tacos de desayuno migas

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¡Convierta sus sobras en una comida matutina desmayada con mi receta Migas Breakfast Tacos! Este sabroso y crujiente relleno de huevos revueltos con queso consume todas las verduras que tiene a mano y se puede rellenar fácilmente en tortillas de harina para una comida a la mano. ¡Las migas son baratas de hacer y definitivamente te mantendrán activo hasta el almuerzo!

crecí desayunando burritos en El Paso, Texas, pero nunca he oído hablar del desayuno tacos hasta una visita a Austin. ¡La ciudad tiene una historia de amor con los tacos de todo tipo y no pude evitar traer la emoción a casa! Es probable que los ingredientes reconfortantes para este plato ya estén en su refrigerador, lo que significa que un desayuno sabroso y saludable nunca está fuera de su alcance.

sobre esta receta

migas es la jerga española para las sobras, lo que tiene mucho sentido en esta sencilla receta de desayuno en el refrigerador. Las viejas tortillas de maíz sobrantes se fríen hasta que estén crujientes, luego se revuelven junto con los huevos y las sobras que se esconden en el cajón de las papas fritas.

Como orgullosa mamá mexicoamericana, siempre tengo a mano cebollas, tomates, pimientos asados y algún tipo de queso derretido, así que mi receta de migas Tex-Mex refleja eso. La idea de las migas es agotar todo lo que tienes a mano, así que siéntete libre de tomarte algunas libertades con la receta que te dejo a continuación.

Prefiero hacer mis propias papas fritas cortando tortillas de maíz y friéndolas ligeramente en aceite, pero siempre puedes optar por usar papas fritas compradas en la tienda. Solo tenga en cuenta que la textura de las papas fritas caseras es muy superior (¡y no tan dura!). Si tiene una bolsa abierta de tortillas de maíz que necesita usar, ¡hágase un favor e intente hacer las suyas propias!

Estos tacos de desayuno también son vegetarianos, como está escrito, pero puedes condimentarlos como quieras. Definitivamente puedes agregar salchicha, chorizo o tocino al desayuno para una versión más sustanciosa de las migas.

Si bien esta receta de desayuno casera es una comida caliente y satisfactoria, la receta en sí es muy fácil de seguir. De hecho, estos tacos de migas pueden estar en la mesa en menos de 10 minutos. ¡Así que haz que tu familia (y la nevera) estén muy felices esta semana y prepárame tacos de migas para el desayuno!

como hacer miga

En una sartén pequeña de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego alto. Reduce el fuego a medio; Freír los trozos de tortilla en aceite caliente durante 30-60 segundos o hasta que estén crujientes y dorados. Escurrir sobre papel absorbente.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite; agregue la cebolla y cocine por unos 2 minutos o hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el jitomate, el pimiento y las tortillas; cocina por otros 2 minutos.

Combine los huevos, la sal y la pimienta; revuelve, y cuando todo esté bien mezclado, agrega el queso y deja que se derrita.

Sirve las migas con tortillas de harina calientes y rebanadas de aguacate. ¡Que la pases bien!

Variaciones opcionales

Lo mejor de las migas es que son un lienzo perfecto para las sobras que pueda tener en su refrigerador. Si bien opté por una combinación mexicana clásica de cebollas, tomates y pimientos como base, siéntase libre de usar lo que tenga a mano. Aquí hay algunas ideas para comenzar:

En lugar de usar pimientos asados, pruebe con pimientos asados cortados en cubitos enlatados como un atajo, o jalapeños o serranos frescos cortados en cubitos. O, si prefiere sabores más delicados, cambie a pimientos frescos.
Cambia los tomates frescos y las cebollas con las últimas cucharadas de salsa de olla o salsa casera. Alternativamente, también puede usar tomates enlatados (escurridos).
Use verduras al vapor o fritas, solo asegúrese de cortarlas en trozos pequeños primero. ¡Las verduras congeladas también funcionan!
Agregue proteínas vegetales con la adición de frijoles negros.
Use cualquier tipo de queso derretido que tenga a mano.
¡Juega con tus ingredientes! Perejil fresco, salsa picante, cilantro picado, crema agria/crema, cebollines en rodajas, cebollas rojas en escabeche o adobo serían adiciones bienvenidas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre migas y chilaquiles?

Si bien ambos vienen con tortillas fritas crujientes, la principal diferencia entre estos dos platos está en la preparación. Las migas se preparan como huevos revueltos con tortillas fritas, mientras que los chilaquiles se sumergen en una salsa estilo salsa y los huevos son opcionales.

¿Puedo hacer un plato vegano?

¡Absolutamente! Simplemente cambie los huevos por tofu sedoso y use su alternativa favorita de queso derretido a base de plantas.

¿Se pueden hacer tacos de migas sin gluten?

Mientras pueda encontrar una buena tortilla de maíz sin gluten, ¡debería estar listo para comenzar! Alternativamente, siéntase libre de desayunar migas en lugar de un taco para el desayuno.

¿Se pueden preparar tacos de migas con antelación?

Si sobran migas, ¡no te preocupes! La mezcla debe durar hasta tres días en el refrigerador. Cuando esté listo para comer, simplemente vuelva a calentar y envuélvalo en una tortilla de harina.

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