Precaliente el horno a 450 grados F. y retire las cuatro cortezas de pastel frías del refrigerador.
Cubra tres bandejas con papel pergamino.
Poner agua a hervir en una olla y agregar las cebollas, la piel y todo.
Prepara un baño de agua con hielo.
Después de tres minutos, use una araña o un colador y recoja las cebollas y sumérjalas en el baño de agua helada.
Retírelos del agua helada y colóquelos sobre toallas de papel en la tabla de cortar.
Con un cuchillo afilado, corta la raíz de cada cebolla. Luego toma el otro extremo y exprime la cebolla, dejando la piel exterior en tu mano. Repita para todas las cebollas y reserve.
Coloque las cuatro cortezas planas. Batir el huevo con un poco de agua y pincelar la superficie de las cuatro costras.
Espolvorear con azúcar, dividiendo entre los cuatro círculos.
Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte cada círculo en ocho rebanadas y colóquelas en las tres bandejas preparadas y cocine durante 10 a 12 minutos, girando las bandejas entre las rejillas a la mitad de la cocción. Dejar enfriar y reservar.
En una olla de 6 cuartos o en un horno holandés grande, agregue aceite, mantequilla y grasa de pavo a fuego medio-alto.
Una vez derretido, agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio y cocine por tres minutos.
Reduzca el fuego a medio y agregue la harina. Revuelva continuamente durante tres minutos, luego agregue todo el caldo, el tomillo, la pimienta, la mostaza, la nuez moscada, la salsa inglesa y la salsa picante.
Cocine a fuego medio durante cinco minutos a fuego medio.
Agregue las papas y las cebollas y cocine durante unos diez minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue la crema, los guisantes y el pavo cocido y lleve la sopa a temperatura de servicio, con cuidado de que no se pegue al fondo. Pruebe y sazone con sal si es necesario.
Sirva en tazones con las rebanadas de masa de pastel cocidas por separado.
