Sopa de verduras con carne saludable

1 1/2 lb de carne molida picada (comienza con un asado más grande para producir 1 1/2 lb después de recortar. Nuestro asado comenzó con 2 1/4 lb y terminó con 1 1/2 lb después de recortar la grasa)

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

1 taza de cebolla amarilla, picada

1/2 taza de apio, en cubos

1 taza de zanahorias, en cubos

1/2 taza de puerros cortados en cubitos, solo blancos y limpios de toda la arena

1 cucharada de ajo fresco, picado

1 lata de 6 onzas de pasta de tomate

1 cucharadita de tomillo seco

2 latas de 6 onzas de jugo V-8

1/2 vaso de vino tinto atrevido como Merlot

2 litros de caldo de res o caldo de res, mira aquí nuestra receta casera o compra un caldo de lata bajo en sodio

2 tazas de agua

1 lata de 14 onzas de tomate cortado en cubitos con jugo

1 taza de repollo verde rallado (compre repollo rallado en bolsa si no hay una cabeza pequeña disponible)

1/2 taza de nabo blanco o morado (también puedes usar un nabo amarillo muy pequeño o raíz de apio)

1/2 taza de judías verdes, peladas y picadas en trozos pequeños

1 taza de papa amarilla, pelada y picada, luego se mantiene en agua fría para evitar la oxidación

3 onzas de espinacas tiernas

1 lata de maíz de 11 onzas, escurrida

1 lata de 14.5 onzas de frijoles canelones blancos, escurridos

Sal y pimienta extra si es necesario

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