¿Te he dicho cuánto amo la sopa? De todas las categorías de recetas que he desarrollado a lo largo de los años, las recetas de sopa son algunas de mis favoritas y esta no es una excepción. Es una clásica sopa de papa y brócoli con todos los sabores cremosos/cursi que esperarías, pero es completamente vegana y está hecha con nada más que alimentos integrales de un solo ingrediente.
De hecho, es bastante similar a la receta de sopa de guisantes que hice hace años, aunque esta tiene brócoli en lugar de guisantes (obviamente), diferentes hierbas y levadura nutricional + crema de anacardos para que quede súper “llena”. Añádelo con cebollino y pimentón ahumado para un delicioso plato de sopa.
Ingredientes:
- 2 papas blancas grandes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla blanca grande
- 3 tallos de apio
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- sal marina, al gusto
- pimienta blanca al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 3 tazas de floretes de brócoli
- Cebollín, para decorar
- Pimentón ahumado, para decorar
Preparación: Remoje los anacardos durante al menos una hora para ablandarlos antes de mezclarlos con la crema de anacardos.
Primer paso
Primero, vierte el caldo de verduras en una cacerola a fuego medio-alto. Luego, pela y ralla las papas antes de agregarlas al caldo. La idea aquí es que el caldo cocine los trozos de papa en esta sartén mientras hacemos la base de la sopa en otra sartén…
segundo paso
En una olla grande, agregue una cebolla blanca picada, 3 tallos de apio, un chorrito de vino blanco (opcional) o agua, 1 cucharadita de tomillo seco y orégano, sal y unas gotas de pimienta blanca. Permita que las cebollas y el apio se ablanden y se vuelvan translúcidos (alrededor de 10 minutos) mientras las papas continúan cocinándose por separado en el caldo.
Tercer paso
Mientras tanto, escurra los anacardos y agréguelos a una licuadora con aproximadamente 1/2 taza de agua, mezcle hasta que quede suave. Luego vierta esta crema de marañón en la olla grande con las verduras y también transfiera el caldo y las papas a la olla grande en este punto junto con aproximadamente 1/4 taza de levadura nutricional. Deje que hierva de 4 a 5 minutos.
paso cuatro
¡Mezcla! Transfiera cuidadosamente esta mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Alternativamente, puedes usar una varita mágica en la olla si tienes una. Una vez mezclado, regrese a la sartén y agregue varios puñados de floretes de brócoli (alrededor de 1/2 a 1 pulgada de tamaño). Cocine por otros 15 minutos hasta que el brócoli se haya ablandado y las papas estén completamente cocidas. Finalmente, pruebe la sopa y agregue más sal y pimienta blanca (la pimienta blanca es el arma secreta en esta receta, créanme), junto con más tomillo y orégano según sea necesario.
Cubra cada tazón con una pizca de pimentón ahumado (el tipo ahumado es esencial) y cebollino picado. ¡No te saltes este paso! Estas guarniciones llevarán los sabores de esta sopa a otro nivel.
