Soufflé de chocolate y frambuesas

He estado preparando/sirviendo/enseñando esta receta durante mucho tiempo. Es parte de un curso que ofrezco llamado “C’est Chocolat!” que incluye varias recetas de postres de chocolate que traje de Francia hace mucho tiempo. Está hecho con todos los ingredientes tradicionales. ¡Esto no es sin grasa, pero es increíblemente delicioso! Un soufflé no es muy difícil de hacer. Solo debe recordar que no puede abrir la puerta del horno mientras se cocina. —ChefJunio

Ingredientes

• 3 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 1/2 cucharadas de harina para todo uso

• 1 1/3 tazas de leche entera, calentada

• 3 onzas de chocolate sin azúcar

• 1 onza de chocolate semidulce

• 1/2 taza 1 cucharada de azúcar moreno

• 3 cucharadas de licor de Chambord, Crème de Framboise (o salsa de frambuesa muy condensada)

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

• 6 yemas de huevo grandes, batidas

• 3 cucharadas de puré de frambuesa sin semillas

• 7 claras de huevo grandes

• 1/2 litro de frambuesas frescas para decorar

indicaciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase y endulce mucho un plato de soufflé de 1 1/2 litro. Prepara una cacerola y un poco de agua caliente.

2. Derrita la mantequilla en una sartén mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio durante un (1) minuto. Poco a poco agregue la leche caliente, revolviendo constantemente.

3. Fundir el chocolate con el azúcar y el licor de Chambord y añadir la mezcla de chocolate a la bechamel. Agregue el extracto de vainilla. Reserva y deja enfriar un poco. [If the mixture is too hot, your egg whites will deflate.] Batir las yemas. Batir el puré de frambuesa y agregarlo a la mezcla de chocolate enfriada.

4. Batir las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar. Mezcle 2 cucharadas en la mezcla de chocolate, solo para aligerar. Luego agregue la mezcla de chocolate 1/3 a la vez a las claras de huevo, incorporándolas SUAVEMENTE después de cada adición. La mezcla no tiene que estar perfectamente mezclada. Verter en el molde de soufflé preparado. Disponer en la cacerola y verter suficiente agua caliente en la cacerola para cubrir el fondo. Hornee durante 35-45 minutos en el horno precalentado.

5. Servir inmediatamente con el azúcar impalpable tamizada por encima.

6. Siempre he sugerido a mis alumnos que nunca le digan a los invitados cuándo tienen la intención de servir un soufflé. Entonces, en el improbable caso de que se caiga, puede golpear la mesa como un pudín de chocolate caliente (¡como si siempre lo hubiera dicho de esa manera!) ¡Y nadie será más sabio!

Más de 30 años chef, educador, escritor, consultor, “winie”, guía/coordinador de viajes