La sopa de lentejas al curry es muy sabrosa, siendo completamente de origen vegetal. Repleta de verduras de invierno, esta sopa vegana de lentejas al curry es perfecta para los meses fríos del año y los días vegetarianos.
En invierno, a menudo queremos recalentar sopas. Cuando no tengo caldo de huesos a mano o estoy teniendo un día sin carne, una sopa de lentejas al curry es muy rápida para cocinar una gran cantidad. Simplemente cargue la sopa de lentejas al curry con verduras de invierno para preparar una comida completa y equilibrada en una sola olla.
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He hablado sobre remojar granos y vegetales varias veces en este blog, como en la receta de Congee de arroz y frijoles rojos prohibidos, la sopa de calabaza con pavo y quinua o la receta de hummus de garbanzos germinados y camote. Remoje los cereales y las legumbres siempre que sea posible para reducir los antinutrientes y los ácidos fíticos, acortar los tiempos de cocción y mejorar la digestibilidad. ¡Tu sistema digestivo y tu factura de gas natural te lo agradecerán!
Debo admitir que planificar con anticipación suele ser la parte más difícil de la dieta saludable de mi familia. Pero con las lentejas rojas que se cocinan lo suficientemente rápido, ni siquiera tardan mucho en remojarse. Lava bien las lentejas rojas y déjalas en remojo durante 6-8 horas. Hay mucho tiempo para remojar las lentejas rojas por la mañana cuando decides cenar sopa de lentejas. ¡Esta sopa de lentejas al curry se ha convertido en una de las favoritas en los ajetreados días de invierno y en las noches vegetarianas de lunes a viernes!
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Sopa vegana de lentejas al curry con verduras de invierno
La sopa de lentejas al curry es muy sabrosa, siendo completamente de origen vegetal. Repleta de verduras de invierno, esta sopa vegana de lentejas al curry es perfecta para los meses fríos del año y los días vegetarianos.
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Curso: sopa
Cocina: Fusión asiática
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 8 personas
Calorías: 262kcal
Autor:
Ingredientes
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 2 calabazas medianas, cortadas en cubos
- 2 tazas de lentejas rojas, secas
- 1 taza de repollo, finamente picado
- raíz de jengibre de 2 pulgadas, rallada
- 1/4 taza de aceite de coco
- 6 tazas de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
Instrucciones
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Lava las lentejas rojas y déjalas en remojo durante 6-8 horas. Si no tienes tiempo de remojar las lentejas, lávalas bien. Me gusta remojar las lentejas para reducir los ácidos fíticos y mejorar la digestibilidad. Drene el agua inmediatamente antes de cocinar.
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En una olla grande de acero inoxidable, caliente el aceite de coco. Freír la cebolla picada, las zanahorias, el ajo picado durante 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que estén fragantes.
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Agregue las lentejas rojas y 6 tazas de agua a la olla. Lleve la sartén a ebullición y cocine durante 15-20 minutos.
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Agregue las chirivías picadas, el jengibre rallado, la cúrcuma en polvo, el comino molido, el cilantro molido, sazone con sal y pimienta. Cocine por otros 7 minutos hasta que la crema esté suave. Agregue la col rizada, cocine por otros 5-7 minutos hasta que la col rizada esté tierna y retire del fuego.
Nutrición
Calorías: 262kcal
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