Sopa Verde Fría

Cuando hace demasiado calor para siquiera pensar en encender la estufa y tengo antojo de algo saludable (más o menos), preparo esta sopa verde fría. Se inspira en el gazpacho y comienza de manera similar: un trozo de pan remojado que espesa la sopa sin alterar su sabor. Luego, se agrega rúcula picante y albahaca y luego se endulza con yogur, que también agrega cremosidad, dando como resultado una sopa ligera y herbácea. Cubra con migas de pan crujientes y rábanos en rodajas para un poco de crujido. —Alexis de Boschnek

Receta reimpresa con permiso de Hasta el último bocado: recetas e ideas para aprovechar al máximo tus ingredientes (Simon & Schuster abril 2022).

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Ingredientes

• Sopa

• 1 rebanada de pan sin corteza

• 1 pimiento verde, sin semillas y picado en trozos grandes

• 1 pepino inglés, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes

• 2 tazas de rúcula

• 1/2 taza de hojas de albahaca

• 1 chalota mediana, picada en trozos grandes

• 2 dientes de ajo

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 taza de agua caliente

• 1/4 taza de yogur de leche entera

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 3 cucharaditas de vinagre de jerez

• 2 rábanos en rodajas finas para servir

• Migas de pan

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 taza panko casero o pan rallado

• 1/4 cucharadita de sal kosher

indicaciones

1. Sopa

2. Enjuague el pan en agua fría, luego use sus manos para escurrir el exceso de agua. Pon el pan en la licuadora.

3. Agregue pimienta, pepino, rúcula, albahaca, chalote, ajo, aceite de oliva, agua, yogur, sal y vinagre a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

4. Transfiera la sopa a un recipiente hermético y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos 8 horas y hasta 2 días. Cuanto más tiempo repose la sopa, más sabrosa será.

1. Migas de pan

2. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue el panko y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Pasar el pan rallado a un plato forrado con papel absorbente y salpimentar.

3. Sirva la sopa cubierta con pan rallado crujiente y rodajas de rábano.