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Estos brillantes, hermosos y fáciles tacos de calabaza asada son una buena manera de levantar el ánimo durante esos fríos meses de invierno. Se insertan cubos caramelizados de calabaza aliñada tortillas de maiz con cebolla roja en escabeche picante, rebanadas cremosas de aguacate y una pizca de cilantro herbáceo para una adición vegana, sin gluten y lista para la noche entre semana a su rotación de Taco Tuesday.
Estos tacos fritos súper simples y rellenos de vegetales son lo suficientemente saludables como para cumplir con todas sus resoluciones de Año Nuevo.
sobre esta receta
Cuando llega enero y los niños vuelven a la escuela, me pongo un poco triste. He titulado mi tiempo como una resaca festiva: después de todo el ajetreo y el bullicio, las actividades divertidas y las excusas para pasar tiempo en familia, las ricas comidas y las horas de aperitivos, estoy igualmente agotado y triste porque toda la emoción se ha ido. Y, tal vez injustamente, enero TAMBIÉN es el momento de esas resoluciones de Año Nuevo.
En un esfuerzo por hacer que la mesa de la cena sea un lugar brillante en un clima frío y oscuro, creé estos magníficos tacos de calabaza al horno. Son dulces y picantes, cremosos y crujientes, súper coloridos y extremadamente deliciosos.
Las cenas fritas son mi mermelada en esta época del año. Me encanta cómo me hacen la vida más fácil: simplemente sazone los cubos de calabaza con aceite de oliva y especias, extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y deje que el horno haga el trabajo.
CONSEJO PROFESIONAL: Si se siente más cansado después de talar el árbol, hágase un favor y alardee con la calabaza pre-cúpula de la sección refrigerada. Si lo hace, ¡esta receta de taco vegetariano solo toma cinco minutos de tiempo activo!
Mientras se cocinan las verduras, hay tiempo de sobra para disfrutar de una copa de vino (o de un sabroso mocktail) y respirar los aromas envolventes que emanan de la cocina. ¡Ganaste!
También soy un gran admirador de lo nutritivos que son estos niños. Son totalmente de origen vegetal, repletos de vitaminas y minerales, y sin gluten. Si está siguiendo algún tipo de dieta de Nochevieja, es probable que estos sabrosos tacos de calabaza sean la solución.
Como hacer
Esta receta de tacos de calabaza al horno es súper sencilla. Mira cómo se hace:
preparar los ingredientes
Precaliente el horno a 425 F. y cubra una bandeja para hornear con pergamino para facilitar la limpieza.
Si aún no tiene algunas en el refrigerador, haga sus propias cebollas rojas en escabeche. CONSEJO PROFESIONAL: Prepare una gran cantidad y téngalos siempre a mano. Agregan mucho sabor y una dosis de yum probiótico a todo lo que tocan, desde los crujidos del desayuno hasta el bol de pimienta de la tarde.
Pele la calabaza, quite las semillas y córtela en cubos uniformes. Si puedes creerlo, estás bastante listo.
Calabaza asada
En la bandeja para hornear preparada, sazone los cubos de calabaza con aceite de oliva, chile en polvo, paprika, sal y pimienta. Extiéndelas en una capa uniforme. Cocine durante unos 30-35 minutos, volteando a la mitad. Hornee hasta que la calabaza esté caramelizada en los bordes y sea fácil de pinchar con un tenedor.
Montar
Durante los últimos 2 a 3 minutos que la calabaza está en el horno, caliente las tortillas. (Alternativamente, siéntase libre de usar un ingenioso calentador de tortillas como este comal).
Para armar tus tacos de calabaza, solo pon un poco de calabaza asada en tus tortillas calientes, agrega algunas rodajas de cebolla morada en escabeche, rodajas de aguacate y una pizca de cilantro. ¡Que la pases bien!
Variaciones y complementos opcionales
Estos tacos de calabaza veganos son perfectos incluso en su estado más simple, pero siempre hay muchas oportunidades para arreglarlos y personalizarlos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:
- Cambia las batatas por calabaza
- Agregue rodajas de jalapeño fresco o en escabeche para darle un toque especial.
- Desmenuce en un poco de queso fresco o queso feta para obtener un puñado de delicias cremosas y saladas.
- Agregue las pepitas tostadas para un crujido adicional.
- Sirva con algunos frijoles negros para un refuerzo de proteínas a base de plantas.
Si encuentra combinaciones ganadoras para estos tacos de calabaza al horno, ¡háganoslo saber en los comentarios a continuación o etiquéteme en sus fotos de Instagram!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calabaza congelada?
¡Por supuesto que puede! Asar verduras congeladas es muy sencillo y el trabajo de preparación ya está hecho. Ni siquiera es necesario descongelarlos primero.
¿Qué puedo usar en lugar de calabaza?
En esta época del año, me gusta tener a mano una variedad de variedades de calabaza. Siéntase libre de intercambiar kabocha, bellota, ranúnculo o calabaza. También puedes usar calabaza delicada si lo prefieres, que tiene la ventaja de que no es necesario pelarla. También me encanta hacer estos tacos de camote.
¿Qué pasa si no puedo comer cereal?
Si su dieta no permite el maíz, ¡simplemente omita la tortilla y conviértala en un buen taco de calabaza!
Recetas acogedoras de invierno
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tacos de calabaza asada
Estos tacos brillantes, lindos y fáciles son una forma encantadora de levantar el ánimo durante esos fríos meses de invierno. Se insertan cubos caramelizados de calabaza aliñada tortillas de maiz con cebolla roja en escabeche picante, rebanadas cremosas de aguacate y una pizca de cilantro herbáceo para una adición vegana, sin gluten y lista para la noche entre semana a su rotación de Taco Tuesday.
Rinde: 8 tacos
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
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Precaliente el horno a 425 grados F.
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Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
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En la bandeja para hornear preparada, vierta la mantequilla en cubos en el aceite lo suficiente como para cubrir ligeramente todos los lados. Espolvorea con chile en polvo y pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta.
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Coloca la nuez moscada en una sola capa. Cocine hasta que la nuez moscada esté suave y caramelizada alrededor de los bordes, alrededor de 30 a 35 minutos, volteando a la mitad.
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Para armar los tacos, coloca el butternut horneado sobre tortillas de maíz calientes y rebanadas de aguacate. Adorne con cebollas rojas en escabeche o los ingredientes de su elección y sirva de inmediato.
- Cambialo: La batata sería un gran sustituto de la nuez moscada.
- Consejos de almacenamiento:Almacene los componentes individuales por separado para obtener los mejores resultados.
- Los datos nutricionales no incluyen condimentos opcionales
Tamaño de la porción: 1 taco, Calorías: 131 kcal, Carbohidratos: 23g, Proteínas: 2g, Grasas: 4g, Grasas saturadas: 1g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 3g, Sodio: 20mg, Potasio: 386mg, Fibra: 4g , Azúcar: 2 g, Vitamina A: 10102IU, Vitamina C: 20 mg, Calcio: 67 mg, Hierro: 1 mg
foto de María Rosa
