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Sopa de verduras con caldo de leche de coco y curry aromático. Esta sencilla receta de sopas veganas y paleo se combina en poco más de 30 minutos.
Me dije a mí mismo que no mencionaría el clima en esta publicación ya que eso es todo lo que he comentado durante la semana, pero ayúdame, sí. todos Quiero hablar de eso. ¡La nieve es mi animal espiritual, así que puedes imaginar lo emocionado que estoy de que nuestras elevaciones más altas traigan más de 3 metros de agua dulce!
Esto se traduce en interminables horas de juego dentro del país y es un cambio muy necesario en los últimos años.
Los pasos de montaña se cerraron, luego se abrieron y luego se cerraron. Hemos tenido avalanchas, deslizamientos de tierra, fuertes vientos, poca visibilidad, condiciones de estacionamiento heladas que lo golpearon en el trasero, y lo único que tengo en mente es el nido de polvo prístino en la Tierra del Retorno. Más cerveza después de esquiar + comida reconfortante piel después de un largo día en el plumón es de lo que están hechas las fantasías.
Hablando de comida reconfortante, tuvimos algunos tazones épicos esta semana. Y lo mantuvimos limpio. Entre la sopa minestrone rústica del lunes, el bisonte borracho Crock Pot del miércoles y el chili de patata dulce del miércoles, y ahora este saludable artilugio de coco y curry de vegetales, tenemos algunas comidas sólidas para mantener nuestras noches semanales simples pero saludables.
Esta receta de sopa se inspiró en una visita reciente a Whole Foods Soup Bar. Tan pronto como probé su sopa de verduras con coco, supe que tenía que recrearla en casa. Lo cambié un poco, pero quedé muy contento con el resultado. Si eres de esas personas a las que les gusta tanto el curry que puedes beberlo, ¡esta sopa es para ti!
De acuerdo con el tema simple y saludable que tenemos, esta sopa solo toma una olla y un poco más de 30 minutos de principio a fin. Debido a que las cosas son tan simples, usé curry amarillo en la sopa, pero si prefieres usar tu propia mezcla de especias en lugar del curry comprado en la tienda, ¡no dudes en seguir ese camino!
Recomiendo usar un polvo de curry comprado en la tienda para asegurar que tenga un sabor auténtico y delicioso.
¿Adaptaciones? Aquí hay algunas ideas:
- Para mantener esta sopa suave, simplemente omita las hojuelas de chile. Los pimientos son dulces y tiernos, así que no hay necesidad de evitarlos. Si desea aumentar el nivel de especias, puede agregar más hojuelas de chile y/o 1-3 pimientos tailandeses.
- Esta sopa se puede combinar fácilmente con cualquiera de tus verduras de temporada favoritas. Pruebe judías verdes, tomates, col china, hinojo, limoncillo,
- Agrega papas, arroz, quínoa y/o garbanzos para que la sopa llene más.
- Para una comida carnívora completa, agregue 1 pechuga de pollo picada antes de hervir toda la sopa (el pollo debe cocinarse en 8-10 minutos).
- La cúrcuma fresca es una gran adición para agregar un elemento desintoxicante a esta sopa. ¡Añade una pequeña cantidad para empezar!
- Agregue más leche de coco y menos caldo para hacer una sopa espesa similar a la sopa de pescado.
Para obtener el máximo sabor, recomiendo preparar esta sopa con anticipación y dejarla reposar durante la noche para permitir que los aromas se infundan. ¡Cuanto más esperes, más sabrosa será la sopa!
¡Disfruta este fin de semana!
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Sopa de curry con verduras y coco
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 3 a 4 personas.
La sopa de verduras al curry de coco es una sabrosa comida vegana para los amantes del curry tailandés
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
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½ cebolla amarilla, finamente picada
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6 6 pimientos morrones, sin corazón y picados
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2 zanahorias grandes, peladas y picadas
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3 uñas olorajopicadas
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1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
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1/2 coliflor, finamente picada en ramos
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2 cucharadas de curry amarillo
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1 cucharadita de sabor marino
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½ cucharadita de hojuelas de pimienta Opcional
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Lata de 114 oz de leche de coco entera
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3 tazas de caldo de verduras ver nota *
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2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharaditas de jarabe de arce puro ver nota**
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1 manojo de cebollas verdes picadas (para servir)
Instrucciones
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Caliente el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla amarilla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos.
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Agregue los pimientos y las zanahorias, cubra y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente al dente, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Agregue ajo, jengibre, coliflor, curry, sal marina y hojuelas de pimiento rojo. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
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Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, el jugo de limón y el jarabe de arce puro. Cubra y caliente hasta que hierva suavemente, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Continúe cocinando, tapado, hasta que las verduras alcancen el punto de cocción deseado, de 5 a 10 minutos.
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Prueba la sopa para darle sabor. Agregue más sal marina, jugo de limón y/o hojuelas de chile al gusto. Sirva con cebollas verdes frescas.
Notas de recetas
*También puedes usar caldo de pollo
** Omita el jarabe de arce puro para ser compatible con Whole30
