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Esta sencilla sopa tailandesa de calabaza al curry de cinco ingredientes está hecha con leche de coco cremosa y aromáticas especias tailandesas.
La temporada de sopas es todo el año en casa, pero durante todo el año trato de variar mis recetas de sopas según la temporada. Cuando cae el otoño, me encanta usar ingredientes como manzanas, calabazas, batatas, nabos y otros tubérculos.
Más recientemente, decidí usar calabaza para crear una sopa de curry vegana tailandesa ligera y cremosa. Hecho con pasta de curry rojo tailandés, leche de coco y un poco de caldo de verduras (o pollo), está listo en solo 10 minutos.
¿Qué es la pasta de curry rojo tailandés?
Disponible en la mayoría de los supermercados, mercados internacionales y supermercados asiáticos, el curry rojo tailandés suele tener una base de chiles, pimiento rojo, ajo, jengibre, hierba de limón, cebollas verdes o cebolletas. Es tierno y no demasiado picante, así que siéntase libre de agregar chile o pimienta de cayena para calentar el plato final.
El uso de pasta de curry rojo tailandés facilita agregar mucho sabor sin depender de todos los ingredientes individuales en el frasco, como la hierba de limón y el jengibre.
La calabaza pura agrega una rica textura y una gran cantidad de beneficios nutricionales, incluidos antioxidantes, fibra, vitaminas y más. También se agrega leche de coco entera para proporcionar una textura cremosa y aterciopelada que combina perfectamente con la pasta de curry tailandés y la calabaza.
Consejo: esta sopa se congela maravillosamente, así que doble y congele las sobras para una noche ocupada más tarde.
Tu cuchara te está esperando.
Sopa de coco y sopa de curry tailandés
Esta sencilla sopa tailandesa de cinco ingredientes con calabaza y curry es cremosa, fragante y reconfortante.
Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 Calorías 266kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 15 onzas de leche de coco entera
- 15 onzas de calabaza pura
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales (bajo en sodio)
- Sal y pimienta para probar)
Instrucciones
- Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto y sazone con aceite en aerosol. Agregue la pasta de curry rojo tailandés y, con una cuchara de madera, caliente suavemente durante unos 30 segundos.
- Mezcla la leche de coco y la calabaza. Batir hasta que quede suave. Vierta el caldo de pollo y continúe batiendo hasta que quede suave. Calentar a fuego alto hasta que hierva un poco, luego reducir a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 2 tazas | Calorías: 266kcal | Carbohidratos: 13 g | Proteína: 4g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 21g | Sodio: 879mg | Potasio: 641 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 17726UI | Vitamina C: 23mg | Calcio: 71mg | Hierro: 6mg
