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Estoy seguro de que no soy la única persona que recuerda el queso horneado y la sopa de tomate como comida reconfortante para bebés. En mi casa, la sopa de tomate era de Campbell, pero el queso a la parrilla era de mi mamá y lo clavó. Los sándwiches de queso a la parrilla de mi madre eran, lo supiera o no, una especialidad. Algunos de mis amigos todavía recuerdan el placer de venir a comerlos.
Mi madre solía hacer queso a la parrilla para adultos, no solo queso cheddar, sino también tomate y una fina capa de mostaza Dijon. Me encanta este tipo de queso a la parrilla; Para mí, siempre sabrá como en casa. Pero a veces mi mamá hacía la versión más clásica, solo pan, mantequilla, americano o queso cheddar, y hoy eso es lo que quería.
Esta sopa de tomate a la parrilla y queso a la parrilla viene directamente de la despensa, con un poco de ayuda del refrigerador. El pan es mi sándwich blanco clásico, ya que ayer hice pan fresco. La sopa es casera y muy sencilla: solo mantequilla vegana o aceite de oliva, tomate, sal, pimienta, caldo y crema de anacardos si quieres, para una cremosidad extra.
Y luego está el queso. He tenido una cuarentena vegana alimentada con queso, gracias al hecho de que innumerables marcas han sido fácilmente accesibles para mí. Pero sé que el queso de origen vegetal, sin mencionar los alimentos especiales, es una ventaja en este momento, y pensé que sería bueno hacer uno desde cero, con las cosas que tenía en el refrigerador (leche sin leche y jugo). limón). ) y despensa (especias, maicena, harina, tahini, levadura nutricional).
¿Es como el queso vegano comercial? No. Es menos almibarado y elástico, un poco más impredecible. Pero es cremoso y suave con un poco de pegajosidad y encuentro que el sabor es muy auténtico. No lo confundirá con el queso cheddar o un enfoque vegano comercial, pero sabrá que está inspirado en el queso cheddar gracias a la sal, el ácido y el umami.
El queso es bastante fácil. Mezcle los ingredientes en una licuadora, transfiéralos a una sartén y revuelva y caliente furiosamente hasta que espese y se derrita. Recomiendo una olla de 2 litros o más; Como puede ver arriba, ¡estaba burbujeando en mi habitación 1.5!
Hay mucho espacio para la modificación aquí. Usé tomates San Marzano enteros y pelados. Casi siempre tengo latas de 28 oz en casa, ya que las encuentro muy ricas para salsas y sopas. Pero si tiene tomates picados o cortados en cubitos, funcionarán igual de bien. Hice la ruta de la salsa Marcella y usé mantequilla, pero sé que la mantequilla vegana puede ser tan difícil de encontrar como el queso vegano, así que ten por seguro que el aceite de oliva también funciona bien. Asegúrese de ajustar el condimento según sea necesario, ya que los tomates enlatados y el caldo (o el caldo que usé) varían en salinidad. Por sí sola, esta es una sopa de tomate minimalista, pero puedes agregar diferentes ingredientes: pimentón, pimiento picado, etc. Un poco de tocino vegano desmenuzado encima tampoco vendría mal.
Probé el queso vegano con leche de soya y avena. Las almendras y los anacardos también funcionan, y si no tienes leche vegetal en casa, puedes usar agua. También probé eso, y resultó un poco menos cremoso, pero funcionó.
El queso, entre otras cosas, es una adaptación del “Cheeze blanco derretido” del fantástico libro de cocina de Jo Stepaniak, El último libro de cocina de Uncheese. Fue lanzado en 2003 y creo que tengo el mío desde hace unos diez años. Está repleto de sabrosos quesos veganos caseros adecuados para la despensa y algunas recetas de comida cómodas para usar lo que sea que hagas. Me alegro de haber redescubierto mi copia esta semana.
