Sopa toscana de frijoles de cocción lenta

Mi mamá rara vez hacía sopa de frijoles desde cero cuando yo era niño. Era solo una o dos veces al año, tal vez. Recuerdo que esperaba con ansias este momento, porque habría un plato gigante que duraría unos días. Era mucho mejor que cualquier cosa en una lata. No hace falta decir que siempre he sido fanático de las sopas de frijoles. Mi sopa de frijoles favorita de todos los tiempos es esta sopa de frijoles toscanos de cocción lenta. He estado haciendo variaciones de esta sopa durante más de una década. Siempre es un gran éxito con mi familia y algo que tiendo a servir a los invitados también.

Aunque dije que hago variaciones de esta sopa, la estructura básica siempre es la misma: frijoles, verduras, agua o caldo de verduras y verduras. A veces uso diferentes tipos de frijoles blancos, cualquier tipo funcionará en esta receta. También lo he sustituido por lentejas o garbanzos con muy buenos resultados. Encuentro esta sopa tan deliciosa porque uso mi olla de cocción lenta. Estas horas de cocción ayudan a que los sabores se mezclen. Las verduras son bastante tiernas, los frijoles son suaves y cremosos, y como las verduras se agregan al final, no se cocinan demasiado. (¡No puedo soportarlo cuando las verduras de hoja verde están demasiado cocidas!)

Esta es una receta increíblemente económica. Tengo suficiente tiempo para quedarme sin mi alijo de alimentos a granel y otros productos básicos del armario. Y debido a que comes mucha sopa, a menudo preparo dos tandas (mi olla de cocción lenta es gigantesca) y la congelo en porciones más pequeñas para usar durante todo el mes.

¿Qué tipo de frijoles blancos se usa??

Cualquier frijol blanco funcionará en esta receta. Dependiendo del tipo utilizado, el tiempo de cocción variará ligeramente. Los granos que se muestran arriba de izquierda a derecha son flageolet, navy, cannellini y Great Northern. Hay varias variedades de judías blancas, pero estas son las más comunes.

Los frijoles cannellini secos pueden ser un poco más difíciles de encontrar que los frijoles blancos o Great Northern. Solo los he visto en la sección mayorista de las tiendas naturistas o en línea. Los frijoles flageolet son otro gran sustituto. Son una reliquia de frijol francés de color verde claro o blanquecino. Mantienen bien su forma y tienen un sabor delicioso. (Por lo general, los guardo para el cassoulet de cocción lenta).

Si usa frijoles canelones, es importante prepararlos primero. Normalmente no exprimo los frijoles secos cuando los cocino en la olla de cocción lenta. Lo encuentro superfluo y no reduce los tiempos de cocción. Sin embargo, los canelones (frijoles blancos) y los frijoles rojos deben hervirse primero para destruir una toxina que puede enfermar a algunas personas. La toxina se encuentra en concentraciones más altas en los frijoles rojos. Los frijoles de todo tipo deben estar completamente cocidos, ya que los frijoles poco cocidos son peligrosos de consumir y pueden causar graves trastornos digestivos. ¡Errar por el lado de la precaución!

Así es como preparo los frijoles canelones que usé en esta receta:

Después de seleccionar los frijoles, colóquelos en una sartén y cúbralos abundantemente con agua. Poner al fuego y dejar que hierva. Bajar un poco el fuego y continuar hirviendo durante 30 minutos.

Los frijoles se hincharán un poco, pero aún estarán firmes. Escurrir el agua y lavar muy bien las alubias. Luego continúa con la receta.

Otros ingredientes comunes para usar

Al igual que con la mayoría de las sopas, esta sopa toscana de frijoles de cocción lenta contiene el trío clásico de cebollas, zanahorias y apio. No me molesto en saltarlos primero, como hago con otras recetas de olla de cocción lenta.

El tomate es otro ingrediente que agrego, pero lo he visto excluido de otras recetas. Prefiero agregar tomates porque me gustan mucho y agregan un componente ácido agradable que juega con la tierra de los frijoles y las verduras. Como los tomates son ácidos, los agrego hacia el final de la cocción, ya que pueden evitar que los frijoles se ablanden adecuadamente. (Esta es también la razón por la que agrego sal al final).

No sería una sopa toscana de frijoles sin repollo. El repollo toscano (o lacinato o dinosaurio) es mi variedad favorita. Pero, de hecho, se puede usar cualquier tipo de repollo. También he usado acelgas o espinacas con excelentes resultados. Siempre agrego verduras de hoja hacia el final del tiempo de cocción porque odio la textura de las verduras demasiado cocidas, una preferencia totalmente personal.

Todo lo que necesita la sopa es una rebanada crujiente de pan italiano rústico, y si no eres vegano, una pizca de queso parmesano también es excelente.