Soy una chica tipo taco de pollo. Yo siempre fui. No creo que una receta como esta me hubiera complacido tanto si no hubiera comido vegano durante el mes, pero la hice hace unas semanas y definitivamente permanecerá en mi rotación de comidas. Esto puede ser vegano o vegetariano dependiendo de si quieres queso y crema agria. De cualquier manera, es una excelente receta vegetariana de tacos para tener a mano.
Hice la salsa verde y las tortillas de maíz (más sobre eso más adelante) desde cero y cociné una olla grande de frijoles negros secos unos días antes, así que los usé. Por supuesto, los frijoles enlatados también funcionan bien. También llenó bastante, así que lo guardé en un tazón en el refrigerador y lo usé para el almuerzo durante unos días. Si quieres ir sin carne con más frecuencia, definitivamente deberías probar esto.
Creo que parte de la razón por la que estos tacos eran tan buenos fue por las tortillas de maíz caseras. Tenían un sabor delicioso y fresco de maíz y eran muy fáciles. ¡Volveré pronto con un post sobre esas tortillas que no te puedes perder! Hasta entonces, siéntete libre de usar tu marca favorita de tortillas de maíz o harina para esta receta. El relleno también quedaría delicioso embutido en una quesadilla.
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Tacos de frijol negro, choclo y poblano
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva 1 paquete de champiñones portabella baby, rebanados (o puede subempacar champiñones rebanados normales) 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de orégano seco 3/4 cucharadita de chile en polvo 3/4 cucharadita de comino 1 chile poblano, picado 1 1/2 taza de maíz congelado 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos O 1 lata (sin sal ni sodio agregado) de frijoles negros, lavados y escurridos 1/4 taza de salsa verde, y más para servir 1 cucharada fresca jugo de limón 1 cucharadita de salsa picante (tipo tapatío) 1/2 cucharadita de sal 8 tortillas de maíz
techo:
1/3 taza de pepinos frescos picados, cilantro o queso fresco picado (opcional) crema ligera (opcional)
INDICACIONES:
1. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el aceite a la sartén, agregue los champiñones a la sartén; cocinar 4 minutos. Mezcla la cebolla y los siguientes 5 ingredientes (a través del poblano); cocine por 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el maíz y los frijoles a la sartén y continúe cocinando por otros 4 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue la salsa, el jugo de limón, la salsa picante y la sal. Caliente las tortillas en el microondas. Divida la mezcla de manera uniforme entre las tortillas y agregue el cilantro (queso y crema agria opcionales). Servir con rodajas de lima.
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Receta adaptada de Cooking Light, noviembre de 2011
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