Tacos de boniato y lentejas

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¡Estos tacos saludables de batata y lentejas son fáciles de hacer y están llenos de proteínas de origen vegetal! ¡Cúbralos con un chorrito de crema de aguacate y enamórese del taco de verduras más delicioso que jamás haya probado!

Gracias a mis amigos de Pacific Foods por patrocinar esta publicación.

Los tacos han recorrido un largo camino desde que los comí cuando era niño. Estaba relleno de carne molida de res o pavo y, por lo general, tenía una corteza dura y crujiente. Ahora ni siquiera puedo decirte la última vez que comí una carne molida crujiente o un taco crujiente. Los tacos y las tostadas tienen su propia sección en mi blog porque los quiero mucho. Hoy agrego a la colección y comparto la receta de estos tacos de camote y lentejas.

Muchas personas tienen la impresión de que un taco debe estar relleno de carne. No me malinterpretes, me encanta. Tacos De Salmón A La Parrilla Con Salsa De Fresa Y Aguacate y estos Tacos Griegos de Pollo con Tzatziki y Hummus. Sin embargo, un taco a base de plantas es igual de delicioso y una excelente opción si has cortado la carne como yo.

¿Qué necesito para hacer tacos?

Lentejas marrones o verdes
Boniato, 1 o 2 dependiendo del tamaño
cebolla amarilla
ajo
pasta de tomate
Pimienta, comino y pimentón ahumado
Caldo de verduras orgánico bajo en sodio de Pacific Food
Palta
Expediente
Cilantro
Yogur griego o crema/leche de coco (opcional)
empanadas

Hacer estos tacos de lentejas es fácil y económico. Las lentejas cuestan solo $ 1.50 por libra, lo que las hace mucho más baratas que lo que paga por cualquier tipo de carne. La parte fácil es que, a diferencia de los frijoles secos, no es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas. Las lentejas marrones y verdes tardarán entre 20 y 30 minutos en cocinarse, que es aproximadamente el mismo tiempo que necesitarán las batatas para cocinarse.

Cómo hacer lentejas para tacos

Para hacer lentejas para tacos, comience agregando aceite de oliva a una cacerola mediana. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos que se suavice durante unos minutos. Luego agregue el ajo y todos los condimentos. En este punto, ¡comenzará a oler de verdad! Después de otro minuto, agregue la pasta de tomate y las lentejas.

Finalmente, vierta el caldo de verduras bajo en sodio de Pacific Foods, mezcle todo y hierva. Una vez que hierva, cubra parcialmente la olla con una tapa, baje el fuego y cocine hasta que las lentejas estén tiernas.

Como ya sabrá, Pacific Foods es mi opción para todos los caldos que uso en la cocina. Los ingredientes que usan son simples, limpios y no contienen ningún ingrediente extraño que deba conocer en Google. El sabor de sus caldos también es superior a otras marcas que he usado en el pasado y es importante tenerlo en cuenta al cocinar.

Como dije anteriormente, la cantidad de tiempo que lleva cocinar las lentejas es la cantidad perfecta para asar la batata. Los cubos de batata se vierten en aceite de oliva y se sazonan con sal, pimienta y chile en polvo.

Los ingredientes que le agregues a estos tacos de verduras son cosa tuya, por supuesto, pero te recomiendo agregarlos con crema de aguacate. Necesitarás medio aguacate, cilantro, jugo de limón y yogur griego o leche de coco o crema entera. Todo se pone en una licuadora o procesador de alimentos y se mezcla hasta que quede suave. También puede omitir el yogur o la leche de coco y será más como un puré de guacamole.

Agrega estos deliciosos tacos de papa y lentejas a base de plantas, ¡son la manera perfecta de agregar una comida sin carne a tu menú semanal y no sentir que te lo estás perdiendo!

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