Sopa Vegana de Tomate y Queso a la Parrilla
Autor –
Despensa de sopa de tomate
- 1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla grande, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados (o tomates picados o cortados en cubitos)
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras (o 1 cubito de caldo vegano + 1 1/2 tazas de agua), extra según sea necesario
- Opcional: 1/4-1/2 tazas de crema de marañón*, para mayor cremosidad
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
despensa de queso a la parrilla
- 1 1/2 tazas de leche de avena, soja, almendras o marañón
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de tahini (sustituto de mantequilla de anacardo)
- 1/4 taza para todo uso (sustituya la harina para todo uso GF)
- 1 cucharada de maicena o arrurruz (sustituya 2 cucharadas de almidón de tapioca)
- 3/4 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (sustituto de mostaza Dijon)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
- 1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional: ¡principalmente para el color!)
- pizca de pimienta negra recién molida
- 8 rebanadas de tu sándwich favorito
- mantequilla vegana o spray de aceite
- Adiciones opcionales para sándwiches: tocino vegano, rodajas de tomate, restos de vegetales, etc.
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Para hacer la sopa, caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y liviana, revolviendo constantemente. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, sin dejar de revolver a medida que avanza.
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Agregue los tomates y el caldo a la sartén. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 20 minutos. Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave, o transfiérala a una licuadora vertical y mezcle hasta que la sopa esté completamente suave. Tendrá una textura ligeramente cremosa tal cual, pero si quieres un poco más cremosa, agrega 1/4-1/2 tazas de crema de marañón. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto; La cantidad de salsa que necesites dependerá de cuán salados estén el caldo y los tomates. Si su sopa es más espesa de lo que desea, agregue media taza adicional de caldo o agua para aflojarla.
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Para hacer queso a la parrilla, mezcle todos los ingredientes excepto el pan y los ingredientes opcionales en una licuadora hasta que quede suave. Transfiere esta mezcla a una cacerola mediana. Caliente la salsa de queso a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con un batidor a medida que avanza. ¡La mezcla estará muy líquida al principio, luego se espesará rápidamente! Revuelva enérgicamente para evitar grumos. Cuando se vea espeso, suave y un poco brillante, estará listo.
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Coloque 3-4 cucharadas de salsa de queso en una rebanada de pan. Cubrir con otra rebanada. Si te gusta (y también a mi mamá), cubre ambas superficies exteriores de tu sándwich con mantequilla vegana.
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Caliente una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Agregue una cucharadita (aproximadamente) de mantequilla o aceite vegano a una sartén o plancha, o agregue un chorrito de aceite en la superficie. Agrega tu sándwich. Cocine durante 1-2 minutos, presionando ligeramente con una espátula a medida que avanza, o hasta que el fondo del sándwich esté crujiente y dorado. Voltee el pan y cocine el segundo lado de la misma manera. Mientras trabaja, puede cubrir la salsa de queso vegano con una capa de envoltura de saran; Esto le impedirá desarrollar una película. La salsa comenzará a endurecerse una vez que la retire del fuego, pero volverá a ser suave y cremosa nuevamente a medida que los sándwiches se cocinan en la sartén.
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Corta tus sándwiches. Sirva con una taza de sopa caliente y disfrute de su comida.
Receta de crema de anacardos aquí. La sopa rinde para 4 tazas y se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o congelar hasta por 6 semanas. La salsa hace 1 1/2 tazas y se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. La salsa de queso se solidificará a medida que se enfríe. ¡Es normal! Volverá a ponerse cremoso si lo calientas. Para hacer esto, caliente en una sartén a fuego lento, agregue un poco de leche vegetal según sea necesario, o use una caldera doble.
Una vez que haya preparado la salsa de queso, puede usar más en brócoli, papas al horno o burritos. Siga las instrucciones de la receta para recalentar; Es un poco complicado, pero funciona!
Estaba muy feliz con mi versión simple de queso a la parrilla. Pero hoy experimenté con rodajas de tomate y una fina capa de mostaza Dijon, tal como lo hizo mi mamá. Obviamente, me hizo extrañarlo. Pero también me hizo sonreír.
Unas horas después del almuerzo, le envié a mi mamá una foto de la comida, sabiendo que estaba inspirada en ella. Ella escribió casi de inmediato para decir que también había hecho queso a la parrilla para el almuerzo, usando mi pan casero (hicieron entregas sin contacto) y rebanadas de queso vegano. Algunas cosas cambian, otras siguen igual ?
Buen miércoles amigos. Lo volveré a leer este fin de semana.
xo
