Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de divulgación.
Esta sopa de enchilada de camote es fácil de preparar, llena de ricos sabores de queso enchilada y muy acogedora y reconfortante.
Hace unas semanas, me encontré anhelando mi vieja receta de sopa de enchilada de pollo del blog. Pero sin pollo en la casa y con un esposo vegetariano hambriento a mi lado, decidí dar vueltas e intentar encajar en esta sopa de camote.
Y tu – Barclay 100% de cabeza para abajo en esta sopa.
Lol, literalmente lo hemos hecho no menos de tres veces desde que ella lo ama tanto. Pero esta sopa de enchilada de batata (¿probablemente más un chili de batata?) también ha estado en nuestra ruta últimamente porque está hecha con productos básicos simples de la despensa y el refrigerador que probablemente ya tenga a mano. También se almacena bien en el congelador si desea hacer un lote para facilitar la preparación de la comida. Es naturalmente libre de gluten e incluso se puede hacer vegano si lo desea. Y lo mejor de todo, es increíblemente sabroso, reconfortante y delicioso.
Si eres como nuestra familia, ¡creo que te gustará! ♡
Ingredientes de sopa de enchilada de camote:
Bueno, hablemos de los ingredientes que necesitará para hacer esta sopa de enchilada vegetariana (consulte la receta a continuación para ver las cantidades y las instrucciones detalladas):
- Aceite de aguacate: O aceite de oliva, mantequilla o cualquier aceite de sabor neutro.
- Cebolla y ajo: Para que sirva de base para nuestro caldo.
- Caldo de gallina: O el caldo de verduras hubiera funcionado bien.
- Salsa de enchilada: Me inclino mucho por mi receta casera de salsa para enchiladas, que se puede preparar fácilmente en 20 minutos con ingredientes de la despensa. Pero si quiere ahorrarse un paso, puede usar una lata de 10 onzas de salsa para enchiladas comprada en la tienda.
- frijoles: Una lata de tu tipo favorito de frijoles (pintos, negros, blancos, garbanzos, lo que quieras).
- Tomate picado: Me encanta usar tomates cortados en cubitos asados al fuego (más sus jugos) en esta sopa de enchilada, pero los tomates cortados en cubitos regulares también serán geniales.
- Pimientos Verdes Picados: Una lata pequeña.
- patatas dulces: Cuanto más pequeño cortes la batata, más rápido se cocinará.
- Comino, sal y pimienta negra: Para condimentar el caldo.
- Queso rallado: Normalmente uso queso cheddar fuerte para esta receta, ¡pero Monterrey Jack, Pepperjack o una mezcla mexicana funcionarán bien! Como siempre, cuando derrito queso en una sopa, le recomiendo que compre un bloque de queso y lo ralle para que se mezcle más uniformemente con la sopa. (Los quesos previamente rallados tienden a tener una capa que evita que se derritan sin problemas).
- techo: ¡Cuanto más, mejor! Soy parcial a una combinación de aguacate cortado en cubitos (altamente recomendado), chips o tiras de tortilla desmenuzada, cilantro fresco picado, queso rallado adicional, crema agria y/o cualquier otra cosa que suene bien.
Cómo hacer sopa de enchilada:
Para preparar esta Receta de Sopa de Enchilada de Camote y Queso, solo…
- Sáltate las verduras. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante.
- Agregue los ingredientes de la sopa base. Agregue el caldo de pollo, la salsa para enchiladas, los frijoles, los tomates picados, los pimientos verdes, las batatas, el comino y mezcle. Continúe cocinando hasta que la sopa alcance un fuego bajo. Luego reduzca el fuego a medio-bajo para mantener el hervor, cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
- agrega el queso Agregue el queso hasta que se derrita por completo. Pruebe y sazone la sopa con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
- Atender. ¡Sirva caliente, cargado con todos sus ingredientes favoritos y disfrute!
