Es fácil conectar la sopa de pollo con sentimientos de bienestar. ¿Quizás esta conexión se crea por primera vez cuando nuestros asistentes nos dan una versión de sopa de pollo cuando nos sentimos enfermos? Recuerdo haberlo comido cuando era niño con la expectativa de que me haría sentir mejor, y 9 de cada 10 veces lo hizo. Incluso hoy en día, la sopa de pollo sigue haciendo su magia: los fideos de pollo clásicos, la bola de matzá picante, la sopita de pollo sazonada o el lugaw de jengibre me hacen sentir mejor, pero esta sopa de pollo es la receta que preparo. enfermo.
En lugar de un componente estándar de pasta o arroz, presenta las albóndigas de patata suaves de ensueño de mis antepasados: pierogi. Esto es pierogi-plural, sin “s” y pierogi-singular, si te lo estabas preguntando. Se pueden encontrar en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados y también frescos y congelados en la mayoría de charcutería o mercados de Europa del Este, donde se les puede llamar Varenyky (ucraniano) o Vareniki (ruso). Prefiero la variedad de patata y queso, pero si prefiere tener repollo o queso o albóndigas de carne en su sopa, hay muchos tipos diferentes disponibles.
Cuando no me siento bien, lo último que quiero hacer es tomar una tabla de cortar y hacer mucha preparación, así que con esta receta no necesitarás más de 5 a 10 minutos de preparación y no necesitarás cuchillo. Sin embargo, serás tu mejor amigo con las tijeras de cocina, ya que las usarás para tallar una cebolla y cortar las hierbas tiernas en la sopa. Si solo tiene un puñado de hierbas, use toda la salsa, pero manténgala suave con perejil, eneldo, cebollín, cebollín, cilantro, albahaca, etc. Corta estas hierbas tan pequeñas o tan grandes como quieras. En lo personal, me gusta que sean un poco más grandes y mientras se cocinan actúan como un vegetal verde en la sopa. Cuando estoy enfermo con un resfriado, peso pimienta negra molida y ME ENCANTA masticar un grano de pimienta entero con un trozo de papa pierogi, pero cuando mi estómago está o ha estado enfermo y necesito alimento, simplemente omito la pimienta por completo. y opta por una versión más delicada y suave. ¡Haz lo que te haga sentir mejor! —Jessica Romanowski
Ingredientes
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1 pollo asado comprado en la tienda
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6 tallos de apio gruesos u 8 delgados
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1 cebolla amarilla grande, pelada
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1 cucharadita (o más) de pimienta negra entera
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2 cucharaditas (o más) de sal kosher
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1/3 manojo de eneldo
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1/3 manojo de perejil
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1/3 manojo de chalotes
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12 pierogis frescos o congelados (patatas y queso o patatas y cebollas)
indicaciones
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Retire los alambres del pollo. Con unas tijeras de cocina, corta el pollo por la mitad a lo largo o en cuartos. Colocar en una olla grande de 4 a 5 litros.
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Corta los tallos de apio por la mitad con las manos y agrégalos a la sartén. Con unas tijeras, corte la parte superior y las raíces de la cebolla, luego corte una “X” a través de la parte superior e inferior de la cebolla. Continúe rebanando la cebolla cortando las “X” en los lados mientras la gira, luego agréguela a la sartén. Deje un pequeño espacio entre cada “X” para que no corte los cuadrados de cebolla. Agregue los granos de pimienta y cubra con agua.
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Cocine a fuego alto durante 10-15 minutos, hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, desnatando, 30 minutos, 45 minutos. Retire del fuego.
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Usando pinzas, transfiera el pollo a una tabla de cortar. Escurrir y retirar el apio y la cebolla. Agregue sal al caldo y vuelva a hervir. Deje que el pollo se enfríe un poco, luego separe la carne de los huesos y pique la carne.
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Mientras espera que el caldo hierva, corte el eneldo, el perejil y la chalota en el caldo con unas tijeras. No incluya trozos grandes de tallo; mantenga las hojas, frondas y tallos más pequeños y suaves.
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Agregue la carne de pollo y el pierogi, revuelva suavemente para combinar y cocine durante 3 minutos, hasta que el pierogi flote y se caliente (un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe registrar 160 °F si tiene ganas de usar el termómetro).
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Retire la sartén del fuego. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta al gusto.
- Lo haremos: La sopa se puede preparar con 3 días de anticipación. Deje enfriar, transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente para no romper los pierogi, y disfrute según sea necesario hasta que esté mejor o desaparezca, lo que ocurra primero. El caldo y el pollo (sin hierbas, chalotes y pierogi) se pueden preparar con 3 meses de anticipación. Dejar enfriar, transferir a un recipiente hermético y congelar. Lleve la sopa a ebullición, luego agregue las hierbas, la cebolla y el pierogi. Cocine, revolviendo suavemente, hasta que el pierogi esté bien cocido.
