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Ingredientes
- 250 g de filete miñón en rodajas finas
- 8 hongos shiitake secos enteros
- 6 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de salsa de soya ligera
- 4 cebollines, cortados en trozos grandes
- 5 cm de jengibre, pelado en trozos grandes
- 1 ajo cortado por la mitad
- 4 bok choy pequeños, cortados en trozos de 3 cm
- 2 cucharadas de mirin
- 300 g de fideos udon secos
- 1 pizca de semillas de sésamo* para servir
- 1 aceite de sésamo * para servir
- 1 cebolla tierna, en rodajas finas * para una porción adicional *
- 1 pieza de jengibre finamente rallado *para una porción adicional*
Método
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Coloque los champiñones secos en un tazón, luego viértalos sobre el agua hirviendo para cubrirlos y déjelos a un lado para que se ablanden mientras prepara la base de la sopa.
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Lleve el caldo, la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre y el ajo a fuego lento a una olla grande a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para desarrollar los sabores. Colar (desechar los sólidos) y devolver la sopa a la olla. Escurra los champiñones, corte los tallos duros y deséchelos, luego corte los champiñones en rodajas gruesas y agréguelos a la sopa (también puede agregar un poco de agua si quiere más sabor). Cocine nuevamente, agregue el repollo chino y cocine por unos 2 minutos hasta que estén tiernos, agregue el mirin y sazone al gusto.
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Mientras tanto, cocina los fideos según las instrucciones del paquete, escúrrelos y divídelos en tazones, luego apila la carne encima. Vierta sobre la sopa y sirva caliente, espolvoreado con rodajas de cebolla blanda y semillas de sésamo, un chorrito de aceite de sésamo y más jengibre y salsa de soya para darle sabor.
Los grados
Para ayudar a cortar la carne lo más finamente posible, colóquela en el congelador durante unos 20 minutos para que se endurezca, luego córtela con un cuchillo muy afilado, siempre cortando a través del grano.
El calor del caldo es suficiente para cocinar la carne, así que vierte el caldo directamente sobre la carne para que esto suceda.
Si no puede encontrar mirin, mezcle 3 cucharaditas de jerez con 1 cucharadita de azúcar glas y por cada cucharada necesaria. Si prefiere una alternativa sin alcohol, use agua en lugar de jerez.
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