Sopa de coliflor con curry

¿Qué mejor manera de estirar su dinero que cocinar algunos ingredientes baratos y hacerlos deliciosos? Esta sopa se ha convertido en la favorita de mi esposo, y como básicamente es coliflor, cebolla, caldo y especias, definitivamente es barata. Puede usar polvo de curry comprado en la tienda en lugar de las especias enumeradas, pero me encanta el sabor que aporta la mezcla de especias casera. -Kmartinelli

QUIÉN: Kmartinelli es el corresponsal en Nueva York de Afar Magazine. QUÉ: Una simple sopa de coliflor de inspiración india. CÓMO: Hervir el agua y el caldo con la coliflor asada, la cebolla salteada y las especias. Use una batidora de mano para mezclar hasta que quede suave. Adorne con más coliflor y labne; regocíjate en los productos del otoño. POR QUÉ NOS ENCANTA: esta sopa no solo es súper simple y rápida (y asequible), sino que también es fácil de ajustar: corte la mantequilla para una sopa vegana, agregue las otras verduras que están en el refrigerador o use cualquier condimento de su elección. el corazón desea. O cómalo tal como está: será feliz de cualquier manera. – Editores

Ingredientes

• 1 coliflor cada uno (alrededor de 2 1/4 libras), cortado en floretes o alrededor de 6 tazas

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de mantequilla

• 3 cebollas, cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor

• 1/2 cucharadita de azafrán

• 1/2 cucharadita de cilantro seco

• 1/2 cucharadita de pimentón picante o chile en polvo

• 1 cucharadita de comino

• 4 tazas de agua

• 2 tazas de caldo de pollo o vegetales

• 1 taza de yogur o labnne (opcional; ajustar al gusto)

indicaciones

1. Precaliente el horno a 450 ° F. En una bandeja para hornear, sazone la coliflor con aceite vegetal y 1 cucharadita de sal. Extienda y hornee hasta que los floretes estén dorados, aproximadamente 25 minutos. Reserve 1/2 taza de los floretes más crujientes para decorar.

2. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Mezcla los condimentos, la coliflor, el agua y el caldo; Cubra y deje hervir. Destape, baje el fuego y cocine por 5 minutos.

3. Con una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que alcance la consistencia deseada. Agregue yogur o labne si lo usa. Sazone con sal y pimienta y sirva en tazones, decore con los ramos de coliflor reservados.

Nací en Nueva York, recientemente me mudé a Be’er Sheva, Israel, con mi esposo cuando se graduó de la escuela de medicina. Soy una escritora y fotógrafa independiente de comida y viajes que siempre tiene hambre y lee libros de cocina en la cama.