Esta sopa rompe todas las reglas. Y hasta te llevas una rica sopa de verduras de verano. Esta receta es un excelente molinillo para el refrigerador (y el congelador) para las dos últimas zanahorias en su bolsa, esos calabacines grandes, cualquier verdura que tenga al azar.
En Buvette, Jody escribe: “Dejo que las verduras cambien según la estación y utilizo puerros y habas en primavera en lugar de judías verdes y calabacines en verano. Independientemente de las verduras que uses, esta sopa siempre se prepara con agua y se cubre con una generosa llovizna de aceite de oliva virgen extra y una cucharada generosa de pistou de albahaca verde brillante.
Algunos consejos: necesitará una olla grande, idealmente de 8 litros o más, para la cantidad total de sopa. Si todas sus macetas son más pequeñas, cambie el tamaño de la receta para que se ajuste (no tiene que ser exacta) o divídala entre dos macetas. Esta sopa es un destino maravilloso para todas las verduras que tiene al azar, así que no se sienta atrapado por la lista exacta aquí. Dependiendo de la edad de los frijoles secos, la sopa puede tardar más de una hora (los frijoles más viejos tardan más en rehidratarse). Además, puedes cocinarlo todo el tiempo que quieras para obtener la textura que buscas: a Jody le encanta que se cocine a fuego lento hasta que parezca papilla; por lo menos 1 hora, lo mio siempre fue mas caldo. Ambos son buenos, siempre que se prueben y se sazonen con sal al final, y especialmente después del pistou, el aceite de oliva y el queso parmesano se arremolinan por dentro. Si tiene antojo de mucho pistou, considere duplicar esta parte de la receta (las sobras se pueden usar en pasta o en cualquier lugar donde use un pesto suave).
Recibo de Buvette: El placer de la buena comida (Gran Central, abril de 2014).
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Sopa de Pistou Jody Williams
Ingredientes
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2 tazas de arándanos secos o frijoles cannellini (o una mezcla), remojados durante la noche y escurridos
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2 tallos de apio, picados
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2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos
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1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
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1 bulbo de hinojo, incluidos los tallos de color verde claro, cortado en cubitos
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una lata de 15 onzas de tomates enteros pelados, sin semillas si lo desea y picados
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6 hojas exteriores grandes de escarola, picadas (u otra verde dura, como el repollo)
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1 puñado grande de judías verdes, peladas y cortadas por la mitad transversalmente
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1 puerro, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas
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2 calabacines pequeños, cortados en cubos
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Exprima las hojuelas de pimiento rojo, y más si es necesario.
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Sal gruesa
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2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
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1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado, y más para servir
indicaciones
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Coloque los frijoles remojados, todas las verduras, las hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharaditas de sal en una olla grande. Cubra con agua fría y agregue otras 2 tazas de agua.
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Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora, agregue más agua a medida que la sopa se cocina si se vuelve demasiado seca o espesa en algún punto. Sazone la sopa al gusto con sal y hojuelas de pimiento rojo, si es necesario.
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Mientras tanto, coloque las hojas de albahaca en un mortero y use un mazo para triturarlas con 2 cucharaditas de sal. Trabajar el Parmigiano-Reggiano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa. Alternativamente, puede mezclar la albahaca, la sal y el Parmigiano-Reggiano en un procesador de alimentos y rociar con aceite de oliva para hacer la masa. En cualquier caso, sazone el pistou con más sal, si es necesario, y reserve. Una fina capa de aceite por encima evitará que el pistou se dore.
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Servir la sopa caliente, sazonada con un chorrito de aceite de oliva, una cucharada generosa de pistou y un puñado de Parmigiano-Reggiano rallado.
