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Spaghetti con Pignoli Arrosti (con piñones tostados) es mi creación, pero el nombre italiano le da un poco más de gravedad, lo que creo que se merece. El secreto del sabor increíblemente rico de esta pasta comienza y termina con los piñones tostados. Los tuerzo a un marrón caoba oscuro, lo que da como resultado un sabor fuerte que impregna todo el plato.
Creé esta receta por accidente, mientras armaba mis paquetes de fideos de primavera, agregué piñones a la masa y tuve una fuerte necesidad de detenerme allí y comer.
Por supuesto, los piñones no son realmente nueces, son las semillas del pino. Tienen un sabor dulce y cremoso cuando están crudos, pero al tostarlos resaltan su rico y complejo sabor. Es como la diferencia entre las semillas de sésamo tostadas y las crudas, y si alguna vez has probado el aceite de sésamo tostado, sabrás de qué tipo de intensidad estoy hablando. Normalmente horneo nueces y semillas en una sartén seca en la estufa o en el horno, pero para esta masa la caliento en una buena cantidad de aceite de oliva, y las nueces y el aceite juntos forman la “salsa”. El aceite tendrá un bonito color marrón oscuro, pero no te preocupes, no está quemado, está coloreado por las nueces tostadas.
Este plato es tan simple como la pasta; Tan simple que te sorprenderá lo satisfactorio que es. Dejo las hojas de perejil enteras y esparzo pequeños trozos de buen queso parmesano directamente sobre el plato terminado para poder revolver y comer. Es el último almuerzo elegante y sin esfuerzo para dos.
Este plato también tiene una buena combinación de texturas. Asegúrate de cocinar la pasta correctamente, solo hasta que esté al dente, y estará un poco masticable. Los piñones tienen un crujido único y suave y, finalmente, está el firme mordisco de los finos trozos de queso parmesano.
Mezcla la mitad de la pasta con la mezcla caliente de nueces y aceite y vierte el resto de la salsa sobre cada porción individual. De esa manera, no perderá todas las nueces en el fondo de la sartén o el tazón.
Si te gustan los piñones, te recomiendo que pruebes este, es un ganador. Los piñones son caros en las tiendas de comestibles regulares, así que pruebe Trader Joe’s o Costco para obtener un mejor valor.
Spaghetti ai Pignoli Roast (Espaguetis con Piñones Tostados)
- 5-6 onzas de fideos Creo que una cadena de fideos funciona mejor aquí, usé espagueti
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de piñones no escatimes
- 1/2 taza de hojas de perejil
- exprimir jugo de limon fresco
- virutas de parmesano
- pimienta negra recién molida
- ralladura de limón finamente rallada para decorar opcionalmente
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Coloca el aceite y los piñones en una sartén o sartén de 7″. Calienta el aceite y las nueces. Revuelve constantemente, hasta que las nueces tengan un color marrón oscuro. No te vayas, se pueden quemar rápidamente. Si sientes que te estás sobrecalentando muy rápidamente, retire la sartén del fuego y continúe revolviendo. No desea calor alto aquí; de bajo a medio está bien, y cuando el aceite esté caliente, las nueces se dorarán en aproximadamente un minuto.
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Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Quieres que sea firme, no suave.
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Escurrir la pasta y mezclar con aproximadamente la mitad del aceite y los piñones, exprimir bien el jugo de limón, agregar el perejil y un poco de pimienta negra recién molida.
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Divida la masa entre dos tazones y cubra con el resto de las nueces y los trozos de queso parmesano. Añade un poco de ralladura de limón si quieres ser más elegante.
