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Semana 2 2017! ¿Como estan todos?
Actualización del Clima Invernal: Aquí está La Niña AF y la Madre Naturaleza ha decidido honrarnos con todas las lluvias a la vez. Es posible que hayas visto las fotos que publiqué en mi historia de Instagram ayer… hace solo 6 meses, el río Truckee era un mero hilo, y ahora no solo está embravecido, está inundado. Hemos evacuado casas en las zonas inundables y es probable que haya más por venir, así como algunos cortes de energía, deslizamientos de tierra y avalanchas en las montañas. Afortunadamente, las ciudades, las empresas y los residentes estaban lo más preparados posible, pero envíenos un poco de su buen juju con la esperanza de que todos estén a salvo. Fin de la actualización
Ahora que estamos a una semana de 2017, ¿cómo estás progresando en tus metas e intenciones? Tengo que reconocer que mi objetivo de no comprar nada este año ya salió a la calle (¡qué lástima!), pero ya pedí (y recibí) algunos libros para empezar mi nuevo hábito de lectura prescrita y saber qué medio maratón estaré adentro Funcionará en primavera y verano, por lo que no se pierde toda esperanza.
Desde los batidos nutritivos de la semana pasada hasta las recetas de sopas nutritivas de esta semana, creo que hemos hecho un trabajo bastante decente con la comida este año.
¡Ahora todo lo que necesitamos es un punto de apoyo y algo de Gore-Tex y moveremos el mundo!
La sopa minestrone es realmente buena: es una de esas recetas que preparo todos los meses en otoño e invierno porque es muy fácil y muy acogedora. Como cuando me siento bien, como cuando no me siento tan bien, como cuando me siento bien y luego me siento bien. Además, es una tontería hacerlo. Antes de empezar a hacer sopas, guisos y pimientos, pensaba que eran la forma más dura de despedirse de la humanidad. Eso está de moda: son todo lo contrario. Como en, son uno de los comestibles más fáciles de preparar, uno de los más difíciles de estropear y muy impresionante.
Vayamos a los detalles.
He visto todo tipo de minestrone… algunos piden azúcares, otros espagueti, otros judías verdes, otros maíz, algunos 3 tipos diferentes de frijoles, algunos jamón, la mayoría parmesano. La corteza de queso parmesano es lo que inspiró este lote particular de sopa. Tenía una mesa grande en mi cajón de quesos que había reservado con el propósito exacto de hacer sopa minestrone. Sin embargo, no tienes que ir a comprar parmesano solo por el simple hecho de esta sopa… puedes prescindir de ella.
Me gusta hacer mi sopa con arroz para que quede más… ya sabes, dale un pequeño empujón… algo de sustancia… obtienes más por mi dinero. Si te quedas sin granos, puedes omitirlo o usar quinua. Si te gusta la pasta, tírala. Todas las formas y colores son bienvenidos. Si te gusta el pollo, la salchicha o el jamón, córtalo en trozos y ponlo en la sartén. ¿Repollo? Si, gracias.
Y como somos filosóficos, cuanto más ajo mejor. Pero esto es obvio.
¿Dónde estabas?
Oh sí, hombre.
Agregué repollo a esta sopa para obtener nutrientes adicionales. Vampiro. También hice un enfoque de 2 riñones con frijoles y garbanzos. Preparé la Santísima Trinidad (zanahorias, apio, cebolla) y también unas calabazas. Si tiene vegetales al azar en su refrigerador o caja CSA, ¡tírelos! Serví la sopa con pan de maíz y un poco de crema recién rallada.
Sopa Minestrone Rústica con Arroz y Col Negra
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 cebolla amarilla, finamente picada
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3 zanahorias grandes, peladas y picadas
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3 piezas de apio
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1/3 taza de arroz integral seco
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5 5 uñas olorajopicadas
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1 calabacín mediano cortado
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1 calabacín amarillo mediano
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2 cucharaditas de salsa italiana
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1 cucharadita de albahaca seca
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1 cucharadita de perejil seco
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1 cucharadita de sabor marino*
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Lata de 114 oz de tomates cortados en cubitos sin drenaje
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Lata de 114 oz de garbanzos escurridos y enjuagados
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Lata de 114 oz de frijoles escurridos y enjuagados
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6 6 tazas de caldo de verduras
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1/4 vino blanco seco opcional
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1 corteza de parmesano Opcional
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1 repollo grande picado, ¡cualquier tipo servirá!
Instrucciones
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Calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, unos 8 minutos.
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Agregue las zanahorias y el apio, cubra y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún al dente, aproximadamente 8 minutos.
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Agregue el arroz, el ajo, la calabaza, los condimentos y la sal y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
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Agregue los tomates picados, los frijoles, el caldo, el vino y la ralladura y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Pruebe el sabor de la sopa y agregue más sal al gusto.
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Agregue el repollo picado, cubra y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.
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Sirva la sopa con parmesano rallado y perejil fresco.
Notas de recetas
* Reduzca la sal marina si usa tomates cortados en cubitos y/o caldo salado
**Omita el queso parmesano para conservar esta receta vegana.