Posibles variaciones:
Esta receta de sopa es increíblemente versátil, así que no dudes en experimentar con el intercambio de ingredientes y ¡hazla tuya! Por ejemplo, estás invitado a…
- Hazlo vegano. Omita el queso: ¡la sopa es realmente deliciosa sin el queso! (O puede espolvorear un poco de queso vegano rallado como cobertura).
- Hazlo más grueso. Si desea que esta sopa tenga una consistencia de pimienta más espesa, consulte las notas en la receta a continuación para obtener espesantes opcionales (usando harina para todo uso, masa de harina o almidón de maíz).
- Hazlo picante. Siéntase libre de saltear uno o dos jalapeños cortados en cubitos con las verduras si desea una sopa más picante.
- Hazlo cremoso. O en lugar de (o además de) el queso, siéntase libre de agregar 1/2 a 1 taza de mitad y mitad (o crema) para que sea una sopa de enchilada más cremosa.
- Haz esto en la olla de cocción lenta. Simplemente agregue todos los ingredientes (menos el queso) al tazón de una olla de cocción lenta grande. Tape y cocine a fuego alto durante 3-4 horas o a fuego lento durante 6-7 horas, hasta que las batatas estén tiernas. Agregue el queso y continúe con la receta como se indica.
Otras recetas de sopa favoritas:
¿Buscas más recetas geniales de sopa de chile mexicana? Aquí están algunos de mis favoritos:
Prensa
Descripción
Esta sopa de enchilada de camote es fácil de preparar, llena de ricos sabores de queso enchilada y muy acogedora y reconfortante. Consulte las notas anteriores para conocer las posibles variaciones de ingredientes.
Escalera
1x2x3x
Ingredientes
-
1 cucharada de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
-
1 cebolla blanca pequeña, pelada y picada
-
3 dientes de ajo, picados
-
3 tazas de caldo de pollo
-
1 1/4 tazas (10 onzas) de salsa para enchiladas
-
1 lata (15 oz) de frijoles pintos o negros, lavados y escurridos
-
1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos asados al fuego, con sus jugos
-
1 lata (4 oz) de pimientos verdes cortados en cubitos
-
1 1/2 libras (alrededor de 2 medianas) batatas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
-
1 cucharadita de comino molido
-
8 onzas de queso cheddar fuerte, recién rallado
- sal marina fina y pimienta recién molida, al gusto
- Ingredientes: aguacate cortado en cubitos, tortilla desmenuzada o rayada, cilantro fresco picado, queso extra rallado, crema agria y/o cualquier otra cosa que suene bien
Instrucciones
- Sáltate las verduras. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante.
- Agregue los ingredientes de la sopa base. Agregue el caldo de pollo, la salsa para enchiladas, los frijoles, los tomates picados, los pimientos verdes, las batatas, el comino y mezcle. Continúe cocinando hasta que la sopa alcance un fuego bajo. Luego reduzca el fuego a medio-bajo para mantener el hervor, cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
- agrega el queso Agregue el queso hasta que se derrita por completo. Pruebe y sazone la sopa con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
- Atender. ¡Sirva caliente, cargado con todos sus ingredientes favoritos y disfrute!
Los grados
Instrucciones de almacenamiento: Esta sopa se puede refrigerar en recipientes de alimentos hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.
Espesante de sopa opcional: Si desea una sopa más espesa, puede hacer un roux aumentando la cantidad de aceite utilizado en el paso de 1 a 2 cucharadas. Luego, antes de agregar el caldo de pollo, agregue 3-4 cucharadas de harina (o masa harina) a las verduras salteadas. Revuelva para combinar y cocine por 1 minuto más, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega el caldo de pollo y continúa con la receta. (O también puede agregar una pasta de maicena a la sopa tan pronto como comience a hervir: 2 cucharadas de maicena mezcladas con 2 cucharadas de agua fría).
Opción vegana: ¡Omite el queso! Esta receta se ve increíble incluso sin ella. 🙂
