Cierra los ojos por un momento e imagina que estás en una granja. Abre los ojos y ve crecer racimos de zanahorias silvestres, rodeadas de puerros, todo ello oculto por tiernas hojas de menta. Imagina poder captar tus sentidos, olfato y sensaciones. Esta es, por tanto, la sopa “Un soplo de aire fresco”. – EL JEFE DE MATEMÁTICAS
Ingredientes
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5 zanahorias grandes, preferiblemente orgánicas
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5 ramitas de hojas de menta
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5 puerros grandes, preferiblemente orgánicos
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3 tallos de apio
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3 raíz de perejil
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3 chirivías
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5 cucharadas de sal marina o kosher
indicaciones
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Limpiar cada puerro, quitando la cabeza y las partes verdes duras. Luego separe las hojas y sumérjalas en agua filtrada fría. Agregue 3 cucharadas de sal marina o kosher y deje reposar durante media hora. Luego enjuague con agua fría filtrada, filtrando las impurezas.
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Remoje las ramitas de hojas de menta en agua fría filtrada. Agregue 2 cucharadas de sal marina o kosher y deje reposar durante media hora. Luego enjuague con agua fría filtrada, filtrando las impurezas.
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Pelar y pelar cada zanahoria. Luego, usando el pelador de papas, raspe cada una, colocando las delicadas hojuelas de zanahoria en una sartén grande de fondo grueso.
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Corta los puerros en cuadrados de aproximadamente 2 pulgadas y agrégalos a la sartén.
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Limpia los tallos de apio, córtalos en cubos y añádelos a la sartén. Limpiar cada chirivía y raíz de perejil, depositando las virutas en la olla.
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Agregue agua fría filtrada hasta cubrir, caliente la sartén y deje hervir. Cuando hierva, añadimos las hojas de menta picadas, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 2 horas cuidando que el agua no se evapore por completo.
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Retire la sartén del fuego y sirva.
