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Esta publicación fue creada con familias e importadores de productos lácteos estadounidenses, en asociación con el American Dairy Innovation Center. Sin embargo, los puntos de vista y opiniones incluidos son míos.
Listo o no, ¡se acerca el otoño! No te conozco, pero no podría estar más emocionado si lo intentara. Temperaturas más frescas, paseos por el huerto de manzanos, follaje de otoño, lo que sea, abrázalo.
Esta sopa de enchilada de pollo de cocción lenta tiene todo lo que te gusta del plato tradicional Tex-Mex (¡como una tonelada de queso delicioso!), pero también está rellena de vegetales abundantes, pollo blanco jugoso y especias calientes. Me encanta agregar yogur como acompañamiento a las sopas porque agrega riqueza y complementa las especias en la sopa.
A medida que nos acercamos a la temporada de otoño y cosecha, no puedo evitar comenzar a pensar en todas las próximas celebraciones familiares que tenemos en nuestra casa. Entre el cumpleaños número 6 de mi hijo mayor, nuestro aniversario de bodas número 12, mi cumpleaños y más, ¡el otoño es una época muy ocupada para nuestra familia!
Ya sea que esté alimentando a uno o a una multitud, esta receta de sopa de enchilada de pollo de cocción lenta es el plato de preparación definitivo. Cuando llega el momento de servir, me gusta preparar un buffet de ingredientes para ayudar a las personas, incluida mi crema de limón caliente hecha con yogur griego, una gran fuente de proteínas. Otros excelentes ingredientes incluyen aguacate, cebollín, cilantro, queso desmenuzado, tortillas y más. Muchas personas no creen que el yogur u otros productos lácteos como el queso rallado en esta receta sean locales, pero lo son. De hecho, la mayoría de la gente vive dentro de las 100 millas de una lechería.
Consejo: esta sopa es muy segura para el congelador y es un excelente regalo para una nueva mamá, una familia necesitada o para almacenar su propio congelador para un día ajetreado en el futuro.
Tu cuchara te está esperando.
Sopa De Enchilada De Pollo En Olla De Cocción Lenta
Esta sabrosa sopa de pollo enchilada de inspiración mexicana está repleta de abundantes verduras y luego se cubre con queso cheddar.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 4 horas Tiempo total 4 horas 10 minutos
Porciones 4 Calorías 380kcal
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y picado)
- 1 calabacín mediano (picado)
- 15 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 15 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 1 taza de granos de elote (frescos o congelados)
- 2 chiles chipotles en salsa de adobo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano
- 4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1/2 taza de queso cheddar (rallado – adornado)
- aguacate cortado en cubitos, cilantro, chips de tortilla (guarniciones opcionales)
crema de limon
- 1 taza de yogur griego natural con leche entera
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
- Coloque los primeros 15 ingredientes (pollo en caldo de pollo) en una olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4 horas a fuego lento durante 8 horas.
- Mientras se cocina la sopa, mezcle la crema de limón en un tazón pequeño y refrigere hasta que esté listo para servir la sopa.
- Antes de servir, retire las pechugas de pollo de la olla de cocción lenta y colóquelas en una tabla para cortar. Cortar en trozos grandes y luego volver a la olla de cocción lenta.
- Sirve la sopa en tazones y decora con crema de limón y pasta, así como cualquier otra guarnición que desees.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 2 tazas | Calorías: 380kcal | Carbohidratos: 40,5 g | Proteína: 36,8 g | Grasa: 9,1 g | Grasa saturada: 4,1 g | Grasa poliinsaturada: 5 g | Colesterol: 67mg | Sodio: 1622 mg | Fibra: 8,8 g | Azúcar: 14,1 g
