuego para que hierva el agua.
-
Mientras el agua se calienta, espolvorea generosamente los floretes de brócoli en la bandeja para hornear con aceite y espolvorea con sal. Mezclar con las manos, luego extender el brócoli tanto como sea posible. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que el fondo esté dorado y los tallos estén suaves.
-
Cuando hierva el agua de la cebolla, agregue los tallos de brócoli y los floretes al tazón. Hierva hasta que el agua esté dorada y los tallos de brócoli estén tiernos, unos 8 minutos.
-
Use una cuchara ranurada o una araña para transferir las cebollas y el brócoli de la olla a la licuadora. Mezcle hasta que quede suave. Agregue todo menos 1 taza de queso cheddar rallado (hemos estado usando esto por un tiempo) a la licuadora. Mezclar de nuevo. Agregue 2 tazas de caldo de verduras de la sartén y mezcle nuevamente. Deberían quedarte unas 2 tazas de caldo; agrega más a la licuadora si quieres que la sopa quede más aguada; si no, vierta el caldo restante en un recipiente y refrigere o congele para situaciones de sopa en el camino.
-
Vierta el puré de sopa en la olla vacía. Si es necesario, coloque a fuego lento para mantener el calor.
-
Cuando el brócoli asado esté listo, retira la fuente del horno. Aumente el horno a 475 ° F. Espolvoree la taza restante de queso rallado sobre los ramos de brócoli asado. Regrese al horno y hornee hasta que el queso esté dorado, aproximadamente 5 minutos (puede girar la sartén si es necesario para cocinar de manera uniforme). Retire del horno y deje enfriar durante unos minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
-
Divida la sopa en 4 tazones y divida uniformemente el brócoli crujiente encima.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
