SOPA DE AGUACATE COLANTRO + ACEITE DE COLANTRO

Honestamente, no podía dejar de comer este tazón cremoso y frío de aguacate, maíz dulce, limón y una pizca de sopa de cilantro. – Cocina de Malibú

Ingredientes

• ACEITE DE CLANTO

• 1 taza de hojas de cilantro frescas, picadas en trozos grandes

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra orgánico

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• SOPA FRIA DE AGUACATE

• 1 mazorca de maíz, sin cáscara

• 4 tazas de caldo de verduras orgánico bajo en sodio

• 1 diente de ajo, machacado

• 1-1/2 cucharaditas de sal kosher

• 2 aguacates firmes pero maduros, pelados y sin hueso

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de crema agria

• 1 cebolla blanca pequeña

indicaciones

1. ACEITE DE CLANTO

2. En una licuadora o procesador de alimentos, licúa el cilantro, el aceite y la sal. Vierta la mezcla en un colador de malla fina colocado en un recipiente y déjelo escurrir durante 15 minutos. Guarde el aceite en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Usé un rociador de plástico para almacenar el aceite. Esto funciona muy bien para agregar remolinos a la sopa.

1. SOPA FRIA DE AGUACATE

2. Caliente una sartén seca a fuego medio-alto y tueste todo el maíz, volteándolo ocasionalmente, hasta que se queme en algunas partes. Transfiera el maíz a una tabla de cortar y corte los granos de la mazorca. Cortar el maíz en tercios.

3. Hierva los frijoles, la mazorca de maíz, el caldo, el ajo, la cebolla y 1 ½ cucharaditas de sal en una olla grande y cocine hasta que el líquido se reduzca a unas 3 tazas, unos 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar, sin tapar. Deseche los pedazos de maíz en la mazorca.

4. En una licuadora, mezcle la mezcla de maíz. Agregue 1 aguacate y 2 cucharadas de jugo de limón a la licuadora; haga puré hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal. Transfiera a un recipiente tapado y enfríe la sopa durante al menos 1 hora, hasta que esté muy fría.

5. Para servir, corte el aguacate restante en cubos y mezcle suavemente con la cucharada restante de jugo de limón. Vierta la sopa en tazones, dividiendo el aguacate entre tazones, luego sazone cada uno con un poco de crema espesa (diluida en agua) y un poco de aceite de cilantro. Use botellas de plástico para la crema agria y el aceite de cilantro. Esto hace que sea mucho más fácil agregar remolinos a la sopa. Use un cuchillo de mantequilla para extender los remolinos en un patrón decorativo.