Siempre hay un bloque o tres de tempeh en mi cocina. Esta proteína de origen vegetal de Indonesia dura meses en el congelador y semanas en la nevera. Es fácil de procesar (sin contaminación cruzada ni control de temperatura) y tiene un sabor picante y carnoso gracias al hecho de que está fermentado.
Si nunca antes ha trabajado con tempeh, este método de cocción es una forma segura de comenzar: simplemente desmenuce el tempeh en pedazos pequeños a mano; las formas irregulares significan cortezas más duras. Revuélvelos en una sartén preferiblemente antiadherente con aceite caliente (es preferible un sabor neutro con un punto de humo alto) y voltéalos mientras se doran. Eso lleva unos minutos y lo lleva a través de medio millón de cenas: tazones de trigo con aguacate, fideos picantes, ensaladas enormes, tacos calientes.
Estos están inspirados en los tacos de pescado frito estilo Baja con una cremosa ensalada de col. Nota: Puedes usar mahonesa o mahonesa vegana. Los anacardos crean una mayonesa igualmente rica, pero más vigorosa que la tradicional. Del mismo modo, puede cambiar las tortillas de harina si lo desea (¡o hacer las suyas propias!). No se salte la salsa picante, que agrega la especia y la acidez necesarias.
Esta es una de nuestras grandes recetas, nuestra columna semanal dedicada a platos sabrosos y listas breves de ingredientes. ¿Conoces (y amas) una receta con pocas preguntas, llena de recompensas? Háganos saber en los comentarios. —Emma Laperruque
Ingredientes
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3 tazas
repollo verde picado (alrededor de ½ cabeza pequeña)
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1/4 de cucharadita
sal kosher, y más al gusto
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1/2 taza
anacardos crudos
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2 cucharadas
más 2 cucharaditas de aceite de canola, cantidad dividida
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1
(8 oz) paquete de tempeh, desmenuzado en pepitas pequeñas
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6
tortillas de maiz
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Salsa picante, con abandono
indicaciones
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Agregue el repollo y la sal a un tazón y masajee suavemente con las manos para combinar. Agregue los anacardos, 6 cucharadas de agua caliente y una pizca de sal a un procesador de alimentos.
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Coloque una sartén antiadherente a fuego medio y vierta las 2 cucharadas de aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, añadir el tempeh más una pizca de sal y mezclar un par de veces para que se cubran todas las pepitas. Cocine durante 4 a 5 minutos, volteando el tempeh a medida que se dore, hasta que esté completamente dorado y crujiente, luego transfiéralo a un plato. Mientras se cocina el tempeh, tueste las tortillas en otra sartén (el hierro fundido funciona bien aquí) hasta que esté caliente, luego apague el fuego. (O, para guardar un plato sucio, puede esperar a que el tempeh se transfiera a un plato y luego tostar las tortillas en esa sartén).
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Una vez que el tempeh esté bien cocido y las tortillas estén bien calientes, agregue los anacardos y el agua hasta que quede suave, raspando según sea necesario. Con la máquina en funcionamiento, cuele las 2 cucharaditas restantes de aceite de canola. Continúe hasta que la mezcla parezca mayonesa, agregando más agua según sea necesario. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
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Agregue unas cucharadas de anacardos al repollo, junto con unas gotas de salsa picante. Dispara hasta combinar. Agregue más anacardos y salsa picante como mejor le parezca, y guarde anacardos adicionales para otros tacos o sándwiches en el camino.
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Divide la ensalada de col entre las tortillas. Cubra con las pepitas de tempeh y abundante salsa de chile.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
