Sopa fría de pepino y berros

Sopa fría de pepino y berros mezclada con yogur griego y suero de leche, cubierta con aderezo para una cálida noche de verano. Algunas notas sobre los ingredientes: si no tiene verjus (o verjuice), sustituya el jugo de uva blanca en la sopa y el vinagre de vino blanco en la salsa. Las hojuelas de pimiento seco Pequin no son picantes. Agregan un toque de humo a la sopa, así que omítalos si no los tiene. Es sólo un ligero toque de ellos. —TheWimpyVegetarian

Ingredientes

• Sopa

• 3 tazas de pepinos ingleses pelados, rebanados y cortados en cuartos

• 1/4 taza de chalotes picados, incluida la mayor parte del tallo verde oscuro (alrededor de 2 chalotes)

• 1/4 taza de berros picados en trozos grandes

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 3/4 taza de yogur griego bajo en grasa (yo uso Fage)

• 3/4 taza de suero de leche

• 2 cucharadas de verjus (o jugo de uva blanca)

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• pizca grande de comino en polvo

• una pizca grande de polvo de cayena

• Hojuelas de chile piquín (opcional)

• salsa

• 1 tomate Roma, finamente picado

• 1/2 taza de cilantro picado grueso

• 1/4 cebolla blanca mediana, picada

• 1/2 aguacate cortado en trozos

• 1 cucharadita de jalapeño picado

• splash verjus (o vinagre de vino blanco)

• rociar con aceite

indicaciones

1. En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes para la sopa excepto las hojuelas de pimiento rojo hasta que quede suave. Ajuste el condimento; es posible que prefiera un poco más de jugo de limón o sal.

2. Vierta en un recipiente, cubra y refrigere por al menos 30 minutos, pero idealmente durante la noche.

3. Sirva las hojuelas de pimiento rojo piquín por separado para que las personas las espolvoreen como deseen. Este tipo de hojuelas de chile seco no es muy picante, pero agrega un buen humo a la sopa para darle profundidad.

4. Mezcle el tomate, el cilantro, la cebolla, el aguacate y el jalapeño y rocíe con verjus y aceite de oliva. Servir al lado.