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Tagliatelle de calabacín con pesto de pollo
Esta deliciosa pasta al pesto de calabacín con pollo asado y tomate en pan es una cena de pollo rápida y fácil que puedes preparar cualquier noche de la semana. ¡A toda tu familia le encantará!
Este saludable calabacín con pesto de pollo es un plato ligero y fácil de preparar cuando hace calor y los calabacines están en temporada.
He hecho este plato varias veces en las últimas semanas, tratando de sacar los últimos calabacines de verano antes de que termine la temporada. ¿Dónde en el mundo era el verano? Por un lado, estoy total y completamente enamorada de este plato. Además de ser fresca, sana y deliciosa, es muy fácil de hacer, sobre todo si utilizo estos cubitos de pesto.
Para hacer esta receta necesitarás una inspiración, una mandolina o un pelador. He usado un Juliana Peeler antes, pero no obtienes las largas hebras de fideos como lo haces con un Inspiralizer. Recomiendo usar un Inspiralizer si tienes uno, y si no, no son demasiado caros en Amazon. Blanqueo rápidamente los fideos y los dejo a un lado mientras preparo todo lo demás. Este delicioso conjunto de pollo, fideos de calabacín, tomate asado (amor) y aceitunas kalamata se mezcla con un pesto de albahaca. ¡No puedo vivir sin pesto! Tengo un frasco de vidrio de pesto fresco almacenado en mi refrigerador o tendré cubos de pesto congelados en mi congelador. Los cubos de pesto congelados son excelentes para tener a mano para comidas fáciles como estas.
Aunque estoy deprimida porque el verano ha pasado muy rápido, me encanta ir a la playa en esta época del año. Todos han vuelto a sus compromisos con la escuela y el deporte, y no hay alma a la vista. Es como si tuvieras toda la playa para ti solo. Esta noche caminé por el agua y solo vi las olas rompiendo en la playa. No hay nada mejor que el olor del rocío del mar: el sonido de las gaviotas y la paz de caminar por la playa.
Estos fideos con pollo al pesto y calabacín son excelentes sobras para el almuerzo del día siguiente. Si tienes sobras, eso es todo.
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~DD
Ingredientes
Para la albahaca con pesto
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2 tazas de hojas de albahaca fresca
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1/2 taza de queso parmesano recién rallado
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2 dientes de ajo
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, agregue más para obtener la consistencia deseada
Para los tallarines de calabacín con pesto de pollo
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2 calabacitas medianas y grandes, lavadas y listas
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2 calabazas amarillas medianas y grandes, lavadas y terminadas
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1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
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1 taza de tomates cherry heirloom, cortados a la mitad
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1/4 taza de aceitunas kalamata
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1/2 taza de pesto
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parmesano rallado para decorar
Instrucciones
Para el pesto de albahaca
- Combine la albahaca, el parmesano y las hojas de ajo en una licuadora o procesador de alimentos con cuchilla de metal y pulse hasta que las hojas estén finamente picadas.
- Agregue el aceite y el pulso para mezclar, deteniéndose para raspar los lados del tazón.
Para los tallarines de calabacín con pesto de pollo
- Llevar una cacerola con agua a fuego lento.
- Usando un Inspiralizer, corte los calabacines y la calabaza amarilla a lo largo en hebras largas y delgadas.
- Si los fideos son demasiado largos para manipularlos, córtelos por la mitad.
- Agregue los fideos en lotes al agua hirviendo y blanquee los fideos durante solo 2-3 minutos.
- Cuele la pasta y transfiérala a un tazón grande y agregue 3-4 cucharadas de pesto.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
- Agregue los tomates en rodajas y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
- Remueve de la sartén y pon a un lado.
- Caliente 2 cucharadas más de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue el pollo en una capa. Cocine, revolviendo, hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos.
- Agregue el pollo a los fideos de calabacín y mezcle.
- Agregue los tomates asados y las aceitunas kalamata a los fideos de calabacín y mezcle.
- Agregue más pesto al gusto y mezcle suavemente.
- Sirva con queso parmesano adicional.
